La ripetuta macerazione: produzione di birre ad alta gradazione alcolica

Dopo aver preparato la mia Oktoberfest, la mia mente ha iniziato a vagare verso le birre corpose. Sai, quelle birre che attendi con ansia dopo aver spalato la neve a dicembre o gennaio. Quelle birre che ti scaldano mentre sorseggi accanto al fuoco. Dopo aver preparato una Belgian Stout qualche giorno prima, ho sentito il bisogno di preparare una bella Imperial Porter.

Qualcosa mi dice che, nonostante l’attenzione pazzesca ricevuta dalle Barrel Aged Stout e dalle Pastry Stout, le Imperial Porters siano state messe un po’ in secondo piano. Questo è stato il mio modesto tentativo di attirare più attenzione su questo meraviglioso stile di birra.

Uno dei più grandi sfide per un birraio professionista o casalingo deve essere preparare birre corpose. Il mio primo tentativo di doppia tecnica di macerazione. Il mio secondo tentativo di doppia tecnica di macerazione. Riflessioni generali sulla doppia tecnica di macerazione.

Una delle sfide più grandi per un birraio professionista o un homebrewer è senz’altro la produzione di birre dal grado alcolico elevato.

Immagina di trovarti immerso nella magica arte della produzione di birra, un vero e proprio alchimista moderno che mescola malti, acqua, luppolo e lievito per creare bevande dal sapore unico e inebriante. Se sei un appassionato birraio all-grain, potresti aver sperimentato le sfide di affrontare “grandi birre”, quelle con una densità iniziale superiore a 1,080. Ma non disperare, c’è un modo più facile.

Esiste un’antica tecnica birraia chiamata “rackete mashing”, che potrebbe rivelarsi la tua salvezza. Immagina di essere immerso in una sorta di ciclo magico, in grado di trasformare le tue prime estrazioni in una birra ancora più robusta e appagante. Attraverso questo processo, crei un mosto dalle prime estrazioni e poi lo utilizzi come acqua di zavorra, in sostanza, per una seconda fase di estrazione.

È come un viaggio, in cui ogni passo, ogni ciclo di estrazione diventa un ponte verso la creazione di birre straordinarie, come stouts imperiali russe o possenti barleywine, senza alcuno sforzo e con una maestria che solo pochi birrai riescono a raggiungere.

Ecco dunque il segreto delle grandi birre, un viaggio attraverso l’antica arte della rielaborazione, in cui ogni passaggio aggiunge una nuova dimensione sensoriale e gustativa alla tua birra. Quindi, non temere le sfide delle “grandi birre”, ma abbracciale con la forza della tua creatività e la sapienza della tua tecnica.

Dunque, ti invito a sentire il richiamo della pentola brassicola, a lasciarti trasportare dalla corrente magica del rackete mashing e a creare birre straordinarie che conquisteranno il cuore e il palato di chi le assaggia.

Buona birra e ricordati, la magia della birra è tutta nella tua fantasia.

Il mio primo tentativo di mashing ripetuto

Era di vitale importanza tenere i miei grani separati e chiaramente etichettati. Iniziai a praticare la detto mashing reiterativo un paio di anni fa. Partecipai alla giornata del Grande Birrificatore dell’Associazione degli Homebrewer Americani presso la Hopvine Brewing Co. insieme al mio club di appassionati di birra fatta in casa. Il generoso birraio della Hopvine, Ken McMullen, donò fino a dieci galloni di mosto che aveva precedentemente estratto. Il mosto era un semplice e gradevole Rye Pale Ale che registrava 1.056 di Densità Originaria (DO). Decisi di aggiungere circa dodici libbre di grani al mosto e così nacque ciò che divenne noto come Cinquanta Sfumature della Talpa di Gorbaciov, la mia Imperial Stout Russa dall’ABV del 10,5%. Questa birra vinse una competizione interclub e fu riproposta nel sistema di Ken e presso la Hopvine.

Il mio secondo tentativo di ricorrente mescolatura

Era una luminosa domenica di agosto, il caldo già si faceva sentire quando ti sei ritrovato nel tuo garage, pronto per dare inizio a una nuova avventura brassicola. Mentre il sole sorgeva all’orizzonte, tu eri già immerso nei preparativi, consapevole dell’importanza di separare i grani prima di macinarli. Era la tua seconda volta con la duplice cotta, e stavolta ti accingevi a trasformare una semplice IPA/Pale Ale in una Imperial Porter, grazie alla magia dei malti scuri di Mash #2.

La prima cotta, una sorta di ibrido tra una IPA e una Pale Ale, non ti interessava più di tanto se non per la gravità iniziale una volta completata la fase di macerazione. Non ti preoccupasti di prendere alcuna lettura con il tuo rifrattometro. Dopo un’ora corpulenta mash, spredesti il tuo BIAB in fretta e furia, e lasciasti cadere la seconda dose di grani per Mash #2. Eravate sulla buona strada per la creazione di questa birra.

Mash #1 dopo un’ora.

Le temperature di Mash #1 si mantennero stabili intorno ai 67 gradi Celsius. Le aggiunte di luppolo consistevano in un’oncia di Northern Brewer a 60 minuti e l’Experimental #472 di Yakima Valley Hops, da tempo adagiato nel tuo freezer in attesa di un destino birrario. Questo particolare luppolo presentava note di agrumi, come il pompelmo, quando associato a malti chiari, ma trasformava il suo sapore in cocco e whisky una volta aggiunti malti scuri alla ricetta. White Labs – London Ale WLP013 è stata la tua scelta di lievito per questa sessione di birrificazione. Dopo aver preparato uno starter il giorno prima, questo mosto era pronto per una sana fermentazione.

Mash #1 Grain Bill 7 libbre di Malto Pale Ale Tedesco 1 libbra di Caramello/Cristallo 60L 1 libbra di Malto Monaco 1 libbra di Malto Victory Mash #2 Grain Bill 7 libbre di Malto Pale Ale Tedesco 0.5 libbre di Malto Cioccolato 0.5 libbre di Malto Nero Patent E così, nella quiete del tuo garage, con il mondo che pian piano si svegliava, hai dato vita a un’altra delle tue creazioni birrarie, unendo sapienza antica e conoscenza moderna, come un alchimista d’altri tempi. E mentre la birra prendeva forma, tu riflettevi sul mistero e sulla magia che si celano dietro ogni processo di fermentazione.

Considerazioni complessive sull’infusione ripetuta

Celebriamo! Ho centrato i miei numeri. La densità originale è di 1,092.

Nel complesso, sei rimasto molto soddisfatto del processo di Mosto Riterzato. Certamente hai aggiunto un’ora in più alla tua giornata di birrificazione. Questo è stato l’unico inconveniente, ma è stato presto dimenticato quando ti sei reso conto che la densità originale era esattamente come desideravi: 1,092.

La tecnica del Mosto Riterzato sarà d’aiuto a qualsiasi birraio che trovi difficile riempire il proprio tino di macerazione oppure sollevare il proprio sacco di grani con più di venticinque libbre di malto. Anche con un sistema di sollevamento, devi comunque tirare su il sacco dal pentolone. Il Mosto Riterzato rende tutto questo processo molto più semplice. Considera di adottare il Mosto Riterzato la prossima volta che ti prenderà la voglia di una birra robusta.

Steve Thanos, ex presidente del tuo club di birra fatta in casa, gli Appassionati della Birra di Plainfield (PALE) nei sobborghi occidentali di Chicago, IL. Produco la mia birra nel mio sistema BIAB, con la mia incredibilmente paziente e comprensiva moglie, la mia adorabile figlia di nove anni e il mio vecchio cane birraio di dodici anni.