Come preparare un GRAF (ibrido birra-sidro) a casa: istruzioni passo dopo passo

Parte sidro, parte birra, ma delizioso al cento per cento. Un graf potrebbe essere una bevanda che non hai mai sentito nominare, ma ti garantisco che devi assaggiarla. Si tratta di una bevanda ibrida che unisce sapori da due mondi diversi in modo perfetto, senza aggiungere complicazioni alla preparazione della birra.

Oggi ci ispiriamo alle pagine di un romanzo fantasy per creare questa bevanda ibrida veramente unica. Sono e ti do il benvenuto a La Brass Sho. Prepariamo un graf.

L’ispirazione per la tua ultima birra può venire da molte fonti, ma non è spesso che provenga da una serie di libri moderna. Il termine “graf” ha origine dalla serie di libri di Stephen King, la Torre Nera, in cui viene consumata una bevanda ibrida a base di sidro di mele e birra.

Curiosamente, non c’è molta descrizione oltre a questo. Potrebbe essere aromatica e avere una gradazione alcolica più bassa o più alta.

Anche se è probabile che le birre a base di sidro esistessero prima del romanzo di King, è sicuro dire che lui sicuramente ha reso questa bevanda famosa tra gli homebrewers per sperimentare, e con una descrizione così vaga, c’è molto spazio per giocare. Si può puntare su una gradazione alcolica elevata, su malti scuri o chiari, utilizzare vari succhi di mele e persino sperimentare con diversi lieviti e ottenere risultati altrettanto vari.

Ci sono diverse buone ricette su internet, ma quando ho pensato a come doveva essere un buon graf, ho subito pensato a una saison.

Preferisco comunque il sidro secco, e le saison tendono ad essere piuttosto secche. Inoltre, gli esteri fruttati si sposerebbero bene per amalgamare questi ingredienti in modo armonioso. E avevo ragione. È venuto fuori fresco, secco e intriso di gusto di mela, quasi come il champagne.

Usando il luppolo cascade, ha aggiunto un tocco citrico e di pompelmo che ha davvero enfatizzato il sapore del sidro, ma ha anche aggiunto un leggero sfondo maltato che rende questa bevanda un po’ più complessa e unica. Il retrogusto è lievemente acido, ma non persiste per molto tempo.

È estremamente facile da bere, quasi pericolosamente, e come vedrai, non è affatto più difficile da preparare di una birra normale. Ti serve solo un po’ di succo di mela. Ti mostrerò come si fa.

Quindi per questa ricetta, ho fatto un ibrido birra-sidro al 50/50, ma potresti tranquillamente sperimentare con la proporzione. Ancora una volta, non ci sono regole o linee guida per questa bevanda immaginaria che stiamo portando in vita. Questa sarà una ricetta da due galloni in totale, quindi devi prima preparare un gallone di mosto.

Inizia riscaldando un gallone d’acqua a circa 156 gradi. Come ho detto, puoi prendere molte strade diverse con la base di questa birra, ma oggi la tengo piuttosto leggera. Una volta riscaldata l’acqua, ho macinato i malti e li ho messi in un sacco di rete.

I malti che ho usato erano l’86% di malto Pilsner per un sapore pulito e definito e il 14% di malto Monaco per un tocco di complessità. Farò la mäschatura a 152 gradi per 30 minuti. Questo sacco era un po’ ingombrante, quindi ci vuole un po’ di mescolamento e gioco di spinte per farlo motivare e saturare completamente.

Se vuoi, potresti semplificare ancora di più questa ricetta e usare solo DME o estratto di malto secco.

Mentre il mosto stava macerando, il tempo ha cominciato a cambiare. Si sono formate nuvole scure all’orizzonte. Non sapevo se stavo evocando un portale verso un altro mondo o se sarebbe stata solo quella giornata a Los Angeles in cui piove.

In ogni caso, ho tirato rapidamente su i malti e ho spremuto il sacco per estrarre il massimo di mosto possibile. Poi ho annerito con mezzo gallone d’acqua per aiutare a risciacquare i malti e portare il volume pre-bollitura totale.

Poiché il cielo si faceva sempre più scuro minuto dopo minuto, ho optato per una rapida bollitura di 20 minuti e proprio all’inizio della bollitura ho aggiunto l’unico luppolo, un terzo di oncia di cascade per circa 30 IBU. Ho pensato che il cascade avrebbe aggiunto un bel tocco floreale agrumato senza sovrastare il sidro e la birra.

Verso la fine della bollitura, con circa cinque minuti rimasti, ho deciso di aggiungere dei nutrienti per lievito. È del tutto opzionale, ma ho pensato che nei sidri e nei grani chiari mi piace usarli per aiutare il lievito a performare al meglio, quindi qui non avrebbe fatto male.

Ho usato 10 grammi di DAP e tre grammi di fermaid O. Si trovano facilmente in qualsiasi negozio di homebrewing o online. In quel momento, i venti si sono alzati e ha iniziato a piovere.

Quindi ero davvero di corsa per finire, così ho raffreddato rapidamente la bollitura, spento il fornello e, controllando l’orario, questo è stato un brew day di poco più di un’ora: forse il più veloce mai fatto per me.

Ora parliamo del sidro. Avremo bisogno di un gallone. Va bene qualsiasi succo acquistato in negozio. Ricorda solo la regola d’oro: non deve contenere conservanti come sorbato, benzoati o solfiti. Questi inibiscono la crescita del lievito e non fermenterebbe come vogliamo noi, ma oggi mi son concesso un lusso e ho preso del sidro appena spremuto da un frutteto locale.

L’autunno è un ottimo momento per uscire e prendere del succo fresco o delle mele e fare questa ricetta, ma le stesse regole valgono. Assicurati che non abbia conservanti.

Questo qui indica “leggermente pastorizzato” e ho confermato che è stato solo leggermente riscaldato, quindi siamo a posto. Un modo semplice per raffreddare il mosto alla temperatura di inoculo è mettere il sidro in frigorifero il giorno prima e, quando sei all’ultimo istante di bollitura, aggiungi prima il sidro e poi versi dentro il mosto. Dovrebbe portarti vicino alla temperatura corretta.

Qui in realtà sto facendo l’opposto ed è senz’altro utile avere il fermetatore in acciaio con il mosto caldo. Ma se stai usando della plastica, ti consiglio di raffreddare leggermente il mosto prima di farlo. Un graf di plastica fuso probabilmente non avrà un gran sapore.

Una nota veloce sulla densità. È una buona idea controllare sia la densità del mosto che quella del sidro per farti un’idea di quale sarà la densità combinata, ma puoi tranquillamente mescolarli e poi controllarli. Per questa ricetta, l’obiettivo è una densità originale di 1.050, che coincidenza vuole essere lo stesso valore della densità del sidro, quindi non ci sono grandi cambiamenti lì.

Tornato dentro, al riparo dalla pioggia e con la miscela di mosto e sidro raffreddata a 70 gradi Fahrenheit, ho aggiunto il lievito, ho usato il lievito omega OYL-026 French saison. L’ho versato, ho mescolato bene con un cucchiaio sanificato per incorporare dell’ossigeno. Poi ho chiuso il tutto coprendo il bocchettone con un foglio di alluminio sanificato.

Il lievito di una saison può essere un po’ capriccioso riguardo alla pressione durante la fermentazione, anche con un sfiato. Il lievito di una saison può avere la tendenza a bloccarsi e a non fermentare completamente. L’alluminio sanificherà l’uscita del C02 senza un eccessivo accumulo di pressione.

L’ho lasciato lì e me ne sono dimenticato per una settimana a 67 gradi Fahrenheit. Dopo una settimana la fermentazione era terminata e ho preso una lettura della densità finale, che era di 1.010. Questo significa che questo graf ha una gradazione alcolica di circa 5,3%.

Da lì l’ho messo in fusti. Ho deciso anche di aggiungere 10 millilitri di biofien clear, solo per aiutare la limpidezza, e ho aggiunto pressione. Poiché ha alcune caratteristiche simili allo champagne, ho impostato la pressione a circa 15 psi per un po’ di effervescenza in più, e in pochi giorni era pronto da bere.

Adoro veramente come è venuto fuori. Non sono sicuro del perché sia così sorpreso, considerando che amo il sidro e la birra da soli, quindi ovviamente un ibrido sarebbe fantastico. Questo è quasi come un vino, ma con un’assoluta bevibilità, come una saison da tavola, il sapore fruttato di mela viene evidenziato dai toni floreali e agrumati del cascade.

C’è solo un tocco di sentore di malto, ma più che altro penso che aggiunga corpo al drink. Poi alla fine, c’è un leggero retrogusto acido e un finale asciutto sul palato, che si pulisce prima del prossimo sorso. Quello che amo di più di un graf è quanto sia facile il brew day.

All’inizio pensi che sia complicato, ma aggiungere del succo alla birra è tutto lì, e il fatto che puoi personalizzare questa ricetta con qualsiasi stile di birra tu voglia e in qualsiasi proporzione mi fa veramente venire voglia di provare a sperimentare di più con i grafs.

Se hai delle buone idee, fammi sapere quale stile di birra pensi che farebbe un ottimo graf nei commenti. Grazie mille per la visione. Ti incoraggio davvero a provarlo. Cin cin e buona birra.