Ricetta per birra Pumpkin Spice Latte con note tostate e profumo di caffè: un connubio autunnale tra luppolo di raccolto e delizie di caffetteria

Oramai è ottobre. E sai cosa significa? Proprio così, now it’s time for that pumpkin-flavored everything that invades the shelves and menus around us. E when it comes to beer, la zucca può essere piuttosto polarizzante. Ma oggi ho in serbo una birra che potrebbe persino convertire quegli haters della zucca. Questa birra stagionata con spezie al gusto di zucca è piena di sapori tostati del caffè e solo un tocco di carattere speziato che la rende una delle migliori birre alla zucca che abbia mai assaggiato. The Bru Sho! Andiamo a preparare una PSL Stout.

L’anno scorso ho realizzato una Pumpkin Amber ale, una ricetta che ho perfezionato negli anni. È davvero una delle migliori ricette di birre alla zucca che abbia mai provato, e prevede effettivamente l’uso di zucca arrostita. Ma questa volta volevo provare qualcosa di diverso.

Spesso il sapore della zucca, nei cibi o nelle bevande, non utilizza zucca per niente. Invece si fa uso di una miscela di spezie alla zucca che dà l’impressione dei sapori associati alla torta di zucca. Una delle più famose espressioni di questo concetto è il pumpkin spice latte. Anche se, oggigiorno, le grandi compagnie di caffè sostengono di utilizzare zucca reale, il sapore ruota davvero tutto intorno alle spezie.

Ma, per qualche motivo, funziona. Nella miscela di spezie riscaldanti, bilanciata contro il gusto amaro e tostato dell’espresso, crea un combo sbalorditivo. Purché non ci sia troppo zucchero.

Mentre sorseggiavo un PSL, ho avuto un’idea: forse questo potrebbe fare una birra fantastica. Il caffè si sposa alla grande con le stout e le spezie, purché usi un tocco delicato, possono completare la birra piacevolmente. E avevo ragione.

Ma prima di lasciarmi trasportare troppo avanti, immergiamoci nella giornata di brassaggio. Per questa ricetta, preparerò un lotto da cinque galloni usando il metodo del Brew in a Bag. Come sempre, tutte le ricette e i prodotti che usiamo sono nell’apposita sezione descrizione.

Per iniziare, scalda sei galloni d’acqua a circa 163 gradi e, al liquido, aggiungi alcuni correttivi per migliorarne il sapore. Ecco il profilo dell’acqua che sto cercando di ottenere. Se non ti intendi di chimica dell’acqua, assicurati di guardare il mio video semplificato, in cui parlo dell’aggiunta di sale all’acqua per migliorarne il sapore.

Dopo aver riscaldato l’acqua, metti il sacco di grano e poi aggiungi i grani. Per questo, utilizzo l’80% di Halcyon, ringrazia Peter di Genusbrewing per avermelo mandato. Lui chiama il Halcyon il miglior malto di sempre. È la prima volta che lo uso, ma pare dia un buon sapore di pane alla birra, simile al marris otter. Poi l’8% di fiocchi d’avena per aggiungere consistenza alla birra. I fiocchi d’avena non necessitano di essere frantumati, possono essere messi direttamente nel mash. Il 6% di malto tostato per il contributo al colore e ai distintivi note di caffè tostato che dona. E il 6% di malto cioccolato, anche per il colore e per l’aggiunta di aromi e profumi simili a quelli del cioccolato e del caffè.

Prevedo una macerazione a 156F per quarantacinque minuti, una temperatura leggermente più alta del normale per favorire un finale più dolce e pieno per questa birra, senza troppa dolcezza residua. Mescola bene e lascia coperto per 45 minuti.

Dopo i 45 minuti, tira fuori i grani. Con il sacco appoggiato su una griglia, risciacquali con un gallone e mezzo d’acqua. Sto facendo questo perché il mio pentolone non può contenere tutti i grani e l’acqua contemporaneamente. Questo mi permette di raggiungere il volume desiderato e di risciacquare contemporaneamente i grani.

Dopo di che, porta il mosto ad ebollizione per 45 minuti. Una volta iniziata l’ebollizione, aggiungi due once di East Kent Goldings EKG per circa 41 IBU. Secondo me l’EKG ha un leggero sentore floreale e terroso, che si abbinerà bene ai sapori del caffè.

Cosa ne pensi delle birre alla zucca? E quali altri sapori autunnali ti piace giocare?

A 15 minuti, aggiungi lo scambiatore di calore. Poi, alla fine del timer, spegni il fuoco e aggiungi l’ingrediente principale. Spezie alla zucca. Opto per due cucchiai. Dalla mia esperienza, è sufficiente per ottenere un sapore leggero, che non travolge con un’intensità eccessiva. Credo che tutti abbiano provato una birra alla zucca troppo speziata. No, grazie.

Una volta aggiunto, attiva lo scambiatore di calore per raffreddare il mosto. E prendi una lettura della densità originale, che segna 1.061. Una volta che il mosto si è raffreddato a circa 67 gradi, trasferiscilo nel fermentatore. Ho appena preso questo fermentatore Anvil e finora si è comportato benissimo. Grazie a tutti voi per la raccomandazione dopo aver visto il mio video su “come scegliere un fermentatore”. Per il lievito, userò SafAle s-04, lievito inglese per stout, ma potresti scegliere qualsiasi lievito ale adatto alle birre scure.

Fermenterò a circa 67 gradi per una settimana. Sto anche testando queste celle di raffreddamento a bobina per mantenere basse le temperature di fermentazione. E una volta che avrò acquisito più esperienza, ti lascerò conoscere meglio i miei pensieri.

Con questa, includo un airlock e pazientemente aspetto una settimana. Dopo sette giorni, totale fermentazione, l’attività dell’airlock si è fermata. Non ho mai fatto la fermentazione in un fermentore in acciaio. So che l’attesa di vedere come viene è irresistibile. Così ho preso una lettura della densità finale: segna 1.012, il che significa che questa birra è al 6,4% di ABV… ufficialmente abbiamo una birra.

E assaggiandola, è davvero deliziosa. Non vedo l’ora di metterla in fusto e assaggiarla con un po’ di carbonazione. Ho riempito un fusto con CO2, poi l’ho aperto e ho trasferito la birra dentro. Una volta riempito, l’ho chiuso e l’ho carbonizzata rapidamente a 40 PSI per 24 ore prima di abbassare la pressione a circa otto PSI.

A questo punto ero pronto a gustarmi un paio di queste PSL stout.

Beh, amo questa birra. È assolutamente stupenda. Il colore è nero notte estremamente profondo. Come se non vedessi alcun colore attraverso di esso. Persino tenendolo alla luce, di solito in alcune di queste birre più scure si può vedere un colore rosso, ma sulla mia, nulla, solo nero.

E la testa è di un colore quasi color toffee. Profuma onestamente come se fossi appena entrato in un caffè. Gli aromi del caffè emergono davvero. E sul retro di quel profumo c’è un leggero tocco di quelle spezie, delle note riscaldanti. Perciò, rilevo il cannella e un po’ di chiodi di garofano. Odora assolutamente deliziosa. Andiamo a dare un sorso.

Esattamente come mi aspettavo, il caffè è il sapore dominante qui. Quei malti tostati e il malto cioccolato aggiungono davvero al sapore, dandogli un gusto di pane tostato e caffè appena fatto.

In realtà avevo considerato di aggiungere del caffè reale a questo. Ma una volta assaggiato, ho sentito che c’era già abbondanza di sapore di caffè, ma se volessi ancora più caffè, potrei sempre aggiungere tipo otto once di espresso e vedere come cambia il sapore.

E di nuovo, alla fine, arriva quel tocco di spezie riscaldanti. Non è invadente come può essere su alcune di quelle birre alla zucca dove diventa davvero indigeribile. Questo è soltanto leggermente accarezzato dalle spezie alla zucca.

Penso che chiunque sia titubante nel provare birre alla zucca apprezzerebbe sicuramente questa. Quei sapori delle spezie alla zucca sono equilibrati dal caffè, che le conferisce più carattere rispetto a una birra alla zucca unidimensionale.

E se non ti piace la zucca, be’, sei fortunato perché effettivamente non c’è zucca. Ci sono soltanto le spezie alla zucca. E anche in questo caso, non sono in abbondanza. E onestamente, è molto meglio di qualunque cosa tu possa prendere in un caffè.

Se vuoi vedere altre birre fatte in casa con sapori autunnali, assicurati di iscriverti. Ho previsto molto altro per i prossimi mesi e voglio anche annunciarti che ho aperto un negozio di merchandising. Quindi, se vuoi supportare il canale, è un ottimo modo per farlo.

Buon autunno, buon brewing, e salute!

Domande frequenti sull’argomento”

Qual è il periodo in cui le birre alla zucca vengono messe in commercio?

Sembra che tu voglia approfondire il mondo delle birre alla zucca, un argomento che solitamente non è associato alla tradizione italiana ma che potrebbe regalarti interessanti scoperte sensoriali. Le birre alla zucca, come la Pumpkin Stout o la Pumpkin Spice Latte Beer, fanno la loro comparsa solitamente in ottobre, in concomitanza con la stagione autunnale, sinonimo di offerte al gusto di zucca.

La Pumpkin Spice Latte Beer è una versione unica della tradizionale birra alla zucca, che combina i confortanti aromi del caffè con una leggera speziatura, rievocando l’essenza stessa dell’autunno. Questa birra, tuttavia, rappresenta anche la sperimentazione e la continua ricerca di nuove combinazioni di sapori e fragranze, nel costante tentativo di dare nuova vita e significato ai prodotti tipici di stagione.

Immergendoti in quest’esperienza di degustazione, potrai scoprire come i sapori della birra, uniti a quelli della zucca, siano in grado di stimolare i tuoi sensi e regalarti emozioni inaspettate. Potresti ritrovarti a riconoscere, attraverso il gusto di questa birra, la poetica complessità della stagione autunnale, con i suoi contrasti tra dolcezza e calore, tra freschezza e nostalgia.

Forse, provando questa birra, potrai cogliere una nuova prospettiva rispetto alla tradizione e al modo in cui i sapori e le fragranze possono condurci in un viaggio sensoriale, ricco di suggestioni e di nuove riflessioni sulla vita stessa.

Quanta quantità di spezie di zucca aggiungere alla birra?

Seguendo la ricetta della Pumpkin Spice Latte Beer, ti consiglierei di misurare con cura due cucchiai di spezie di zucca per ottenere un profilo aromatico bilanciato. Questa quantità garantisce che la birra sia leggermente accarezzata dalla spezia di zucca, senza però appesantire il palato, rendendola una deliziosa Pumpkin Spice Stout adatta sia agli amanti della zucca che ai più scettici. Ma ora, permettimi di portarti con me in un viaggio attraverso i sentieri della birra e delle spezie, dove scopriremo insieme il sottile equilibrio delle fragranze e dei sapori, un vero e proprio mosaico di sensazioni che si rincorrono nella danza dei sapori. Sì, perché la birra è molto di più di una semplice bevanda, è un universo di esperienze sensoriali che si dipanano in mille sfumature, così come la vita stessa si presenta a noi, ricca e variegata, pronta a stupirci con ogni sorso.

Come preparare in modo casalingo una birra scura tipo Stout

Crea una birra stout come la Pumpkin Spice Latte Stout richiede ingredienti specifici, come l’orzo tostato e il malto di cioccolato, che conferiscono un colore scuro e un aroma simile al caffè alla birra.

Il processo di produzione comprende una serie di passaggi, tra cui la macerazione a temperature controllate, l’ebollizione e la fermentazione.

La ricetta della birra Pumpkin Spice Latte, in particolare, prevede una temperatura di macerazione di 156F per ottenere un sapore più dolce e pieno, creando così una birra stout robusta perfetta per i mesi più freddi.

La creazione di una birra di questo genere ti fa pensare a quanto sia importante, in generale, trovare gli ingredienti giusti per ottenere un risultato soddisfacente, sia nella vita che in cucina. Quando si riesce a combinare gli ingredienti in modo armonioso, il risultato può sorprendere e appagare i sensi inaspettatamente. La varietà degli ingredienti che compongono una birra artigianale rappresenta la ricchezza e la complessità della vita stessa, dei suoi sapori e delle sue sfumature, proprio come gli avvenimenti che arricchiscono il cammino di ognuno di noi.

Come preparare la birra al caffè: istruzioni passo-passo

Il sapore del caffè nella birra Pumpkin Spice Latte Beer è principalmente derivato dai malti tostati. Tuttavia, per ottenere un gusto di caffè più pronunciato, ti suggerisco di aggiungere otto once di caffè espresso alla miscela.

Questa aggiunta può trasformare la Pumpkin Spice Latte Stout in una robusta Coffee Pumpkin Beer, offrendoti un’esperienza di caffè più intensa pur mantenendo le note speziate sottili caratteristiche di una birra al gusto di zucca.

Ti immergerai così in un mix di sapori unico, dove l’aroma tostato del caffè si mescola con le sfumature speziate della zucca, regalandoti un’esperienza sensoriale sorprendente. Considera questa aggiunta come un viaggio nel mondo dei sapori, dove ogni sorso diventa una tappa in un’avventura gastronomica che non smette mai di stupire e incantare.

Immagina di sederti in un café parigino, o forse su una terrazza affacciata sul mare, mentre alzi la tazzina di questa straordinaria bevanda, sentendo l’abbraccio dei sapori e dei profumi che ti avvolgono delicatamente.

Che cos’è un Roasty? Una guida completa alla scoperta del Roasty e dei suoi molteplici utilizzi.

è affascinante come il termine “roasty” possa evocare il profumo e il sapore del caffè, proveniente dall’orzo tostato e dal malto cioccolatoso utilizzati nello stout. Si tratta di una sensazione che ti avvolge e ti trasporta in un viaggio sensoriale, simile a quando ti ritrovi immerso in un bosco di castagni al crepuscolo, con il profumo di legno che si mescola a quello della terra umida.

Nella Pumpkin Spice Latte Beer, questa caratteristica “roasty” è esaltata dall’inclusione di malti tostati, dando vita a uno stout al caffè con zucca ricco, caldo e invitante, perfetto da sorseggiare in una limpida giornata autunnale. È come se ti rifugiassi in una locanda dallo stile antico, con travi in legno, camino acceso e calde coperte di lana.

Immagina di gustare questa birra in una calda serata d’autunno, tra amici e chiacchiere, mentre il fuoco scoppietta nell’antica stufa a legna e il profumo di spezie e zucca ti avvolge. Puoi quasi percepire un’atmosfera magica, dove la birra diventa la protagonista di un racconto avvincente, ricco di sapori e sensazioni.

In fondo, la vita è fatta di piccoli piaceri come questi, di scoprire aromi e sapori inaspettati, di lasciarsi trasportare da esperienze gourmet che accontentano non solo il palato, ma anche l’animo. E questa Pumpkin Spice Latte Beer è proprio l’esempio perfetto di come una bevanda possa regalarti un momento di puro piacere autunnale.