Ciao Oggi è il giorno in cui smetti di comprare la kombucha e inizi a farla da te. E io ti darò la guida completa per fare la kombucha. Sono Trento Musho e stai guardando il Bru Sho. È il giorno della kombucha!
Iniziamo spiegando brevemente cos’è esattamente la kombucha. Alla base, la kombucha è un tè nero dolce fermentato, ricco di probiotici benefici per la salute intestinale. Poiché è una bevanda fermentata, contiene una piccola quantità di alcol, ma davvero meno dell’1%.
I benefici per la salute riportati hanno contribuito a rendere popolare questa bevanda, ma in realtà si crede che la kombucha venga preparata da secoli.
La fermentazione avviene quando il tè dolce entra in contatto con ciò che viene chiamato SCOBY, ossia la coltura simbiotica di batteri e lieviti.
So che lo SCOBY sembra strano. La prima volta può sembrare un po’ disgustoso, ma senza di esso non potremmo preparare questa bevanda fermentata. E sebbene tu possa comprarne uno online per cominciare, farlo crescere da solo è piuttosto semplice.
Ti basta una bottiglia di kombucha originale, e spero che sia l’ultima che tu comprerai mai.
Prima di cominciare, ti prego di iscriverti al mio canale per altri semplici video sulla fermentazione come questo. E ora iniziamo.
Come ho detto, ti serve solo una bottiglia di kombucha originale. Va bene qualsiasi marca, basta che abbia un sapore pulito. In ogni bottiglia di kombucha ci sono molti SCOBY e batteri e lieviti microscopici. Anche se non li vedi, ci sono.
Ma quello che devi fare è far crescere la cultura per creare il nostro SCOBY madre. Quindi per farlo, cominciamo preparando un grande lotto di tè nero zuccherato. Io userò questo barattolo da un gallone, ma puoi usare qualsiasi contenitore tu abbia.
Per il tè, userò un tè nero sfuso, che compro in grandi quantità per risparmiare denaro. Tecnicamente puoi usare anche altri tè, ma ti consiglio di usare il nero per il tuo primo lotto. Anche se sentiti libero di sperimentare. Ho visto la kombucha fatta con tè verde, ibisco e persino caffè, ma lasciamo questo per un altro giorno.
Preparo un concentrato di tè forte, 10 grammi e mezzo litro di acqua, e lo lascio riposare per 15 minuti. Trascorsi questi 15 minuti, filtro il tè e aggiungo 100 grammi di zucchero.
Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungo più acqua fino a riempire il contenitore fino a un gallone, lasciando abbastanza spazio per aggiungere la bottiglia di kombucha. Assicurati che il tè si sia raffreddato a meno di 32 gradi Celsius in modo da non uccidere accidentalmente lieviti e batteri.
Poi aggiungi semplicemente la bottiglia di kombucha e coprila con un panno o un tovagliolo e una fascia di gomma. Vuoi qualcosa che respiri, poiché l’ossigeno è importante per il processo di fermentazione. Ora mettilo in un luogo abbastanza caldo, circa temperatura ambiente o leggermente più caldo e lontano dalla luce diretta del sole per alcune settimane.
Dipende dalla temperatura in quel punto: ci vorranno da un paio di settimane a poco più di un mese prima di vedere un cambiamento. Per un po’ sembrerà che nulla sia successo, ma dai tempo al tempo.
Presto vedrai il tè diventare più torbido e alla fine cominceranno a formarsi piccole nelle nubi e poi vedrai un sottile strato formarsi in alto. In quel momento saprai di avere ufficialmente la kombucha.
Se vuoi essere sicuro al 100%, puoi fare una lettura del pH. Poiché il processo di fermentazione crea acidi, il pH scenderà.
Quando la kombucha è pronta, avrà un pH compreso tra 3,5 e 2,5. Più la fai fermentare con quello scoby, più crescerà. E alla fine si addenserà.
Mentre cresce, creerà nuovi strati. Ad un certo punto ne avrai così tanti che dovrai toglierli, per non far traboccare il tuo fermentatore. Questo è il momento perfetto per condividerli con gli amici interessati a farne uno loro.
Ora che hai la tua kombucha, puoi fermarti qui e iniziare a sorseggiare questa bevanda acidula e ricca probiotica. Per farne di più, prepara semplicemente la stessa quantità di tè come prima, 10 grammi di tè per 100 grammi di zucchero per un lotto da un gallone. Assicurati solo di conservare una tazza o due del liquido madre con lo SCOBY, in modo da poterlo continuare a far crescere.
Poi lascialo fermentare per circa quattro-sei giorni, a seconda di quanto calda sia la tua stanza. Più calda è, più veloce è. Durante i mesi più freddi, ci vorrà un po’ più di tempo. Controlla e assaggia per capire se ti piace.
Se ti piace un po’ più dolce, bevilo prima. Se ti piace più acidula, lasciala più a lungo, ma attenzione, perché se la lasci troppo a lungo, avrai un sapore molto forte di aceto, che sarà difficile da bere.
Ma se vuoi portarlo al livello successivo, puoi aggiungere alcuni aromi. Per farlo è molto semplice. Ti servirà solo una bottiglia per mettere la kombucha e della frutta fresca per aggiungere sapore e più zuccheri. Lo zucchero della frutta creerà una seconda fermentazione, o F2, e quando la frutta è posta nella bottiglia e la kombucha è sigillata, la fermentazione si riattiverà e mangerà quegli zuccheri, creando CO2 che carbonizzerà la tua bevanda.
Mi piace sperimentare con tutti i tipi di sapori. Puoi essere creativo quanto vuoi. Assicurati solo che se vuoi che sia frizzante, aggiungi qualcosa con zucchero, come la frutta o una piccola spruzzata di sciroppo semplice, sciroppo d’acero o zucchero bianco per nutrire i lieviti.
Il modo più semplice a mio parere è riempire le bottiglie e lasciare uno o due centimetri di spazio nella parte superiore. Poi basta aggiungere alcuni piccoli pezzi di frutta, schiacciandola leggermente per far uscire i succhi. Non esagerare, solo pochi pezzi piccoli ti daranno abbastanza sapore e zuccheri.
Qui sto preparando un gusto di mirtillo e basilio, ananas e menta, Kiwi, e limone alla fragola. Amo anche aggiungere semi di chia in alcune bottiglie. Di solito ne aggiungo circa due cucchiai per bottiglia di kombucha e li agito bene. Se vuoi più facilità nel berla, puoi aggiungere la frutta per qualche giorno e poi filtrarli prima di aggiungere i semi di chia.
Mi piacerebbe sapere, quali sono i tuoi gusti preferiti per la kombucha?
Mi piace usare bottiglie di kombucha a chiusura ermetica come queste o vecchie bottiglie di kombucha che ho salvato. È importante assicurarsi che qualunque cosa tu usi sia adatta alla fermentazione, altrimenti potrebbe scoppiare in cucina. Già passato per quell’esperienza e non è una giornata divertente per nessuno.
Queste bottiglie di kombucha sono ottime perché i tappi si estenderanno quando la carbonatazione sarà pronta. Dopodiché, una volta aggiunta la frutta, puoi lasciarle sul bancone per circa tre giorni e poi metterle in frigo. E una volta che saranno fredde, la tua kombucha sarà ufficialmente pronta da bere.
Il bello nel fare la tua kombucha è che puoi prepararla come preferisci, con i sapori che ami. Queste qui sono venute ottime, leggermente acidule e ricche di sapore di frutta fresca. Se vuoi, puoi filtrare la frutta prima di berla, oppure puoi semplicemente mangiare la frutta fermentata.
E se la senti troppo acidula o forte, puoi sempre diluirla con acqua o aggiungere un po’ di dolcificante, come la stevia. È la tua Booch, fai ciò che vuoi. Se hai suggerimenti su ottimi sapori, mi piacerebbe saperlo.
E fammi sapere se hai qualche domanda sulla kombucha. Per favore metti “mi piace” a questo video se ti è piaciuto, e non dimenticare di iscriverti per altri video come questo.
