Come preparare la Foreign Extra Stout: una birra dalla forte personalità, scura, ricca e dai sapori provenienti da tutto il mondo

Una vera birra d’esportazione C’era una volta una birra che si trovava in un limbo, tra un Irish Dry Stout e uno Russian Imperial Stout. Era una Foreign Extra Stout, una birra che sembrava essere “bloccata in mezzo a te” come dice la canzone degli Stealers Wheel. È come se volessi suonare una melodia ma rimani inchiodato sull’accordo di mezzo, indeciso su quale strada prendere.

La necessità di una birra ad alto tenore alcolico Questa birra, la Foreign Extra Stout, è stata creata per essere esportata. Era una birra robusta, capace di resistere ai lunghi viaggi in mare verso terre lontane. Era un po’ come te, lanciato in un viaggio nell’ignoto, pronto ad affrontare le sfide e le avventure che il mondo ti avrebbe presentato.

Profilo dello stile della Foreign Extra Stout Questa birra è come un ponte tra due mondi. Ha la complessità e il carattere dei beer style più forti, ma conserva anche la leggerezza e l’accessibilità dei beer style più leggeri. È un po’ come essere un ambidestro della birra, in grado di apprezzare sia la dolcezza delicata che la forza decisa.

Suggerimenti per la brassatura della tua Foreign Extra Stout Brassare la tua birra è un po’ come cucinare una ricetta segreta che ti è stata tramandata dalla tradizione. Devi essere attento ai dettagli, rispettare i tempi e le dosi, ma c’è sempre spazio per l’interpretazione personale. È come preparare un piatto tipico della tua terra, mettendo un po’ del tuo tocco personale.

La Foreign Extra Stout, numeri alla mano C’è sempre un lato razionale in ogni avventura. Anche questa birra, che sembra così romantica e avventurosa, ha i suoi numeri da rispettare. Devi tener conto della gravità, del livello alcolico, e di tanti altri dettagli tecnici. Ma non dimenticare di lasciare spazio alla creatività e all’ispirazione.

La ricetta di Martin Keen per la Foreign Extra Stout Le ricette sono come racconti che si tramandano di generazione in generazione. Ognuno mette un po’ del suo spirito e della sua esperienza. Come fareste con una storia che vi viene raccontata, prendete questa ricetta e adattatela alla vostra personalità. Lasciate che diventi un pezzo unico, che porti il vostro marchio personale.

Domande frequenti sulla fermentazione in un fusto?

La vita è piena di domande che sembrano senza risposta. Anche nel mondo della birra, ci sono misteri da svelare, tecniche da perfezionare, e trucchi da imparare. Ma non scoraggiarti, affronta ogni domanda con curiosità e entusiasmo. È così che si impara e si cresce, nella birra e nella vita.

Una vera birra d’esportazione autentica

Immagina di trovarti in un mondo in cui la Foreign Export Stout era principalmente prodotta per luoghi esotici come Giamaica e Nigeria, così come la tropical stout continuava a fare. La Guinness Brewery era responsabile di molte varianti delle sue famose stout.

Molte birrerie affiliate in Africa e in Asia si sono occupate della produzione di queste Foreign Export Stouts. Tuttavia, non era soltanto in Africa e in Asia che queste birre venivano prodotte e apprezzate. Incredibilmente, persino in Belgio nacque l’interesse per questa birra.

Ti immagini se anche i belgi si fossero abbandonati a gustare queste stout esotiche? La verità è che il fascino delle birre provenienti da terre lontane è sempre stato irresistibile, portando anche i palati più raffinati a scoprire nuovi sapori e aromi da ogni angolo del pianeta.

E così, con la tua immaginazione, le stout attraversano deserti di sabbia infuocati e foreste tropicali, arrivando persino nelle terre fredde e umide del Belgio, dove vengono accolte con curiosità e ammirazione, diventando parte di un viaggio emozionante intorno al mondo delle birre artigianali.

L’importanza di una birra con un alto contenuto alcolico

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, Guinness creò una birra chiamata Anterpen Stout. Questa birra era ricca di intense note di malto tostato, legno affumicato e cioccolato fondente. Veniva esportata dall’Irlanda al Belgio attraverso il porto di Anversa.

Arthur Guinness II apprese che le birre più ricche erano popolari in Belgio all’epoca a causa dei sequestri e del razionamento successivi alla Seconda Guerra Mondiale. I Belgi seguivano il divieto di alcolici in quel periodo e questa fu un’opportunità per Guinness di entrare in scena con le loro stout corpose.

Ti immagini un giovane belga, con la sua birra stout preferita in mano, sorseggiandola con la nostalgia di un tempo passato? Forse cercava nella bevanda la forza necessaria per affrontare le privazioni e le incertezze del dopoguerra. Come i personaggi dei miei romanzi, ognuno di noi cerca un rifugio, un’ancora di salvezza, nel momento di maggior bisogno.

Anche nella buckle Noir c’è sempre stato un rapporto speciale tra gli uomini e le bevande alcoliche, un simbolo di socialità e rassicurazione. Forse, in quel periodo il richiamo di una stout robusta veniva interpretato come segnale di solidarietà e resistenza.

Profilo dello stile per le Foreign Extra Stouts

Appearance

Immergiti in una profonda oscurità, un nero intenso che trascina con sé riflessi dorati, come le notti senza luna che incontrano i riflettori della città. La tua vista scopre dettagli finemente definiti, una chiarezza che lascia intravedere l’essenza di ciò che ti circonda, come i contorni netti di un sottile equilibrio nell’universo.

Una schiuma generosa si erge sul bordo del tuo bicchiere, come un’aura che circonda un’opera d’arte, con tonalità di un marrone crema, morbido e avvolgente. Ecco l’emozione di gustare la delicatezza di un cappuccino, la suggestione di affrontare sfide con la forza della passione.

Senti l’ebbrezza di un’esperienza sensoriale che si evolve in toni morbidi ma decisi, sfumature che accompagnano il tuo viaggio attraverso il tempo e lo spazio, come le pagine di un libro da sfogliare con l’avidità del conoscitore in cerca di nuove scoperte.

Ti immergi in profondità, mentre senti il tepore della schiuma tra le dita, come in una danza che ti porta via, avvolto dalla presenza inebriante di un’opera d’arte da gustare con tutti i sensi, un viaggio che si snoda tra suggestioni e significati, come le trame intessute da un fabbro narratore dei tempi antichi.

Aroma

Ti trovi immerso nell’atmosfera avvolgente di una birra doppio malto, avvolto da un’intensità dolce come un caldo abbraccio estivo. Le note tostate del caffè e del cioccolato si mescolano armoniosamente, creando un ambiente accogliente e avvolgente come un abbraccio. L’Aroma leggermente bruciato ti ricorda la fragranza di un fuoco scoppiettante la sera, quando le stelle iniziano a illuminare il cielo.

La presenza minima di luppolo, se presente, lascia spazio a un bouquet fruttato e invitante, come il profumo di un cesto di frutta appena colta. Molte sfumature si mescolano insieme come i colori di un dipinto intricato, tra melassa, frutta secca e liquirizia. Questo mix di aromi ti trasporta in una dimensione sensoriale, tra ricordi passati e promesse future.

Il diacetile, quella sgradevole nota burrosa che talvolta si intrufola negli odori, è qui ridotto al minimo o addirittura assente, rendendo l’esperienza olfattiva ancora più piacevole e gratificante.

In questo mondo ipnotico e avvolgente, la birra doppio malto si svela come una poesia da gustare con tutti i sensi, invitandoti a immergerti in un vortice di passioni e piaceri, come un viaggio senza meta attraverso i sapori e i profumi che solleticano l’anima.

Mouthfeel

Immagina una birra dall’animo liscio e cremoso, un corpo moderatamente pieno e consistente, che ti accoglie con dolcezza e ti avvolge come una morbida coperta. La carbonatazione, come un sussurro leggero, accompagna il suo respiro armonioso, mentre la presenza dell’alcol ti avvolge con una carezza tiepida senza bruciare.

In questa danza di sensazioni, ti ritrovi ad esplorare le sfumature di gusto che si dipanano con delicatezza sulla tua lingua, invitandoti a perdersi in un viaggio sensoriale. La birra, come un racconto avvincente, ti svela le sue sfumature in un intreccio di emozioni e sapori, in cui ogni sorso è un capitolo di una storia che si svela gradualmente.

E mentre ti lasci trasportare da questa esperienza, ti accorgi di come ogni dettaglio, ogni sfumatura, sia importante. Come nella vita, anche nella degustazione di una birra, la complessità e la ricchezza delle sfumature sono ciò che rende ogni momento così profondo e coinvolgente, regalandoti un’esperienza degna di essere assaporata con lentezza e attenzione.

Flavor

Immagine di trovarti in un luogo immerso nelle ombre, avvolto da una calda atmosfera che racchiude l’essenza del caffè e del cioccolato, con un tocco sottilmente bruciato. Il sapore amaro del chicco tostato e della birra matura si fondono in un’armonia che ricorda i contrasti della vita stessa. Un viale di luppolo ti conduce verso un sentiero ricco di sfumature, dove il tempo si ferma e il gusto diventa esperienza. La meditazione su questa bevanda è come un viaggio nel territorio della propria essenza, un percorso interiore che si snoda in mezzo ai sentori di malto e alle deboli tracce di burro diacettile. E in questo percorso, il tuo palato diventa il compagno di viaggio perfetto.

Abbinamenti gastronomici: scopri come combinare cibi e bevande per creare un’esperienza culinaria sorprendente

Immagina di gustare carni come cervo, agnello, maiale; cucinate con una salsa saporita e fruttata che si sposa magnificamente con una stout tropicale. Le capesante scottate o le ostriche al vapore sono un’ottima accompagnamento. I piatti speziati indiani, asiatici, messicani si abbinano perfettamente.

I curry preparati con latte di cocco sono un vero colpo a canestro con questo stile di birra.

Quando assaggi questo abbinamento perfetto, ti sembra di viaggiare in mondi lontani, tra sapori esotici e profumi avvolgenti. La vita è fatta di esperienze gustose, di contrasti che si fondono armoniosamente. E tu, Sei pronto a concederti quest’avventura gastronomica?

Consigli per la preparazione in casa della tua birra Foreign Extra Stouts

Grain

Cara/o lettrice/lettor, se ci addentriamo in questo stile birrario tradizionale, la scelta migliore per il malto sarebbe un British pale malt. Consideriamo quindi il Maris Otter, solida scelta che conferisce struttura e carattere. Come malti speciali, potremmo iniziare con un British Crystal 45, che regalerà alla birra un piacevole sfondo tostato e caramellato, prima ancora di aggiungere i malti scuri e tostati.

Parlando di questi ultimi, potremmo prendere in considerazione un mix di malti quali l’orzo tostato, il pale chocolate e il nero patent malt. Questi malti regaleranno alla birra la tonalità scura desiderata, insieme a note tostate intense, tipiche di una stout. Un tocco di orzo non maltato potrebbe dare alla birra un’interessante grumosità, contribuendo alla pienezza del corpo. Per asciugare leggermente la birra e incrementarne le caratteristiche di densità, si potrebbe valutare l’aggiunta di zucchero o addirittura di melassa durante l’ebollizione. Dato che questa birra ha una storia in Belgio, potremmo pensare anche all’aggiunta di uno sciroppo di zucchero scuro.

Hops

Quando ti trovi a creare una Foreign Extra Stout, non puoi fare a meno di considerare l’uso di luppoli inglesi come Fuggle, Challenger e East Kent Goldings. È proprio come quando devi scegliere le strade da percorrere nella vita: ciascuna strada offre diverse emozioni, sfide e scoperte. I luppoli inglesi conferiranno all’amaro un carattere deciso, mentre un’aggiunta tardiva apporterà un Aroma avvolgente, come quei momenti in cui tutto sembra sospeso nell’aria, carico di promesse.

Nella tua birra, così come nella vita, è importante valutare con attenzione l’equilibrio tra l’amaro e l’Aroma, tra la forza e la delicatezza. Scegliere il momento giusto per ogni aggiunta di luppolo è come scegliere con cura le parole da pronunciare, sapendo che ognuna porterà il suo contributo unico alla composizione finale.

E così, mentre ti immergi in questo processo di creazione, ricordati che ogni dettaglio, ogni piccola scelta, è un tassello prezioso nel mosaico della tua esperienza. E la tua Foreign Extra Stout sarà lì, pronta a raccontare la storia di ogni singola scelta, con il suo sapore complesso e avvolgente, simile alle sfumature della vita stessa.

Yeast

Se tu fossi un abile alchimista birrario, potresti considerare di utilizzare lieviti come il White Labs WLP004 Irish Ale o il British Ale WLP005, il Wyeast 1084 Irish Ale o il Whitebread Ale 1099, oppure il Fementis SafLager W-34/70. Queste scelte, come in una delle mie narrazioni, sono come diversi sentieri che si dipanano davanti a te, ognuno con le proprie sfumature e peculiarità.

Ogni lievito ha le sue raccomandazioni di temperatura, come le vie in un labirinto dalle quali devi scegliere con attenzione il cammino da seguire.

Se sei incline all’esplorazione, potresti trovarti a sperimentare il White Labs WLP004 Irish Ale, la cui fermentazione a temperature più alte potrebbe regalarti preziose e inattese sorprese aromatiche. Oppure, se preferisci l’ordine e la tradizione, potresti optare per il British Ale WLP005, fedele come un antico manoscritto conservato in una biblioteca segreta.

Ma ricorda, ogni scelta che farai avrà le sue conseguenze, come in uno dei miei giochi narrativi, e influenzerà il carattere e la personalità finale della tua birra. Quindi, scegli con cura e con il cuore leggero, poiché ogni lievito è come un personaggio in una storia, ognuno diverso dagli altri e pronto a portarti in un viaggio unico e incantato verso il mondo della birra artigianale.

Statistiche e dati sul Foreign Extra Stout

Ti trovi di fronte a un’opportunità unica, un’occasione per creare qualcosa di straordinario, qualcosa che possa dare un’impronta indelebile nel tempo. L’arduo compito che ti si presenta è quello di produrre una birra dall’aspetto scuro, ma ricca di sfumature e nuance. La sua gradazione alcolica sarà il risultato di un’accurata miscela di ingredienti, come una simbiosi in cui ogni componente contribuisce al tutto.

Immagina di mescolare l’orzo tostato con il malto scuro, sentendone gli aromi avvolgenti e profondi, che si intrecciano come i fili di un arazzo antico. L’acqua, elemento primordiale e vitale, sarà la base su cui costruire questa creazione, e sarà responsabile della trasformazione dei malti in un mosto dal carattere deciso.

In questa impresa avrai a disposizione il luppolo, con le sue note amare e resinose, in grado di bilanciare il dolce della birra e conferirle un’armonia unica. La fermentazione, fase magica in cui il lievito trasforma lo zucchero in alcol e anidride carbonica, sarà il processo segreto che darà vita a una bevanda straordinaria.

Tra le tue mani, giorno dopo giorno, questa birra prenderà forma e carattere, fino a manifestarsi come un’opera d’arte enologica. Potrebbe diventare il simbolo di grandi momenti trascorsi in compagnia, di conversazioni profonde e di risate sincere. Potrebbe essere sfondo per momenti di introspezione o spunto per incontrare nuove persone.

Questo elisir, da un colore profondo come la notte stellata, da una schiuma persistente e cremosa, sarà il frutto del tuo impegno e della tua passione. Un’opera che, come tutte le opere d’arte, non potrà che riflettere la tua essenza creativa, il tuo gusto sottile e la tua capacità di esplorare nuovi orizzonti. Buona fortuna, creatore di birra!

La ricetta della birra Foreign Extra Stout di Martin Keen

Grain

Ti informo che la tua ricetta per la birra ha una dote magica. La tua fermentazione produce una schiuma delicata che ricorda le nuvole di un mattino d’autunno. Come un alchimista moderno, mescoli i tuoi ingredienti nella pentola, lasciandoti incantare dai profumi che si diffondono nell’aria.

Il Maris Otter è come il terreno fertile di una mente creativa, capace di generare idee brillanti e gustose. L’orzo schiacciato è la base solida su cui costruire il castello della tua birra, mentre il maltato di cristallo 45L è l’elemento che conferisce dolcezza e profondità al tuo prodotto finale.

La sfumatura scura del Caramel/Crystal 120L ricorda le ombre notturne di una foresta incantata, mentre il Pale Chocolate aggiunge una nota avvolgente di cacao, regalando alla tua birra un’anima affascinante e complessa come un romanzo intricato.

Il Roasted Barley e il Black Patent Malt sono come le sorprese inattese della vita, una spruzzata di pepe nell’esistenza che aggiunge profondità e contrasto al gusto complessivo.

Così, con la tua ricetta magica, ti prepari a dar vita a una birra degna di essere raccontata e assaporata.

Hops

Mi chiedo se, dietro ogni ricetta, si nasconda una storia. Una storia fatta di ingredienti che si mescolano, si fondono, si trasformano. Come in un racconto di , in cui ogni dettaglio ha un significato nascosto e un’anima tutta sua.

Immagina di essere immerso in un bosco incantato, dove ogni foglia, ogni filo d’erba è impregnato di magia. Ecco, la tua ricetta è simile a un incantesimo: un pizzico di target, una spruzzata di Willamette, e il calderone bolle, mentre la luce del tramonto filtra tra i rami.

Comincia con il tuo oz di target, come un viaggio che ha inizio. Lasciati avvolgere dal vapore che si alza e ti avvolge come un abbraccio. Poi aggiungi l’essenza di Willamette, e senti il profumo intenso e avvolgente che ti pervade l’anima, come un ricordo lontano che torna a farti visita.

Dopo un’attesa che sembra durare un’eternità, è finalmente il momento di assaporare il tuo capolavoro. Il primo sorso è come una rivelazione, una scoperta che ti fa irrigidire e poi assaporare la bontà di ciò che hai creato. E mentre il sapore si scioglie lentamente in bocca, ti rendi conto che ogni ingrediente contribuisce a un grande disegno, a una storia che si svela passo dopo passo.

Quando al tramonto la tua bevanda sfumerà nel buio della notte, resterà nel tuo cuore il ricordo di ciò che hai vissuto. Così è la vita, un susseguirsi di esperienze che ci plasmano e ci rendono unici.

Yeast

Fiutando il profumo della Thames Valley Ale Wyeast Labs 1275 ti ritrovi immerso in un viaggio sensoriale attraverso la vita stessa. Le note maltate e leggermente fruttate si mescolano come i ricordi che custodisci gelosamente nella tua memoria.

Le fermentazioni tumultuose e il lento lavoro dei lieviti ti ricordano che anche le tempeste della vita, se ben gestite, possono portare a qualcosa di straordinario. Come la birra che lentamente si trasforma in un nettare prezioso, così anche tu puoi cambiare e migliorare nel tempo.

Il colore ambrato della birra ti riporta ai tramonti dorati di una estate ormai lontana, ma ancora vivida nei tuoi pensieri. Come quei momenti indimenticabili che rimangono impressi nel cuore, anche la birra lascia la sua impronta nel palato, regalando un’esperienza unica e irripetibile.

E così, mentre sollevi il calice alla luce del crepuscolo, ricordati che ogni sorso è un’opportunità per cogliere appieno il piacere della vita e lasciarti sorprendere dai suoi mille sfaccettature, proprio come i sapori complessi di questa straordinaria birra.

Directions

Sei immerso nel calderone del tempo, dove la tua birra prende forma attraverso un intricato intreccio di processi. Il mash avviene a una temperatura precisa, come il ritmo di una danza millimetrica che segue regole antiche. Qui, nella calda atmosfera della brassazione, si mescolano granelli di malto e acqua, dando vita a quello che diventerà il cuore e l’anima della tua birra. La ragione si fonde con la passione, nel creare una pozione che sazia la sete e affina il gusto.

Il calore avvolge la miscela, come un abbraccio intimo e protettivo, permettendo agli enzimi di svolgere il loro delicato compito. Mentre il tempo scorre, nell’ebbrezza dello scorrere dei minuti, la magia si compie e quello che era semplice malto si trasforma in un liquido dorato, vivo e pulsante.

Il processo prosegue con l’ebollizione, il momento in cui la birra è rivelata nella sua vera essenza. Qui avviene la separazione tra il superfluo e l’essenziale, tra ciò che dona amarezza e quello che avvolge il palato in un gioco di equilibri poetici. Le molecole danzano furiosamente tra loro, creando armonie inattese e colmando l’aria con profumi che promettono avventure enoiche.

E mentre tutto questo avviene nel tuo crogiolo, fuori il mondo continua il suo inarrestabile moto. Le stelle nel loro perenne danza celeste, esprimono i misteri dell’universo, e tu, come alchimista moderno, cerchi di catturare quei segreti in ogni sorso di birra che porti alle labbra.

Domande frequenti che vengono poste regolarmente

Qual è la definizione di Export Stout?

Ti trovi di fronte a una tipologia di birra particolare, l’export stout, conosciuta anche come foreign stout o Foreign Extra stout. Questa birra si distingue per l’alta gradazione alcolica, in modo da resistere a lunghi viaggi e dare il meglio di sé anche a distanza di tempo.

Immagina di trovarla tra le pagine di un libro di viaggi, in cui questa birra diventa un compagno fedele per esplorare mondi lontani e conoscere nuove culture. Come un vero viaggiatore, la stout si adatta a ambienti diversi, si fa apprezzare in ogni angolo del mondo per la sua robustezza e complessità.

Pensa alla Guinness Foreign Extra Stout come a un protagonista in grado di raccontare storie uniche attraverso il suo sapore distintivo, frutto di un mix di ingredienti esclusivo. Assaggiala e lasciati trasportare in un mondo di sapori intensi, in cui ogni sorso è un’avventura da vivere pienamente.

Prendi dunque questa stout come un invito a scoprire nuovi orizzonti, ad andare oltre i confini con coraggio e determinazione, pronti a lasciarti sorprendere da tutto ciò che il mondo ha da offrire.

Qual è la differenza tra la Guinness Foreign Extra Stout e la Guinness Extra Stout?

La Guinness Foreign Extra Stout e la Guinness Extra Stout sono entrambe prodotti della rinomata birreria Guinness, eppure differiscono nel gusto, nel contenuto alcolico e nella formulazione.

La Foreign Extra Stout ha un contenuto alcolico più elevato e un sapore più deciso grazie alla sua particolare miscela di malti e luppoli, che contribuiscono anche al suo caratteristico colore e corpo.

D’altra parte, la Guinness Extra Stout ha un sapore più morbido e delicato, rendendola più gradevole per il palato di alcuni individui.

Questa differenza nei sapori può essere paragonata alla varietà della vita stessa: alcune persone tendono verso esperienze intense e coraggiose, mentre altre preferiscono qualcosa di più delicato e raffinato. In entrambi i casi, l’importante è apprezzare la varietà e la complessità che il mondo ha da offrire.

Immergiti dunque in questo mondo di gusti diversi, scopri nuove sfumature e lasciati sorprendere dalla molteplicità dei sapori, così come ti immergi nelle pagine di un romanzo pieno di avventure e intrecci inattesi.

Che il gusto della vita possa essere sempre ricco e sorprendente, come quello di una buona birra.

Come è possibile preparare in casa una stout straniera?

Nell’arte della birrificazione di una foreign stout estera, ciò che conta è la precisa mescolanza degli ingredienti e il rispetto dei procedimenti di birrificazione. La ricetta prevede una varietà di grani come il Maris Otter, l’orzo laminato, il cioccolato pallido e l’orzo tostato, accompagnati da luppoli come il Target e il Willamette. Seguire scrupolosamente questa ricetta, insieme alle raccomandazioni per la macerazione e l’ebollizione, può produrre una foreign stout che ricorda la classica Guinness Foreign Extra Stout.

Maestro birraio, sappi che l’arte della birrificazione è come tessere una storia: ogni ingrediente è come una parola nel racconto, contribuendo a creare un’opera d’arte liquida. Così come nelle storie, anche nella birra è fondamentale trovare l’equilibrio giusto tra tutti gli elementi, creando un Aroma e un sapore unici.

Immagina di essere un alchimista della fermentazione, mescolando gli ingredienti con cura e lasciando che la magia della fermentazione trasformi l’acqua e i grani in un nettare oscuro e ricco di sfumature.

E mentre attendi pazientemente che il processo di fermentazione giunga al termine, medita sul passare del tempo e sull’importanza di dare il giusto tempo affinché ogni cosa possa rivelare il suo vero carattere. Nello stesso modo, la birra deve maturare, lasciandosi plasmare dagli elementi prima di rivelare tutto il suo potenziale.

La birra non è solo una bevanda, ma un viaggio sensoriale, un’esperienza che coinvolge ogni aspetto dei tuoi sensi. E quando sollevi il bicchiere e sorseggi la tua creazione, ricorda che stai assaporando non solo l’essenza della birra, ma anche il frutto del tuo impegno e della tua creatività.

Qual è l’opinione dell’American Homebrewers Association sulle ricette di birra stout?

Nell’ambito dell’American Homebrewers Association troverai un vero e proprio tesoro di risorse e ricette per gli aspiranti birrai. Immagina di entrare in una biblioteca magica, dove ogni pagina ti rivela segreti e sapori da scoprire.

Ci sono moltissime ricette per stout, come quella dell’ oatmeal stout, del dry Irish stout e l’English stout, ognuna con le proprie istruzioni dettagliate, come suggerimenti di un vecchio alchimista che ti guida nelle tue esplorazioni.

Se sei interessato alle stout straniere, puoi trovare ricette simili a quelle della Guinness Foreign Extra Stout, che ti permetteranno di replicare a casa tua quell’esperienza ricca di storia e sapori provenienti da terre lontane.

Ti sembra di inoltrarti in un mondo alternativo, ma in fondo stai solo affinandoti l’arte di creare e sperimentare nuovi sapori, come un alchimista dei tempi moderni. In fondo, la birra è molto più di una bevanda, è un viaggio attraverso il gusto e la tradizione.

Per quale motivo alcuni individui potrebbero trovare che la Guinness abbia un effetto unico dopo l’assunzione?

Il particolare effetto post assunzione di una birra Guinness, spesso ironicamente definito come “peti di Guinness”, è solitamente attribuito alla ricca miscela di ingredienti utilizzati nella birrificazione, in particolare l’orzo tostato.

La composizione di Guinness, specialmente della variante Foreign Extra Stout, contiene ingredienti che potrebbero interagire in modo diverso con i batteri intestinali, portando alla produzione di gas con un Aroma distintivo.

Questo fenomeno non è esclusivo della Guinness, ma la ricchezza di ingredienti come l’orzo tostato e il più alto contenuto alcolico nella Guinness Foreign Extra Stout potrebbero accentuare quest’effetto.

Oggi concludo la mia serie di stout con lo stile più forte di tutti, ovvero la Foreign Extra stout. E non solo servirò queste birra da botte, ma la fermenterò anche al suo interno.

Salve Martin Keen, prendi parte alla sfida del birrificio casalingo per birrificare 99 birre in 99 settimane. E la settimana scorsa ho birrificato uno stout tropicale, che ha enfatizzato davvero i sapori dolci e fruttati di quel birra. Lo stout di questa settimana è piuttosto diverso da quello, in quanto si basa molto di più su uno stout irlandese tipico, ma più forte.

Quindi cerchiamo veramente di enfatizzare le caratteristiche secche e tostate di questa birra.

Questa è una birra relativamente forte come ho accennato. Quindi stiamo puntando a una densità originale di 1,068, che ci dovrebbe dare una birra intorno al 7,2%. Quindi non siamo proprio nella gamma di alcuni stout imperiali americani, ma ci stiamo certamente avvicinando.

Per realizzare questa birra, utilizzeremo il malto di base Maris Otter per il 72% del mosto. In aggiunta a questo, aggiungeremo il 7% di malto caramellato 45 e il 7% di orzo laminato, che ci daranno quella sensazione cremosa in bocca così importante per questo stile. Poi dobbiamo affrontare gli aspetti tostati di questa birra. Quindi la via per ottenerli è con il 4% di orzo tostato, il 4% di malto caramellato 120 e il 4% di malto di cioccolato pallido. E poi aggiungeremo un ulteriore 2% di malto nero.

Sto facendo la mia solita temperatura di ammostamento, 67 gradi Celsius o 152 gradi Fahrenheit, per quanto riguarda la durata dell’ammostamento al giorno d’oggi. Di solito non lascio l’ammostamento per più di circa 40 minuti e questo è normalmente sufficiente per la conversione, ma ho scoperto che con queste birre ad alta densità, a volte è necessario un po’ più di tempo nell’ammostamento. Quindi penso che valga la pena controllare la densità pre-bollitura prima di continuare, oltre l’ammostamento.

Quindi verificherò la mia densità pre-bollitura, che per il mio sistema sarà di 1,054. Quando raggiungerò quella densità, saprò che è ora di passare alla fase di ebollizione.

Come avviene il processo di fermentazione all’interno di un fusto?

A fermentare in una botte di birra! Questa è una delle cose che hai sempre desiderato provare. L’idea di base è prendere una vecchia botte di birra, probabilmente ne hai già qualcuna in giro, e usarla come vasca di fermentazione in cui versare il mosto e far fermentare.

Puoi anche servire direttamente dalla botte, o trasferire il prodotto in una botte da servizio, che è quello che farai tu. Per fare ciò, userai un tubo di immersione più corto. L’obiettivo è evitare che i residui si trasferiscano nella botte di servizio, quindi hai già tagliato l’ultimo pezzo di un tubo di immersione con un dremmel. Inserendolo nella botte, si alzerà leggermente, evitando idealmente di aspirare il fondo del trub.

Certo, c’è un inconveniente evidente nel fermentare in una botte, che riguarda il volume. Anche se questa botte è da cinque galloni, non puoi fermentare cinque galloni di birra in essa. Serve spazio per i residui e un po’ di margine, quindi la quantità massima di birra che puoi fermentare è circa quattro e mezzo galloni. Tuttavia, non è un problema per te, dato che solitamente produci lotti da due e mezzo di galloni.

Ma ci sono numerosi vantaggi nel usare una botte di birra per la fermentazione. Stai sperimentando la birra senza ammollo, la fermentazione sotto pressione e i trasferimenti completamente chiusi. È una sfida interessante.

Una birra corposa ha bisogno di un buon fondo luppolato per sostenerla. Stai mirando a un IBU di 52 per questa birra, quindi userai un mix di luppolo target e Willamette per la parte amara. Hai anche previsto di aggiungere il luppolo Willamette come Aroma a 10 minuti dalla fine della fase di bollitura.

La pulizia e la sterilizzazione sono cruciale prima di fermentare in una botte di birra. Dovrai smontarla, immergere tutto in PBW e sanificare con starsan. Forse userai anche del lubrificante per assicurarti che tutto sia sigillato correttamente e possa sopportare la pressione.

È stato bello saltare il passaggio del raffreddamento, anche se in realtà hai solo rimandato quella fase. Adesso ti ritrovi con il mosto caldo che aspetta di essere infine raffreddato. Lascialo lì mentre pulisci l’attrezzatura e poi inseriscilo nel congelatore impostato appena sopra lo zero per farlo raffreddare.

Il mattino seguente, hai scoperto che la transizione dalla bollitura alle temperature di inoculo del lievito in queste botti ha un impatto significativo. La botte era così calda che a malapena potevi toccarla. Inizialmente l’hai messa nel congelatore, ma emanava così tanto calore che stava riscaldando il congelatore. Così l’hai lasciata raffreddare a temperatura ambiente per il resto della giornata, e poi l’hai spostata durante la notte nel congelatore impostato a pochi gradi sopra lo zero. Questa mattina, finalmente, ha raggiunto una temperatura di 62 gradi Fahrenheit, un po’ più fredda di quanto avresti voluto, ma comunque nella giusta fascia per il lievito.

Nel momento in cui vai a investire il lievito, che sia Wyeast 1275, il processo di fermentazione inizia a creare pressione all’interno del fusto. È necessario trovare un modo per dissolvere gradualmente questa pressione senza compromettere il risultato finale della birra.

Decidi quindi di sperimentare una fermentazione a pressione a circa 15 PSI, cosa che ti permetterà anche di carbonatare la birra durante il processo di fermentazione.

Per gestire al meglio questa operazione, ti avvali di un dispositivo chiamato spunding valve, che ti consente di controllare la pressione all’interno del fusto da fermentazione. Inoltre, riesci a sostituire l’ossigeno nel fusto di servizio con anidride carbonica, grazie a un sistema di tubi che collega i due fusti.

Dopo un po’ di tempo, la fermentazione è completata e è giunto il momento di trasferire la birra dal fusto di fermentazione a quello di servizio. Una volta terminato questo passaggio, ti accorgi che la birra è pronta da bere, anche se decidi di lasciarla maturare ulteriormente nel keezer prima di degustarla.

Grande attenzione viene dedicata all’analisi del sapore e dell’Aroma della birra. Scopri che, nonostante l’aspetto scuro della birra, l’Aroma è praticamente assente e il sapore risulta leggermente aspro, con una sensazione di leggerezza al palato, nonostante il 7% di alcol contenuto.

Queste sperimentazioni con le varie tipologie di Birra ti stanno permettendo di scoprire preferenze inaspettate e di riflettere sulle molteplici sfaccettature di quest’antica bevanda.

Accade spesso, insieme al tuo fedele compagno a quattro zampe e la tua famiglia, che continui a esplorare nuovi orizzonti aromatici e di gusto, imparando sempre nuove lezioni sulla birra e apprezzandone la complessità.

Post scriptum: non rimanere ancorato al passato, ma guarda con curiosità alle nuove sfide che ti attendono. C’è sempre un nuovo stile da scoprire, un’altra storia da raccontare nelle tue birre fatte in casa.