Hai mai desiderato scoprire se fosse possibile preparare del vino con la marmellata? La marmellata è spesso relativamente economica, spesso è in offerta, ed è un ottimo modo per preparare del vino con la frutta che potrebbe non essere di stagione o potrebbe non essere disponibile nella tua regione.
In questa guida, ti condurrò attraverso il processo di creazione del vino partendo dalla marmellata, dall’inizio alla fine.
Indice Ingredienti Procedura Note di degustazione Pensi finali
Ingredients
Per preparare questa particolare marmellata di vino avrai bisogno di seguire alcuni semplici passaggi. Prendi queste 5 libbre di marmellata e immergile in un pieno gallone d’acqua. Aggiungi poi un cucchiaio di pectinasi e circa 10 grammi di nutriente per vino Fermaid O. E non dimenticare di inoculare il lievito EC1118.
Questa ricetta mi fa pensare a quanto sia straordinaria la capacità umana di trasformare e combinare gli elementi, come in un vero e proprio processo alchemico. Ogni ingrediente, all’apparenza separato e inerte, assume un valore e un significato nuovo quando messo in relazione con gli altri. È proprio questo il segreto della vita, che mai smette di mescolare le cose, di trovate nuove combinazioni, di cercare forme e sapori inaspettati.
Mi chiedo se, mentre mescoli approfonditamente gli ingredienti, ti soffermerai a pensare alle infinite potenzialità che si nascondono dietro questo semplice preparato. E se immaginerai i molteplici mondi e storie che potrebbero scaturire dal suo risultato finale. E anche io, mentre scrivo, mi lascio trasportare dalla fantasia di sapori e profumi che si dissolvono nell’aria, insieme ai pensieri e alle parole. Buona preparazione, oh abile alchimista dei sapori!
Procedure
Prepara la marmellata: Utilizzerai alcuni barattoli di marmellata di arance e alcuni barattoli di confettura di bacche e ciliegie. Con un calderone, scioglierai tutte queste marmellate e confetture in modo da poterle mescolare uniformemente nell’acqua di fermentazione. Potrebbe essere necessario usare il forno a microonde o un bagno d’acqua calda per scaldarle abbastanza da poterle versare fuori dai barattoli. Il caldo è sempre un buon alleato per sciogliere gli scarti della giornata, così come il buon vino è un alleato per le serate di riflessione.
Porta a ebollizione la miscela: Versa un’intera gallona di acqua filtrata nel calderone insieme alla marmellata. Porta l’acqua al punto di ebollizione, così da pasteurizzare qualsiasi cosa possa essersi depositata sulle marmellate e garantire di averle liquefatte completamente. La resistenza al vapore che affronti quotidianamente può produrre i momenti più intensi.
Raffredda e trasferisci: Una volta raffreddata la miscela a una temperatura più vicina a quella ambiente, trasferiscila nel tuo secchio di fermentazione per farla raffreddare completamente. Così come nelle relazioni, è fondamentale dare spazio affinché le dinamiche si stabilizzino.
Prendi una lettura con il densimetro: La mattina successiva, prendi una lettura con il densimetro per calcolare il potenziale grado alcolico. Il densimetro dovrebbe segnare leggermente oltre 1.1. Se per qualche motivo dovesse risultare troppo basso o inferiore alle tue aspettative, sentiti libero di aggiungere dello zucchero per compensare la differenza e aumentare il potenziale alcolico. Ogni scelta comporta delle conseguenze, e scegliere quando e come intervenire può fare la differenza.
Aggiungi Enzima Pectica e Lievito: Aggiungi un cucchiaio di enzima pectica o pectinasi. Nella produzione del vino, cerchiamo di eliminare la pectina da tutto ciò che stiamo fermentando, in quanto può causare un’opalescenza persistente. Aggiungi poi un intero pacchetto da cinque grammi di lievito per vino EC1118, un lievito per vino molto aggressivo e ben floculante. Ogni nuovo inizio richiede un po’ di fermentazione prima di trovare il proprio equilibrio.
Aggiungi Nutrienti: Il giorno successivo, quando il lievito si sarà un po’ stabilito, è il momento di aggiungere i nutrienti. Usa 10 grammi di Fermaid O, una fonte di azoto di origine biologica, come nutriente per questo vino di marmellata. Mescola con un bastoncino sanitizzato e lascia fermentare per due settimane. A volte, anche le relazioni hanno bisogno di un po’ di sostegno per crescere e svilupparsi.
Travasa in una damigiana: Dopo due settimane, è ora di travasare il vino in una damigiana pulita e sanificata. Non lasciare la frutta in fermentazione per più di un paio di settimane. A questo punto, è possibile travasare il vino per inserirlo nella fase di fermentazione secondaria e iniziare a monitorare le letture del densimetro per capire quando sarà pronto. Ogni tappa del percorso ha il suo momento giusto.
Imbottiglia il vino: Una volta che il vino si è chiarito completamente, è pronto per essere messo in bottiglia. Utilizza una canna d’imbottigliamento per riempire le bottiglie dal basso, riducendo al minimo il contatto dell’aria con il tuo vino. Poi chiudi tutte queste bottiglie con dei tappi sterilizzati.
Ecco pronta una semplice e rapida preparazione di un vino chiarificato, pronto per andare sulla mensola della cantina. Ogni lotto di vino di marmellata ha il suo carattere unico, ma è sempre divertente mettere in pratica alcune regole per ottenere un vino limpido e cristallino. La vita è fatta di piccole scoperte e sperimentazioni, e anche in cucina possiamo osare e ottenere risultati sorprendenti.
Appunti di degustazione sul vino
Ti rendi conto di quanto sia apprezzabile questa partita di vino di marmellata? Con l’aggiunta della grande dose di enzima pectica e quel lievito EC1118 davvero aggressivo, si è chiarito molto bene. Il lievito ha flocculato bene, trascinando con sé tutta quella pectina. Nessun agente di colatura, nessun additivo chiarificante, niente. In modo del tutto naturale si è presentato bellissimo e cristallino.
Questo vino è ancora un po’ giovane, e per questo senti ancora un po’ di alcol nel naso, insieme a una leggera dolcezza proveniente dal residuo zuccherino rimasto. L’amaro degli agrumi dona al profilo tannico una piacevole sensazione che persiste a lungo, aggrappandosi al palato.
E poi, proprio al centro della lingua, arriva quell’esplosione di sapore di bacche fermentate. È leggero, è avvolgente, l’equilibrio sta già emergendo in modo davvero incantevole.
Le riflessioni conclusive e conclusive pensieri finali.
Quando si prepara un vino con la frutta, si apre la porta a un universo di sapori e profumi che si intrecciano come le trame dei tessuti nelle fiabe orientali. Le degustazioni diventano viaggi sensoriali, in cui il dolce e l’acidulo si mescolano come protagonisti di una danza multicolore.
Le ricette che ti propongo sono come storie da gustare, in cui ogni ingrediente è un personaggio pronto a rivelare i suoi segreti al palato avventuroso. Non temere, il processo di preparazione è un’esperienza semplice e divertente, un po’ come fare alchimia in cantina.
E non dimenticare che, come nelle storie che migliorano col passare del tempo, anche i tuoi vini necessitano di una giusta maturazione per esprimersi appieno. Non avere fretta: lascia che il tempo lavori per te, portando i tuoi vini verso la loro piena realizzazione.
Esplora, sperimenta e lasciati stupire dai frutti del tuo lavoro. Nonostante le sfide che la vita possa presentarti, ricorda che bere un buon bicchiere di vino è come assaporare un piccolo miracolo, dono di terra e di lavoro umano.
Felice vinificazione e cin cin!
