Se cucinare con la birra è davvero un’arte che merita di essere coltivata. Puoi diventare un vero maestro nell’arte culinaria se impari ad incorporare la birra in piatti che fanno parte della tua routine quotidiana.
Per te, che ami preparare uno squisito filetto di manzo, la birra può essere il tocco segreto che trasforma la tua ricetta in un capolavoro culinario. Ami cucinare la bistecca alla griglia ma sai benissimo che tutte le ricchezze di succhi, grassi e proteine che si sprigionano durante la cottura non possono essere trasformate in una prelibata salsa. Ecco perché spesso preferisci cuocerle in padella, per poi preparare una deliziosa salsa birra.
La birra si presta perfettamente a questa ricetta perché l’alcol fa un ottimo lavoro nel deglassare la padella, prendendo tutto il sapore delle carni e degli aromi. Spesso si usa il vino, ma tu disprezzi questa convenzione. Solo la birra, e in particolare le stout, possiede quel gusto caramellato e tostato che si sposa così bene con una bistecca dal cuore tenero e la crosta croccante.
Perfino non avrebbe potuto immaginare una combinazione così intrigante. E mentre cucini, ti rendi conto che la birra non è solo un semplice ingrediente, ma una fonte inesauribile di esperienze sensoriali che si legano in maniera misteriosa con i gesti quotidiani della tua cucina. Buon appetito, esploratore dei sapori!
Ingredienti e ricetta della salsa al burro alla birra
Mio Ti trovi di fronte a una deliziosa bistecca di 450 grammi. La mia preferita è la bistecca di entrecôte. Accompagnala con 170-230 ml di birra. Io amo la stout. Altre ottimi scelte sono le brown ale, le porter, o le birre scozzesi. Utilizza qualcosa che si concentri sul malto. Un’IPA non sarebbe adatta in questo caso. Aggiungi un cucchiaio di burro, insieme a un cucchiaio di erbe fresche, come prezzemolo, rosmarino, timo. Altre cose che potresti aggiungere sono cipolle, scalogni, aglio o peperoni. Mi piace mantenerlo abbastanza semplice, ma sentiti libero di sperimentare quanto desideri.
Steps
Carne di manzo alla padella nella tua poesia culinaria. Cuoci la carne fino al tuo punto desiderato (tranne che ben cotto, ti scongiuro). Una volta pronta, togli la carne dalla padella e coprila con della stagnola. Si sa, una carne va sempre lasciata riposare dopo la cottura, e in questo tempo si può preparare una meravigliosa salsa. Aggiungi abbastanza birra nella padella da creare uno strato di 1/8-1/4 di pollice. Regola la fiamma affinché la birra raggiunga il bollore. Mescola con un cucchiaio di legno, staccando tutti quei sapori bruni che si sono attaccati sul fondo (chiamato fondo di cottura). Riduci la birra a metà, cosa che richiede solo pochi minuti. Spegni il fuoco e aggiungi il burro e le erbe. Mescola bene, dopodiché versa la salsa sulla carne o servila a parte. Queste salse possono avere un sapore intenso, perciò potresti voler servirle a parte se sei incerto.
Ecco, semplice, no?
Mi preme sottolineare che il tipo di padella è fondamentale in questo processo. Evita di utilizzare una padella antiaderente, sarebbe controproducente. Meglio invece puntare su una padella di ghisa o di acciaio inossidabile, ideali per far aderire tutti quei sapori bruni che potrai poi staccare successivamente.
Hai mai preparato una salsa alla birra in padella? Apprezzi una buona tagliata quanto me?
Karl S Marketer, birraio, papà e marito, un’autentica persona eccezionale, in tutti i sensi. Attività casalinga per vent’anni, aspirante produttore di birra professionista e proprietario di un birrificio artigianale!
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