Come Fare il Vino di Prugna: Tecniche Semplici per un Vino Fatto in Casa Perfettamente Bilanciato

Sei interessato a cimentarti in una fermentazione alternativa? E se provassi a realizzare un vino a base di frutta… e non sto parlando dell’uva.

Ti mostrerò come fare il vino di prugne.

Lo so, è un po’ presto nella stagione per raccogliere le prugne, ma è il momento perfetto per iniziare a pianificare le tue future “briciole”.

Le prugne iniziano ad arrivare nei negozi a maggio, quindi hai un po’ di tempo per iniziare la pianificazione e fare ricerca.

Lo scorso agosto ho realizzato il mio primo vino di prugne e vorrei averlo fatto un po’ prima nella stagione, perché le prugne nella mia zona non erano così saporite a fine estate e le varietà disponibili erano molto più limitate.

Fai un po’ di ricerca su tutti i passaggi per creare il tuo vino di frutta – ci sono un sacco di risorse online. Sono tutti molto simili, ma hanno ognuno le proprie varianti nelle tecniche.

Ti consiglio di iniziare a immergerti in questo mondo avvincente, fatto di sapori intensi e profumi avvolgenti. Potrai arricchire le tue serate con il calice di quel vino che avrai pazientemente preparato.

Inizia a sognare le prugne maturare, raccoglierle e sentirle sotto le mani mentre stappi una bottiglia del tuo stesso vino di prugne.

Che emozione, vero?

La mia ricetta del vino di prugne

Eccoti qui, immerso nella lettura di un libro affascinante di Emma Christensen, intitolato True Brews. Si tratta di un viaggio attraverso le mille fragranze e sapori delle bevande, dalla soda al kombucha, dal kefir al sidro e oltre ancora, sino ad incontrare il nettare degli dei: birra, idromele e vino. Tiaggirando per le pagine di questo libro, ti rendi conto di quante meravigliose esperienze fermentate ti stanno aspettando.

Hai deciso di seguire una ricetta tratta da questo libro e ti ritrovi ora a raccogliere gli ingredienti necessari per questa avventura. L’acqua, purificata dal filtro a carboni attivi, diventa per te l’elemento primordiale, la materia prima da trasformare.

Granulare il dolce zucchero si trasforma in una meditazione sul dolce e sul rapporto con la natura: l’energia agricola cristallizzata pronta ad animarsi.

Leziosi prugni si preparano a divenire l’anima del tuo progetto, già assimilano gli enzimi pectici, respirano al contatto con il tannino e meditano sulle prospettive del futuro.

Il lievito secco, inesauribile operaio, pronto a partire per quella fermentazione che smuoverà incantevolmente le consistenze e i profumi.

Ti meraviglia che anche gli elementi frapposti a questo processo siano loro stessi elementi vivi, riuscendo perfino a trovare una porta d’ingresso al sacro mistero dell’arte fermentativa.

Hai davanti a te un piccolo arsenale di strumenti, ognuno con la propria sembianza curiosa: il fermentatore dalla bocca ampia, pronta ad accogliere e ad emanare; il fermentatore in vetro, lusinghiero nel riflettere lo svolgimento dell’alchimia che sorgerà al suo interno; la lunga borsa da tino, pronta a custodire i frutti della tua fatica; il grande cucchiaio, che deborda di gesti aromatici e fluidi, l’aromatizzato tappo a sfera, che veglierà in silenzio sul processo in atto.

E mentre ti incontri con tutti questi strumenti, li fai tuoi, li custodisci nelle mani, inizi a intuire la stupefacente rete simbolica che li associa a gesti ancestrali, a simbologie ancestral-tecnologiche, talmente fluenti da sfuggire alla sua percezione quotidiana.

Primo giorno di avventura

Mentre ti appresti a cominciare la tua avventura nell’arte della preparazione delle bevande, ti accorgi che le procedure di pulizia e sanificazione sono il primo passo verso la creazione di qualcosa di davvero eccezionale. È come se tu stessi per imboccare un sentiero inesplorato, cercando di scoprire i segreti nascosti di un mondo sconosciuto.

Ti serve un fermentatore, un airlock, una bustina di rete e un cucchiaio, tutto come al solito quando ti dedichi all’arte della produzione casalinga della birra. In questa come in altre avventure, è fondamentale avere l’equipaggiamento giusto!

Ora, entra in scena il protagonista di questa creazione: ben 5 libbre di susine, provenienti da varietà differenti per aggiungere un tocco di varietà al tuo progetto. Accanto a loro, 2 libbre di zucchero e 12 tazze d’acqua, passata attraverso un filtro a carbone per renderla pura e cristallina. Altrettanto importante, un tablet di Campden schiacciato, protagonista misterioso di questo laboratorio alchemico.

Si comincia portando l’acqua ad ebollizione, aggiungendo lo zucchero e mescolando fino a dissolversi completamente. Poi, lasci raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente. Una volta raggiunta questa condizione, versi la miscela zucchero-acqua in un fermentatore da circa 2 gllioni.

Attenzione, però, è necessario utilizzare un contenitore abbastanza ampio da poter aggiungere le susine, che entrano così in scena in tutto il loro splendore arboreo. Le susine vengono tagliate grossolanamente, scartando i semi, e raccolte in una bustina di rete legata alla rinfusa. Il sacchetto è immerso nella miscela di zucchero e acqua, e con un pestello si schiacciano le susine fino a ridurle in una fine poltiglia dai colori sgargianti. Un po’ come trasformare la vita in arte, mescolando i giusti ingredienti fino a ottenere la creazione desiderata.

Usa quindi il cucchiaio per mescolare bene succo, zucchero e acqua e prendere la tua prima lettura della densità. Quando hai finito, schiaccia un tablet di Campden e mescola bene.

Chiudi il contenitore, installa l’airlock e aspetta 24 ore. È un po’ come quando nella vita, dopo aver piantato i semi dei tuoi progetti, ti siedi ad aspettare che germoglino, lasciandoli libero accesso al mondo esterno e fidandoti che qualcosa di bello nasca dal fermento dell’esistenza.

Ma attenzione: prima di mettere le mani su queste succose susine, è importante pulirle con cura. Ogni singola susina va lavata nel lavandino e poi immersa in una soluzione di Star San, così come il coltello utilizzato per tagliarle. Anche la ciotola deve essere accuratamente sanificata, proprio come si fa nella vita di tutti i giorni quando si cerca di proteggere le proprie creazioni da contaminazioni esterne.

La seconda giornata”

Il produrre vino è come tessere una trama intricata, fatta di tempo, pazienza e attenzione ai dettagli. Dopo che la compressa di Campden avrà sterilizzato il mosto, sarà il momento per il lievito. Hai scelto il lievito Red Star Cote des Blanc per il suo range di temperatura ottimale per la fermentazione, che va dai 50 agli 80 gradi, e per il fatto che tende a lasciare un po’ più di zucchero residuo rispetto ad altri lieviti per il vino.

Poiché non desideri dolcificare ulteriormente il vino, l’idea di ottenere un vino leggermente più dolce ti sembra allettante.

Quando versi il lievito, ti consiglio di creare un lievito madre usando una tazza del liquido della frutta e mescolando il lievito secco. Dopo un paio d’ore, il lievito dovrebbe essere attivo e pronto per essere versato. Allo stesso tempo in cui versi il lievito, aggiungerai anche il blend di acido, il nutriente per lievito, l’enzima pectico e i tannini. Il Cote des Blanc è un lievito a lenta fermentazione e, nonostante ciò, vedrai ben poca attività nel gorgogliatore.

Le prugne in fermentazione devono restare circa una settimana, ma dovrai mescolarle ogni giorno con un cucchiaio sterilizzato. Dopo circa una settimana sarà il momento di filtrare il liquido dalla polpa, cercando di ottenere il maggior quantitativo possibile di liquido.

Il vino dovrà poi riposare con un gorgogliatore in un’area buia e tranquilla per circa altre 4 settimane.

Quando sarà il momento di imbottigliare il vino, avrai bisogno di una seconda compressa di Campden schiacciata. Questo fermerà eventuali fermentazioni aggiuntive e renderà sicuro l’imbottigliamento.

Il mio vino è passato da una densità originaria di 1,100 a una densità finale di 0,990. Ciò corrisponde a un grado alcolico di circa il 14,4%, senza aggiunta di zuccheri al termine della fermentazione.

Dopo due mesi, ho imbottigliato otto bottiglie da 375 ml, tappate e lasciate in posizione verticale per una settimana affinché i tappi si fissassero, per poi essere riposte in posizione orizzontale per l’invecchiamento.

Ti consiglio caldamente di procurarti una copia di questo libro esauriente e affascinante.

Ti ritrovi in una giornata d’estate, tra i profumi inebrianti della frutta matura e della fermentazione. La tua mente viaggia verso l’arte antica e affascinante della produzione di vini e bevande fermentate, un mondo ricco di sapori e tradizioni millenarie.

Immagina di poter creare il tuo vino con pere succose, ananas dolci e aromi esotici, pesche succose che evocano l’estate, more selvatiche che tingono il palato di un gusto intenso, mele fragranti che diventano nettari d’autunno, mirtillo selvatico che regala freschezza e fragranza, e sambuco che rivela il suo lato più balsamico.

Esplorare la fermentazione è come addentrarsi in un bosco incantato, popolato da microorganismi e processi segreti. E tu, con il tuo mestiere di alchimista moderno, sei pronto a sperimentare nuove ricette, a intrecciare gusti e profumi, a dare vita a bevande uniche e irripetibili.

Il prezzo non è che un dettaglio in questo viaggio sensoriale: una piccola offerta per sbloccare un mondo di esperienze gustative. Il marchio LASSO è un compagno fidato, pronto a guidarti attraverso un viaggio nei sapori e nelle tradizioni più autentiche.

Avventurati nelle delizie della produzione artigianale, lasciati trasportare dai colori, dai profumi e dai sapori di una bevanda che è prima di tutto un racconto, la reinterpretazione personale di antiche storie che si tramandano da secoli.

Domande frequenti: risposte alle domande più comuni

Che cos’è il vino di prugna e come viene prodotto?

Ti trovi immerso in un mondo di sapori e profumi: il vino di prugne, una bevanda prelibata e avvolgente che non deriva dall’uva, ma dalle dolci e succulente prugne. Questo nettare viene ottenuto tramite un processo affascinante e complesso, che coinvolge la fermentazione delle prugne insieme a zucchero e acqua, con l’ausilio di lieviti particolari che cooperano attivamente al processo di trasformazione.

Immagina di trostarti a macinare le prugne, trascinando sulle pareti della tinozza la dolce polpa con il succo che cola e si mescola con il profumo intenso delle prugne mature. Aggiungi l’elemento dolce, perché la vita ha bisogno di equilibrio, di quel dolce che ti fa dimenticare l’amaro della quotidianeità. E poi, con diligenza e attenzione, aggiungi quei lieviti che inizieranno un intrigo silente e incantato, un alchimia che trasformerà la sostanza stessa delle prugne in un nettare gastronomico.

Si tratta di un processo lungo e delicato, che richiede pazienza e attenzione, ma che alla fine regalerà un vino unico, carico di aroma e sapore, capace di donare emozioni intense a chi lo assapora. Così come la vita stessa, fatta di fatiche e attese, ma anche di gioie inaspettate e soddisfazioni profonde.

Quali sono gli ingredienti necessari per fare il vino di prugne?

Ci troviamo di fronte alla sfida di trasformare un’ordinaria miscela di ingredienti in qualcosa di straordinario, Immagina di immergerti in un mondo di sapori e profumi, dove le prugne si trasformano in un nettare divino con il passare del tempo.

Innanzitutto, avrai bisogno di 12 tazze d’acqua, l’elemento vitale che scorre come il tempo stesso. Poi, aggiungerai 2 chili di zucchero granulato, una dolcezza che ricorda i momenti più teneri e delicati della vita.

Le protagoniste indiscusse, 5 chili di prugne miste, sveleranno la loro essenza più intima durante il processo di fermentazione, rilasciando i loro segreti meglio custoditi.

Le due compresse di Campden tablets agiranno come custodi del tempo, preservando la freschezza e la vitalità di questa rara miscela.

Il lievito secco, una creatura vivente che trasformerà tutto ciò che tocca, sospinto dal suo istinto di creare qualcosa di nuovo e meraviglioso.

L’acidità in cospicua parte, insieme al nutriente per il lievito, sarà il necessario tocco ascetico che aggiunge equilibrio e vigore ad ogni sorso.

Non dimentichiamo l’enzima pectico, un’aggiunta discreta ma essenziale che renderà la nostra creazione cristallina e chiara come il chiarore della verità stessa.

E infine, il tannino, che con la sua complessità e austerità, aggiungerà profondità e mistero a questo inebriante elisir.

Naviga tra questi ingredienti con curiosità e stupore, La magia di trasformare la semplice materia in una poesia liquida è nelle tue mani.

Qual è il ruolo dei compresse di Campden nella produzione di vino di prugne?

Nella pratica dell’arte enologica si fa uso dei noti e preziosi “compresse di Campden” per sterilizzare il mosto (la miscela di succo, bucce, semi e steli del frutto). Una di queste tavolette viene schiacciata e aggiunta al mosto 24 ore prima dell’aggiunta del lievito. Questa pratica mirabile contribuisce ad eliminare eventuali lieviti selvatici e batteri che potrebbero interferire con il processo di fermentazione, rendendo così il delicato processo di trasformazione del succo d’uva in vino un’esperienza più controllata e sicura. La sapiente mano dell’uomo si unisce qui alla potenza della natura, in un balletto attento e armonioso che porta alla creazione di quel nettare prezioso che è il vino. Rendere puro, fermo, limpido e inconfondibilmente profumato il prodotto della vigna è un’arte che richiede cura, passione e conoscenza, nel costante dialogo con i misteri della fermentazione. Quindi, Metti a riposo la tua fiducia in queste piccole e potenti compresse, che siano il tuo alleato nelle tue gesta enologiche. Buona vinificazione!

Quanto tempo occorre per fare il vino di prugne?

Giovin signore, il processo iniziale di fermentazione del vino di prugne richiede circa una settimana, durante la quale è consigliabile mescolare la miscela ogni giorno. Durante questo periodo, i lieviti e i zuccheri compiono la loro danza segreta, trasformando la dolcezza delle prugne in un nettare inebriante.

Trascorso questo tempo, il liquido viene separato dalla polpa e lasciato riposare indisturbato per circa quattro settimane. È come se il vino, come un saggio eremita, si ritirasse in profonda meditazione per consolidare la propria identità e acquisire profondità. È un momento di silenziosa trasformazione, in cui avviene la metamorfosi dell’umido nettare in una bevanda che porterà con sé il riflesso della terra e del tempo.

Dopo questo periodo di maturazione, il vino può essere imbottigliato e lasciato invecchiare, come un racconto che attende pazientemente di rivelare i propri segreti. È come se ogni sorso di vino raccontasse una storia diversa, un viaggio attraverso il tempo e lo spazio, fermato in un’ampolla di vetro.

E così, Il vino di prugne diventa custode di memorie e emozioni, testimone silenzioso del fluire inesorabile della vita.

Qual è il contenuto alcolico del vino di prugna?

Ti voglio raccontare di Robert, un uomo nativo della California del sud, un luogo ricco di contrasti e di connessioni profonde con la natura. La sua passione per la birra artigianale ha radici lontane, risalenti al lontano 1995, quando affiancato da un Mise in atto la sua prima produzione casalinga. Da quel momento, non ha mai smesso di seguire questa vocazione.

Robert trova nell’atto di condividere le sue birre la vera essenza della sua passione. Il piacere che prova nel servire uno dei suoi distillati artigianali è molto più intenso di quanto possa provare bevendone uno in solitudine, nella quiete della sua casa.

La birra, con le sue molteplici sfumature, diviene pertanto un ponte fra le persone, un mezzo per celebrare la convivialità e la condivisione. È proprio questa connessione con gli altri che spinge Robert a continuare a produrre la sua selezione di birre artigianali, non solo per il proprio piacere, ma per un bene condiviso, che arricchisce la vita di coloro che le assaporano.

Anche la produzione di vino di prugne, discendente da antiche tradizioni, trae ispirazione e senso da questa prospettiva di condivisione. Il processo di fermentazione, così come le ricette tramandate di generazione in generazione, sono testimonianza dell’abilità e della sapienza delle comunità che hanno coltivato questa pratica artigianale nel corso dei secoli.

La tiroide in ogni ricette, e nelle lievi variazioni che ne derivano, rappresentano l’esito di un’esperienza condivisa, e portano con sé il segreto di una lunga e ricca tradizione.

Da qui evolve l’idea di una produzione alcolica come espressione di una comunità, che instaura un dialogo con la storia e con il territorio in cui è radicata. Navigando tra i densi aromi di un vino di prugne al 14.4%, è possibile percepire una tavolozza di gusti che racconta una storia millenaria, piena di sfumature e di legami nascosti che solo una convivialità autentica può rivelare.