Lievito secco contro lievito liquido – Vantaggi e svantaggi

Curiosa, oggi voglio parlarti del lievito, quell’elemento magico che rende possibile il miracolo della fermentazione. Senza di esso, addio birra, addio vino, addio sidro, e addio a molti dei cibi e delle bevande fermentate che amiamo.

Quando ti trovi a scegliere gli ingredienti per la tua giornata di produzione, ti chiederai: “Meglio il lievito liquido o quello secco? Quali sono le differenze e quale è il migliore per me oggi?” Io voglio aiutarti a fare la scelta giusta per la tua prossima preparazione.

Ma partiamo dalle basi: il lievito non è solo responsabile della conversione dello zucchero in alcool, ma ha anche un impatto significativo sul sapore finale del prodotto. Quindi, quando ti trovi a scrivere una ricetta, è fondamentale scegliere il lievito giusto per lo stile di birra o vino che vuoi ottenere.

Immagino che, mentre ti trovi nel negozio di homebrewing a osservare il frigo dei lieviti, ti possano assalire dubbi e perplessità. E una delle prime domande che potresti farti potrebbe essere: “Qual è la differenza tra lievito secco e liquido? Fa davvero la differenza nel risultato finale? Il lievito secco è solo per principianti? Devo comprarne tante confezioni o basta una sola?” Se ti sei mai posta domande del genere e hai cercato risposte sui forum, potresti aver trovato opinioni contrastanti. La verità è che ci sono molte convinzioni errate quando si parla di lievito secco versus liquido.

Eccoti dunque una panoramica sulle differenze tra i due, sui loro pro e contro, su come utilizzarli e alcuni consigli su quale potrebbe essere la scelta giusta per te. Spero che queste informazioni ti siano utili nel prossimo tuo esperimento di birrificazione o vinificazione.

Lievito secco per la panificazione

Oh, giovane lettore, veniamo ora a parlare del lievito secco. Il lievito secco è più comune per un nuovo produttore di birra o vino, poiché spesso è incluso in un kit per principianti. Di solito il lievito secco viene venduto in piccole bustine singole, ma può anche essere venduto sfuso. Il lievito stesso è simile a minuscole palline di colore bianco o avana. Se hai mai sfornato del pane, avrai sicuramente notato qualcosa di simile.

Il lievito è un organismo vivente, ma attraverso il processo di essiccazione, le aziende riescono a bloccarlo nel tempo e a creare un prodotto stabile che può durare anni.

Alcuni dei marchi più comuni sono: Fermentis, proveniente dalla Francia. Essi producono alcune stirpi selezionate. Alcune delle più comuni sono il SAF ale, il SAF lager, o il SAF ciders. Lallemand, del Canada, produce ale, lager, così come kveik, sour, e hanno persino una linea di lieviti per vino chiamati Lalvin. Red Star, di Milwaukee, è più conosciuta per il loro lievito per il pane, ma producono anche lievito per il vino.

Il lievito secco, è come una promessa di vita sospesa nel tempo, pronta a esplodere in fermentazione e a trasformare il mosto in una bevanda fervida e vibrante. Come un alchimista moderno, puoi dare libero sfogo alla tua creatività e trasformare questi minuscoli grani in qualcosa di magico, nutrendo la loro vitalità con il mosto dolce e ricco di nutrienti.

Alcuni punti a favore e alcuni contro il lievito secco

Ti parlerò di un magico mondo in cui il lievito secco regna sovrano. In primo luogo, è importante notare che il lievito secco ha un conteggio cellulare superiore rispetto al lievito liquido. Ogni pacchetto ha abbastanza cellule per una birra o un vino con una densità iniziale di circa 1,065. E se desideri birre più forti, puoi sempre aggiungere più pacchetti.

Il lievito secco arriva con nutrienti nella confezione, pronto per essere utilizzato senza la necessità di preparare un lievito iniziale. Inoltre, è economico e ha una shelf life più lunga. I pacchetti sono stabili fino a tre anni e resistono bene alle variazioni di temperatura, sia al caldo estremo che al freddo rigido.

Tuttavia, c’è da considerare che le opzioni di ceppi disponibili sono limitate, a causa della sopravvivenza limitata di molti ceppi durante il processo di essiccazione. Ma fortunatamente, alcune compagnie stanno cercando di colmare questa lacuna con metodi innovativi e nuovi ceppi di lievito.

Infine, c’è chi dice che la qualità del lievito secco non sia buona, ma è a causa delle vecchie storie che circolavano, probabilmente legate a kit per homebrew con pacchetti datati di estratto liquido. Oggi, i produttori di lievito selezionano cellule premium per i consumatori.

È un mondo magico, quello del lievito secco, in cui l’arte della fermentazione si sposa con la tecnologia moderna, creando nuovi orizzonti per l’appassionante mondo della produzione di birra e vino casalinga. Come in un gioco di magia, i batteri e i fermenti lavorano nel segreto dei nostri recipienti per trasformare la materia, regalandoci aromi e sapori unici, capaci di evocare paesaggi lontani e storie mai udite.

Come utilizzare il lievito secco per la preparazione degli alimenti

Secondo quale marchio di lievito tu utilizzi, avrai diverse raccomandazioni su come utilizzare il lievito. Ma in genere ci sono due metodi: reidratazione o spargimento.

La reidratazione richiede alcuni passaggi aggiuntivi, ovvero aggiungere il lievito secco in acqua a 90 gradi e permettere al lievito di assorbire l’acqua e venire alla vita. Lo spargimento è semplice come aprire il pacchetto e versarlo nel fermentatore.

Entrambi fanno la stessa cosa. Far si che il lievito si attivi e faccia fermentare le cose. Quindi di solito opto per il metodo dello spargimento perché è più facile e meno rischioso di contaminazione, ma tu fai ciò che vuoi. Ricorda solo di sterilizzare il pacchetto e le forbici prima di aprirlo.

La vita è come l’attivazione del lievito, a volte richiede un lungo processo di reidratazione e a volte basta un veloce spargimento per farla accadere. Ma alla fine, entrambi i metodi possono portare alla stessa fermentazione, alla stessa crescita. Forse dovremmo imparare a essere più flessibili, a lasciare che le cose accadano in modi diversi, senza preoccuparci troppo delle regole.

Lievito liquido per la fermentazione in addition

Liquid yeast, come potrebbe immaginare, riveste un ruolo di primissimo piano per il birraio casalingo. Si è soliti considerarla l’opzione migliore in quanto fresca e con molte più opportunità. Di solito viene venduta in contenitori di plastica o talvolta in fiale. La sua consistenza è simile a quella di una fanghiglia di colore marrone chiaro e è ricca di lievito attivo.

Anche se non è possibile distinguere i singoli grumi, come nel caso del lievito secco, la fanghiglia è piena di miliardi di cellule. Ci sono alcune marche comuni come Wyeast dall’Oregon, noti per i loro pacchetti a percussione, che contengono nutrienti e quando li schiacci si combinano con il lievito per avviare la fermentazione. Producono vino, sidro, birra, distillati e sake.

Poi c’è White labs da San Diego con i loro pacchetti di lievito PurePitch, che una volta venivano venduti in fiale e ora sono in sacchetti. Ogni confezione contiene circa 100 miliardi di cellule e ha una delle selezioni più ampie di ceppi di lievito.

Omega da Chicago è noto per la sua inventiva nel branding e per le belle illustrazioni delle etichette, nonché per i loro ceppi unici, tra cui i ceppi Kveik, così come alcuni ceppi dalle caratteristiche specifiche come Bonanza e Sundae.

Infine c’è Imperial, anche dall’Oregon, famosa per le sue buste “Pitch Right” che contengono 200 miliardi di cellule per confezione, il conteggio cellulare più alto di tutte le aziende menzionate. Hanno anche una buona varietà di ceppi.

Vantaggi e svantaggi nell’uso del lievito liquido: una panoramica completa

Figuratevi, o amico mio, la levità e la vitalità del lievito liquido! E’ come un tenero germoglio pronto a esplodere in vita, con una varietà infinita di opzioni, comprese quelle stagionali e specifiche, che tu non troverai mai nella forma secca, e ti dà accesso a ceppi utilizzati dai veri mastri birrai.

Ma attenzione, Perché questo tesoro ha anche i suoi dilemmi. Il prezzo può essere fino a due volte superiore, sì, proprio come una preziosa pozione magica. Inoltre, la sua stabilità è compromessa in condizioni climatiche estreme, con rischio di perdita di viable e sano conteggio delle cellule. Dunque, se tu lo acquisti online, assicurati che ti inviino un pack refrigerante, affinché possa mantenere la sua freschezza nel viaggio e una volta giunto a casa riporlo prontamente in frigo.

Ah, ma non è finita qui! Di solito la concentrazione di cellule è inferiore, il che significa che dovrai preparare una coltura di lievito, o comprare più bustine se vuoi fermentare tranquillamente oltre i 1.028. In poche parole, dovrai sborsare qualche moneta in più per avere quanto serve a una sana fermentazione.

E non dimenticare, parecchi negozi di liquori casalinghi conservano vecchie forniture. Dunque, diligente amico, non lasciarti ingannare e controlla sempre le date sulla bustina, altrimenti potresti trovarti con un conteggio cellulare inferiore e meno ideale del previsto. Sempre atento, sempre vigile!

Qual è il modo migliore per utilizzare il lievito liquido?

Scegliere il lievito per la tua birra è come scegliere un vestito per un’occasione speciale. Devi valutare con cura ogni dettaglio, considerare la situazione e pianificare con attenzione.

Se hai optato per una delle marche più costose che garantisce un numero di cellule più elevato rispetto alla maggior parte delle birre medie, puoi semplicemente aprire il pacchetto e versarlo dentro. Ma per i marchi con un conteggio di cellule più basso, come ad esempio White labs, oppure se hai un’elevata gravità iniziale, allora è necessario fare un avviatore di lievito per sostenere il lievito e aumentare il conteggio complessivo delle cellule.

Come sempre, ti consiglio di consultare un calcolatore del lievito per determinare quanto grande dev’essere l’avviatore da creare. Quale scegliere dunque?

Opta per il lievito secco anziché liquido quando il prezzo è un problema, puoi sempre comprarne in gran quantità e mantenerlo in stock. È utile averne a disposizione per qualsiasi giorno di brassaggio, sia domani che tra tre anni.

E quando non hai voglia di fare un avviatore di lievito, scegli il liquido anziché il secco.

Quando hai bisogno di un ceppo specifico non disponibile in negozio, oppure se già produci avviatori, allora meglio optare per il fresco. Mi piace usare entrambi.

E penso che ogni birraio dovrebbe sentirsi a suo agio nell’utilizzare entrambi, perché in fin dei conti non c’è davvero alcuna differenza di qualità. Sia il lievito liquido che quello secco oggi sono realizzati con la qualità come prima preoccupazione e entrambi produrranno birra eccezionale.

Il vecchio mito che il lievito secco non produce birra di alta qualità semplicemente è sbagliato. Quindi non lasciare che nessuno ti dica il contrario.

Io vedo la cosa in questo modo: mi piace tenere in stock il mio lievito secco preferito per l’ale base, la lager e il vino. Ad esempio, Safale US-05. È un ottimo alias che fermenta in modo pulito e può essere usato in dozzine di stili.

Così, sia che abbia voglia di preparare una IPA, una birra chiara, un’ale di frumento o qualsiasi altra cosa, posso semplicemente aggiungere il lievito secco e non preoccuparmi.

Ciò consente un certo grado di improvvisazione e flessibilità nei miei giorni di brassaggio. Poi, quando devo replicare uno stile specifico o una birra unica che richiede una caratteristica del lievito non disponibile nelle mie selezioni di lievito secco base, mi rivolgo al liquido e cerco quello necessario per quella birra, ma questa è solo una mia strategia.

E ognuno è diverso. Mi piacerebbe sapere quale è la tua strategia nella scelta del lievito. Dimmelo nei commenti, così possiamo imparare tutti insieme.

Ci sono così tanti ceppi di lievito là fuori. Quindi sfido ciascuno di voi a provare un ceppo di lievito che non avete mai utilizzato prima. Specialmente se usate solo il lievito secco o solo quello liquido, cambiate, provate qualcosa di nuovo e sperimentate.

Per quanto mi riguarda, devo spingermi a sperimentare di più con i lieviti liquidi. Le opzioni sono infinite e devo tuffarmi e provare nuovi lieviti. Spero tu abbia imparato qualcosa oggi e ora abbia una migliore comprensione delle differenze tra i tipi di lievito. E se ti è piaciuto questo video, assicurati di lasciare un like, così saprò che ti interessano questo tipo di video. Grazie per aver guardato e buon brassaggio.

Karl S Marketer principale, birraio, papà e marito. Praticamente un ragazzo fantastico in tutto. Faccio birra in casa da 20 anni, sono un aspirante birraio professionista e proprietario di una microbirreria!