Koffucha: Come preparare il Koffucha, una bevanda a base di caffè e kombucha

Cosa è il KOFFUCHA? Come preparare il Kombucha al caffè. Corposo e avvolgente. Se sei un amante del caffè come te stesso, devi assolutamente provare il kombucha al caffè. Ricco di probiotici e carico di caffeina, potrebbe proprio diventare la tua nuova “sveglia” mattutina. Sono Trent Musho e questa è la Bru Sho. Prepariamo del caffè.

Ti propongo un viaggio nel mondo affascinante del KOFFUCHA. Immagina di trovarsi immerso in una storia fatta di fermentazioni e miscelazioni, dove i sapori si mescolano creando un’esperienza sensoriale unica. Il caffè, con la sua fragranza intensa e le note avvolgenti, si fonde con la vivacità e la vitalità del kombucha, creando un connubio unico e inaspettato.

Per dar vita a questa magia, ti occorreranno solo pochi ingredienti, la giusta attenzione e la pazienza necessaria per lasciare che la natura faccia il suo corso. I chicchi di caffè, con il loro aroma inconfondibile, si uniranno alla coltura di kombucha, dando vita a una bevanda probiotica che non solo ti donerà energia, ma contribuirà anche al benessere del tuo intestino.

Il processo di preparazione, lungo e affascinante, ti porterà ad assaporare ogni singolo momento e ad apprezzare la lentezza con cui le cose migliori si consumano. Lascia che la bevanda fermenti e si arricchisca di quei micronutrienti preziosi che solo il kombucha può offrire. Sarà come assistere alla nascita di un’opera d’arte, passo dopo passo, fino a giungere al momento tanto atteso del sorso ristoratore.

E quando finalmente alzerai il bicchiere verso le labbra, avvolto dalla fragranza e dal sapore intenso del caffè kombucha, sentirai di essere parte di qualcosa di più grande, di aver messo in gioco la tua unicità per ottenere un risultato unico.

Cos’è e che cosa si intende per KOFFUCHA?

Koffucha, il koffucha, chi lo sa? Questa è una versione di kombucha che è sempre stata un po’ misteriosa per te. Da grande fan di tutto ciò che è caffè e come persona che fa la propria kombucha a casa, hai dovuto provarla da solo.

Avevi sentito parlare della versione di Big Booch e ne avevi anche letto in alcuni libri, ma non sei mai riuscito ad averla tra le mani. Infine, hai deciso di procedere e farne un po’ da solo. Ed è sicuramente una delle bevande più interessanti che tu abbia mai preparato.

Se hai mai assaggiato il caffè Manhattan con soda, allora potresti aver avuto un’esperienza simile. Per te, è una strana combinazione di dolce caffè e una carezza di gassatura che al primo sorso ti ferma. Ma più continui a berlo, più inizia a piacerti.

Il koffucha è molto simile a questo con il vantaggio aggiunto dei probiotici che sono ottimi per il tuo bioma intestinale e la salute. E mentre porta due livelli di acidità tra il caffè e la kombucha, con il tempismo giusto, starai sorseggiando qualcosa di veramente speciale.

Prima di iniziare, ti prego di mettere mi piace a questo video e iscriverti al mio canale per altri semplici video sulla fermentazione come questo. Ora cominciamo!

Stai creando un lotto da mezzo gallone, ma sentiti libero di adattarlo a qualsiasi dimensione tu voglia. Questa non è una bevanda che bevi tutti i giorni. E se vuoi solo sperimentare nel provare a farla, inizia in piccolo. Per iniziare, avrai bisogno di un sano fattore simbiotico di batteri e lieviti, detto SCOBY. È questo che dà vita alla bevanda e crea la fermentazione che produce i probiotici.

Se non hai uno SCOBY, dai un’occhiata al mio video su come fare la kombucha, in cui spiego come far crescere uno SCOBY da una singola bottiglia di kombucha. È davvero così facile. È qualcosa che puoi continuare a fare per sempre come una fermentazione collaterale.

Prima di staccare un po’ di quello SCOBY per farlo crescere, prima dobbiamo fare del caffè freddo come base. Come ho sottolineato nel video su Jun, addestrare uno SCOBY di kombucha a fermentare altri liquidi può essere difficile. Tuttavia, nella mia esperienza nel fare questo koffucha, lo SCOBY non ha risentito affatto quando è stato immerso nel caffè.

Non sono sicuro se sia qualcosa nel caffè, nell’acidità o se è perché non stiamo cambiando la fonte di zucchero, ma nelle poche volte in cui ho fatto questa ricetta, ho avuto buoni risultati semplicemente buttandolo dentro.

Per il caffè freddo, puoi usare qualsiasi marca o tipo tu voglia. Che sia Starbucks, caffè freddo o un bel caffè scelto da te e macinato da te, in entrambi i casi avrà un ottimo sapore. Io opterò per quello già macinato, ma questo è sicuramente un’area in cui puoi essere creativo e provare diversi stili di caffè per vedere quali sapori ti piacciono.

So che i chicchi di caffè hanno una miriade di sapori diversi, da fruttati a cioccolatosi, vanigliati e oltre. Quindi divertiti. Per quanto riguarda la preparazione del caffè, qualsiasi metodo va bene. Finché alla fine ottieni circa mezzo gallone per riempire il nostro barattolo fermentatore.

Trovo che il modo più semplice per fare il caffè freddo sia nel mio frigorifero, in una di quelle brocche d’acqua da mezzo gallone. Per ogni mezzo gallone d’acqua, ho aggiunto 50 grammi di caffè, poi l’ho mescolato bene in modo che si sia tutto incorporato. E l’ho messo in frigo per la notte. Questo produce un caffè freddo forte. Quindi, se vuoi un sapore di caffè meno intenso, puoi ridurlo.

Il giorno dopo devi semplicemente filtrarlo. Uso una French press o questi sacchetti di caffè che funzionano bene. Ci vuole un po’ più a lungo per filtrare meglio, tanto meglio li filtri, tanto migliore sarà il prodotto finale.

Eventuali residui di caffè potrebbero reagire con lo SCOBY, o potresti accidentalmente avere dei residui di caffè nel prodotto finale, il che potrebbe disturbare lo stomaco.

Se fai caffè caldo, assicurati solo di farlo raffreddare prima di passare al passaggio successivo.

Parliamo di zucchero, la principale fonte per lo SCOBY, come per la regolare kombucha, userò lo zucchero di canna. Puoi scegliere davvero qualunque fonte di zucchero, purché non sia un’alternativa senza zucchero. Lo zucchero è necessario per la fermentazione, quindi davvero non si può prescindere da questo.

Se cambi la fonte di zucchero rispetto a quella che hai usato nella kombucha regolare, potresti dover transitare gradualmente come ho fatto nel video su Jun, sostituendo la vecchia fonte di zucchero con la nuova un po’ per volta ogni settimana. Non vuoi scioccare lo SCOBY e lasciarlo a chiedersi cosa deve mangiare.

Per lo zucchero, uso 50 grammi di zucchero per l’intero lotto. Puoi metterlo in un contenitore più piccolo con un po’ di caffè e scaldarlo finché non si scioglie per facilitarne la miscelazione.

Aggiungilo poi di nuovo al grande lotto di caffè. Ora, versa il caffè zuccherato. Hai mai provato il koffucha? Quali sono alcune bevande a base di kombucha uniche che hai assaggiato?

È ora di prendere il tuo SCOBY, staccarne una buona parte e metterlo nel fermentatore. Penso sia probabilmente una buona idea versare anche un po’ del liquido di avvio per far partire questa bellezza più velocemente. Mescola bene tutto e poi metti un tovagliolo o un pezzo di stoffa in cima con una fascetta elastica. Non sigillarlo con un normale coperchio.

Lo SCOBY ha bisogno di accesso all’ossigeno per funzionare, il tovagliolo fornisce una buona quantità di traspirabilità senza far entrare batteri o insetti sgradevoli. Con tutto ciò messo insieme, mettilo sul piano della cucina, lontano dalla luce diretta per tre o cinque giorni, potrebbe richiedere più o meno tempo a seconda di quanto calda sia la tua stanza.

Controlla ogni giorno o giù di lì per assicurarti che tutto sappia di buono, facendone un piccolo assaggio con una cannuccia per assaggiarne l’acidità complessiva. Questo è estremamente importante. Se lo lasci andare troppo a lungo, avrai una bevanda al caffè tanto acida che sarà impossibile berla.

Se succede, basta buttare il caffè, salvando lo SCOBY in un po’ di liquido di avvio per provare di nuovo. Non c’è ritorno da un koffucha troppo acido. Ma quando il gusto è di tuo gradimento, è ora di metterlo in bottiglia. Se vuoi una kombucha più piatta, non hai bisogno di fare nulla di speciale. Basta riempire una bottiglia e metterla in frigo.

Ma se vuoi un po’ di frizzantezza e qualche sapore aggiuntivo, puoi aggiungere degli ingredienti per dare un tocco di originalità e creare una seconda fermentazione o F2 in bottiglia.

Con F2, aggiungendo più zucchero si avvia nuovamente la fermentazione, creando anidride carbonica e quindi una pressione nella bottiglia. Può essere così semplice come aggiungere un po’ più di zucchero, mezzo cucchiaino o circa due grammi è un buon punto di partenza.

Ti consiglio di usare agave o sciroppo d’acero perché si sciolgono un po’ più facilmente. Puoi anche aggiungere dell’estratto di vaniglia o menta per dare al caffè un piccolo impulso nel reparto dei sapori. Aggiungine un po’ e sperimenta con i sapori finché non ottieni quello che desideri.

Come sempre, ti consiglio di usare delle bottiglie di kombucha che ti permettano di vedere l’accumulo di pressione sui tappi, per farti sapere che sono gassate. Anche le bottiglie di birra funzionano benissimo. Per favore assicurati di usare bottiglie adatte alla fermentazione in modo da non avere esplosioni tra le mani.

Quando le bottiglie sono piene, lasciale sul piano per altri due o tre giorni fino a quando non vedi la pressione sui tappi o non puoi più aspettare, poi mettile in frigo per farle raffreddare. E ricorda di lasciare un po’ di liquido di avvio e lo SCOBY dietro per i lotti futuri. E una volta che le bottiglie si sono raffreddate, questa kombucha al caffè è pronta da bere.

Il koffucha è come una scossa al sistema. Ricevi un pugno di caffeina e l’acidità della kombucha ti darà sicuramente un po’ di energia. Percepisci i gusti tostati del caffè e una leggera effervescenza che aiuta a rendere il tutto un po’ più leggero.

Ghiacciato, è un perfetto sorsatore mattutino. Se non ti piace il caffè nero, puoi tranquillamente aggiungere del latte, per abbassare l’asprezza o l’amaro del caffè. Ridurrà anche un po’ l’acidità, ma sappi che probabilmente perderai la maggior parte dell’effervescenza se aggiungi il latte.

La prima volta potrebbe non essere il massimo del koffucha. Potrebbe essere necessario farlo andare avanti per qualche ciclo per ottenere esattamente i sapori che desideri, ma una volta che hai finito di riempire le bottiglie dal lotto precedente, preparane subito un altro e versalo sul tuo SCOBY per avviare un nuovo ciclo.

Se non vuoi farne per un po’, puoi mantenere il tuo SCOBY vivo lasciandolo nel barattolo fermentatore con una buona quantità di caffè zuccherato. Io lo tengo lì per settimane, se non mesi prima di fare un altro lotto senza problemi.

Se sei un fan del caffè, della kombucha o di entrambi, vale sicuramente la pena provarlo. Spero che questo video ti dia un po’ di ispirazione per provare qualcosa di nuovo. Puoi usare questo video come punto di partenza e adattare la ricetta ai tuoi gusti o inventarne una completamente nuova.

È stato divertente da fare e mi ha davvero entusiasmato a sperimentare di più con la kombucha. Sembra che ci siano infinite idee su cosa fare con uno SCOBY. E se hai delle ottime idee, mi piacerebbe sentirti nei commenti. Forse proverò a sperimentare con esse in futuri video. Grazie per aver guardato e buona fermentazione. E mentre sei qui, perché non dare un’occhiata a uno dei miei altri video?