Come fare il sidro d’oppio luppolato torbido: Dall’azienda agricola di mele al giardino di luppolo

Espelli, saggista della fermentazione, ti trovi di fronte a un altro sidro da preparare, ma questa volta con un ingrediente insolito, più associato alla birra: il luppolo! Questo sidro dalle note tendenzialmente agrumate, con un’esplodente caratterizzazione fruttata, potrebbe diventare la tua nuova bevanda preferita.

Sono io, Trent Musho, e questa è la bru sho. Creiamo un sidro torbido dry-hopped.

Se ti sei mai chiesto come sarebbe il sapore se la birra e il sidro avessero un figlio, eccolo qui. L’aggiunta di luppolo porta una complessità fruttata e un pizzico di amaro per bilanciare il dolce sapore delle mele. Questa è la bevanda perfetta per chi è intollerante al glutine e si sente privato della pungente luppolatura di un’IPA.

E la cosa migliore è che come le altre ricette del sidro, è estremamente facile da fare. Se hai fatto birra ma non hai mai preparato un sidro prima, o se stai cercando una ricetta facile, allora questo potrebbe essere il punto di partenza ideale.

Con i megabusta alle mele andati evanescenti e la frenesia delle IPA torbide, mi sono chiesto se potessi portare alcune di quelle caratteristiche in un sidro. Grazie alla selezione di luppolo e lievito, nonché a un pizzico di tempismo, sono riuscito a centrare l’obiettivo. È un processo affascinante da osservare.

Prima di iniziare, ti prego di dedicare un momento a mettere un mi piace e iscriverti per altre fermentazioni uniche come questa. Ora cominciamo a preparare.

Per questa ricetta, sto preparando un lotto da un gallone, ma sono così felice dei risultati che sicuramente lo rifarò in una dimensione maggiore. Quindi, se vuoi, sentiti libero di adattare le proporzioni ai tuoi gusti.

La “giornata di preparazione”, se vogliamo chiamarla così, è semplicissima e può essere eseguita in pochi minuti. Come base del sidro, sto usando un gallone di succo di mela acquistato in negozio. Come sempre, evita i succhi con conservanti come sorbati, solfiti e benzoati. E se hai accesso a del succo di mela fresco, sarebbe ancora migliore.

Al succo, aggiungerò dei nutrienti per lieviti. La mia combinazione preferita è il fosfato diammonico e il fermaid O. Aggiungerò cinque grammi di fosfato diammonico e un grammo e mezzo di fermaid O. Mescola bene con un cucchiaio sanificato per aiutare a sciogliere.

E questo mi ricorda che tutto ciò che entra in contatto col tuo sidro di mele dovrebbe essere sanificato. La maggior parte dei succhi acquistati in negozio ha una densità originale di 1,050, e va più che bene così. Dovrebbe darci una bevanda dell’ordine del 5-6% di alcol, ma se vuoi una bevanda ancora più forte, sentiti libero di aggiungere dello zucchero in questo momento.

È ora di aggiungere il lievito. Per ottenere quella tipica torbidità delle IPA, ho scelto il Lallemand Voss Kveik. Questo lievito è noto per produrre ottime IPA torbide che mantengono a lungo la loro torbidità, e la produzione di esteri o le caratteristiche fruttate espresse dalla fermentazione si completeranno molto bene con il prodotto finale.

Non c’è bisogno di attivare, ho semplicemente aggiunto il lievito secco e non aggiungerò ancora nessun luppolo. Questo accadrà a breve. Una volta aggiunto tutto, chiudo il coperchio e agito per 60 secondi per incorporare l’ossigeno e assicurarmi che tutto sia ben mescolato.

Poi attacco un airlock e lo lascio in un luogo fresco al riparo dalla luce per circa 12 ore. Dopo 12 ore, la fermentazione era a pieno regime, mi piace proprio il kviek. Mentre sta fermentando attivamente, è ora di aggiungere il luppolo. Userò un particolare tipo chiamato cryo hops, prodotto da Yakima Chief Hops.

I cryo hops non sono altro che luppoli normali, ma congelati con azoto liquido, che rimuove gran parte della materia vegetale lasciando una forma concentrata del luppolo, ricca di gusto, aroma e alfaacidi. Il vantaggio della minore presenza di residui vegetali significa che ci sarà meno fanghiglia di luppolo nel fermentatore e meno assorbimento di luppolo. E con un sapore e un aroma più intensi, puoi usarne meno. Costano un po’ di più rispetto ai luppoli normali, ma se intendi aggiungere parecchio luppolo e sei preoccupato degli sprechi, questo è un ottimo prodotto.

Mi piace usarli qui poiché sto realizzando un piccolo lotto e voglio preservare il più possibile il sidro. Le eventuali perdite si accumulano rapidamente. Sto usando Citra cryo hops, mezzo oncia. Il Citra aggiunge un sacco di carattere citrico e floreale che penso si sposi davvero bene con il sapore e potrebbe anche mettere in risalto il carattere delle mele. Credo tu possa usare praticamente qualsiasi luppolo qui, ma è divertente pensare a sapori che possano esaltare piuttosto che contrastare il sapore. Puoi sperimentare e divertirti.

Li aggiungerò qui, durante la fermentazione attiva, per provare a sfruttare la biotrasformazione del luppolo, che è fondamentalmente quando il lievito e il luppolo interagiscono per sbloccare alcuni aromi e sapori più audaci e pronunciati. Di solito sono sapori più tropicali e fruttati. Con il luppolo appena aggiunto, chiuderò il tutto e lascerò il fermentatore riposare per altri sei giorni.

Al termine dei sei giorni la fermentazione si era completamente fermata. Ho preso una lettura della densità finita e ho ottenuto 1,001, il che significa che ha un livello alcolico del 6,4% ABV, abbiamo ufficialmente il sidro.

E wow, quel kviek ha fatto un gran lavoro. Ha davvero prosciugato tutto, il che va benissimo per me. Amo i sidri secchi. Se tu preferisci i sidri più dolci, è ora di stabilizzare il sidro e addolcirlo a tuo piacimento. Puoi stabilizzare con qualcosa come il sorbato di potassio e il metabisolfito di potassio o le compresse di Camden, questi impediranno alla fermentazione di ripartire. Così potrai aggiungere del succo di mela per ripristinare il dolce, ricorda solo che se fai questo, otterrai un sidro fermo, a meno che non lo metti in un fusto. Ma a me piace come sapore di suo, quindi lo metterò in un fusto.

Se stai imbottigliando, puoi farlo invece. Ho mostrato come fare in un mio video sulle differenze tra imbottigliare e mettere in un fusto. Se vuoi saperne di più.

Sto usando un metodo simile a quello che userei per un’IPA. Spurgerò il fusto dall’ossigeno con CO2 prima del trasferimento. In questo modo preserverò il più possibile il carattere del luppolo. Poi rilascerò la pressione dal fusto e collegherò il tubo flessibile dal fermentatore all’outpost del fusto e lo riempirò lentamente dal basso. Ricordati di aprire la valvola del PRV sul fusto. In questo modo, quando apri la valvola sul tuo fermentatore, tutto il CO2 non sarà sparso dappertutto. È anche una buona idea lasciare socchiuso il coperchio del fermentatore, così non creerai un vuoto.

Quando è tutto nel fusto, chiudo la valvola del PRV e imposto una pressione di 30 PSI per un giorno prima di ridurre a circa 10 PSI per servire. Una volta completamente gassato, questo sidro torbido sarà pronto da gustare.

Guarda quella torbidezza. È venuta esattamente come speravo. Un bel colore giallo pallido con una forte torbidezza e perfettamente frizzante. A me piacciono di solito i sidri più frizzanti, ma tu puoi impostare la tua preferenza.

L’aroma sprizza di agrumi e note di ananas e limone. E sto davvero percependo un sacco di quel Citra qui. Sembra un’IPA, ma con un leggero sottofondo di mela verde.

Sul palato, vengo subito colpito da un sapore di mela secca e acida, ma con una note di agrumi, come un sapore limone-lime. In effetti, più sorseggio, più avverto un aroma che ricorda una mela Granny Smith. È un sidro estremamente dissetante e le note fruttate del luppolo si sposano alla perfezione con il sapore della mela. Sono estremamente soddisfatto del risultato.

Potrei facilmente immaginarlo come una bevanda regolare che tengo sempre a portata di mano. È perfetto per la primavera o l’estate. E va bene da avere a disposizione per un amico gluten free. Tieni presente che se stai producendo per qualcuno con sensibilità al glutine, tecnicamente dovresti tenere i tuoi attrezzi di produzione della birra separati, se hanno una sensibilità estrema. Non vedo l’ora di prepararlo di nuovo. Magari la prossima volta giocherò con luppoli diversi. Che tipo di luppoli useresti in un sidro? Se hai delle buone idee, fammelo sapere.

E se prepari questa ricetta, condividi qualche foto con me, sia su Instagram @thebrusho o sul server Discord. Mi piace un sacco vedere le tue produzioni ispirate ai miei video, come questa da goostafnsons homebrewing. È un sidro di ananas che lui chiama Texas pug cider. È una versione modificata del mio sidro di mango, sembra delizioso. Ed è una bella idea sostituire la frutta, continuo a ricevere queste fantastiche proposte. Brindiamo ai sidri torbidi, la nuova moda. Grazie per aver guardato e saluti.

Domande frequenti su veille et veuillez répondre

Come preparare un duro sidro secco utilizzando la ricetta del sidro luppolato?

Ti trovi di fronte a un’importante decisione, La scelta del lievito giusto per ottenere il miglior risultato nel processo di fermentazione. Nella ricetta del sidro luppolato che stai per scoprire, il lievito Kveik si rivela il protagonista indiscusso, capace di conferire al sidro una secca conclusione, come testimonia la lettura della densità finale, che si attesta a 1.001. La sua efficiente azione fermentativa riduce al minimo la presenza di zuccheri residui, contribuendo così alla produzione di un sidro secco e decisamente corposo.

Maestoso e instancabile, il lievito Kveik diventa il custode vigilante di una trasformazione che porta il dolce delle mele al definitivo abbraccio dell’aridità. Come nelle vicende umane, anche in questo lievito si cela l’incredibile capacità di portare a compimento una trasformazione alchemica, trasformando la sostanza in un nuovo stato, in un ciclo di vita che si rinnova in perfetta armonia con la natura e la sua ciclicità.

E così, Immergiti in questo viaggio sensoriale, lasciati affascinare dai segreti del lievito e dalla magia della fermentazione, e scopri nel profondo di te stesso il gusto della trasformazione e della rinnovata vitalità.

Qual è l’elemento che contribuisce all’aspetto velato nella ricetta del sidro luppolato?

Ti aggiro come un viandante nei sentieri dello spirito, cercando di penetrare la nebbia delle tue osservazioni in un mondo etereo, solleticando la tua percezione sensoriale. La nebbia che avvolge la vista è come un velo che separa la realtà dalla fantasia, come se un antico incantesimo avesse lasciato le sue tracce nel fluido della vita. La magia di un lievito Kveik Voss Lallemand Voss che gioca con la luce, creando un’atmosfera velata come un’intenzione sospesa, svela una danza infinita di sfumature e contrasti. È come un pittore che dipinge con la luce stessa, trasformando la materia in suggestioni visive che si fondono con la costellazione dei tuoi desideri impalpabili. Assecondando i tuoi occhi, questa nebbia si incolla agli alberi e si tramuta in un caleidoscopio di emozioni mute che esprime l’anima stessa della luce. L’aura misteriosa consegna alle tue mani la bellezza di un’estetica incerta, che prende vita abbracciando le sfumature della nebbia e le trasforma nell’ineffabile dimenticanza dell’essere. Come un’eco che si perde tra i sentieri del tuo sguardo, questa nebbia ti avvolge, ti sconvolge e ti dona la percezione di quanto sia sottile il confine tra il visibile e l’invisibile.

Perché vengono utilizzati i luppoli criogenici in questa ricetta di sidro luppolato?

Immerso nel mistero del luppolo criogenico, ti ritrovi a esplorare un universo di sapori e aromi concentrati, come se unisce viaggio sensoriale ti stesse conducendo verso nuove dimensioni gustative. Il potere di questo elemento così straordinario è in grado di trasformare la tua esperienza, arricchendo il profilo aromatico del tuo sidro, senza lasciare tracce residue. Come in una magica alchimia, i luppoli criogenici esaltano il carattere del sidro, regalandoti un’apprezzabile purezza e intensità nell’esperienza della degustazione.

Come preparare il sidro dolce refrattario dopo la fermentazione?

Quando decidi di dolcificare il tuo sidro dopo la fermentazione, ti trovi di fronte a una scelta importante. È come navigare in un mare di possibilità, dove ogni direzione ha le sue conseguenze e i suoi segreti da svelare.

Per aggiungere dolcezza al sidro, devi innanzitutto stabilizzarlo, creando un equilibrio delicato come un’opera d’arte. Utilizzando il potassio sorbato e il metabisolfito di potassio o le compresse di Camden, fermi la fermentazione come chiude un capitolo della tua storia. È un momento cruciale, in cui la natura stessa viene plasmata secondo la tua volontà.

Una volta ottenuta la stabilità, arriva il momento di aggiungere il dolce desiderato, come un tocco finale sulla tela di un pittore. L’aggiunta di succo di mela porta con sé il profumo di un frutteto in fiore, donando al sidro un sapore intenso e avvolgente, come un romantico tramonto in campagna.

Questa operazione è come un’opera di bravura e attenzione ai dettagli, dove ogni gesto è importante e può cambiare il risultato finale. È un piccolo rituale che svela il tuo rapporto con la natura e la tua capacità di trasformare ciò che ti circonda.

Così, mentre aggiungi dolcezza al tuo sidro, ricordati di essere consapevole e rispettoso del processo che stai conducendo. È una danza tra uomo e natura, un’intima sinfonia che porta alla creazione di un nettare che parla di te e della tua passione per la vita.

Come Preservare il Carattere dell’Orzo durante l’Imbottigliamento nella Ricetta del Sidro Luppolato?

Ecco, tu che hai dedicato così tanto tempo ad osservare il mondo delle mele e delle loro trasformazioni in bevande, troverai particolarmente affascinante il complesso procedimento necessario per preservare il carattere luppolato del sidro. È come se, da un antico racconto medievale, stessero cercando di proteggere un prezioso segreto cavalleresco da ogni possibile incursione nemica.

Immagina l’aria gremita di CO2 che avvolge la botte, come uno scudo protettivo che tiene lontani i temibili agenti ossidanti che minacciano di deteriorare l’aroma e il sapore luppolato, elementi vitali del racconto del sidro luppolato.

Questa fase, così determinante, è il mezzo attraverso il quale si perpetua il carattere del luppolo, Di avventure tra i meandri dell’infusione di mele e luppolo, trasformando il sidro in un’epopea aromatica.

Come un celebre narratore, hai il compito di preservare questa preziosa eredità, come nelle più antiche leggende, affinché il racconto del sidro luppolato possa continuare a incantare i palati e le menti di chiunque lo incontri lungo il suo viaggio catartico.