Come preparare una birra stout pasticciere alla torta Foresta Nera

Ciao! Indovina un po’? È la settimana della pasticceria! Esatto, è la settimana della pasticceria e in questo periodo dell’anno le birre pasticcere spuntano ovunque. Il clima fresco richiede un alto tenore alcolico con un finale dolce, perfetto per scaldarsi le ossa.

Hai mai brassato una birra del genere?

Ho pensato di provarci, dando il mio tocco personale e infondendo i sapori di cioccolato e ciliegia in questo stile black forest cake. Sono Trent Musho e questo è il Bru Sho. Diamo vita a una Pastry Stout.

La stout pasticcera, se non ne sei a conoscenza, è una stout con un alto tenore alcolico e ricca di aggiunte che ricordano un dessert o possono essere addirittura realizzate con quel dessert. Ai miei occhi, uno stile pasticcero ha un corpo più denso, un finale dolce e un alto tenore alcolico di almeno l’8%.

Queste birre non sono uno stile ufficiale e sono piuttosto nuove, quindi c’è molto margine di manovra con gli ingredienti che si possono utilizzare. Hai notato il gioco di parole lì?

Alcune persone vedono le stout pasticcere come un modo per aggiungere un sacco del loro dessert preferito direttamente nel maisch e chiamarlo birra, ma secondo me questo non è necessario per ottenere il sapore desiderato. Ecco perché oggi non mi vedrete aggiungere un’intera torta, ma userò ingredienti da birra con alcune aggiunte selezionate per dare l’impressione di una black forest cake.

La black forest cake è un dessert tradizionale tedesco composto da pan di Spagna al cioccolato inzuppato con liquore o sciroppo di ciliegia, stratificato con panna montata e guarnito con ciliegie. Come potrebbe non diventare una birra, giusto?

Ecco esattamente ciò che mi sono proposto di fare. Ti mostro come l’ho fatto.

Prima di tutto, un enorme ringraziamento ai partner che supportano questo canale: Northern Brewer che ha fornito tutti gli ingredienti per questa brassatura, e Claw Hammer Supply, su cui ho brassato il loro impianto elettrico a 120 volt. Ho inserito i link nella descrizione per entrambi se sei interessato a saperne di più.

E non preoccuparti, se non hai un impianto elettrico, puoi realizzare lo stesso ricetta su un normale setup con un sacco di brassaggio, come ho mostrato molte volte in precedenza.

Cominciamo con la ricetta del malto, che è una delle più complesse che abbia realizzato su questo canale. Il 34% di malti chiari, il 34% di malti pilsner. Questi due saranno i nostri principali fermentabili e li ho mischiati solo perché ne avevo entrambi.

Quindi, potresti tranquillamente sceglierne uno solo o mescolarli con un rapporto diverso. Il 21% di fiocchi di avena per costruire davvero quel corpo e quella consistenza in bocca. Il 3% di cioccolato chiaro, ci darà un po’ di colore ma anche un buon sapore di cioccolato. Il 2% di Carafa, principalmente per il colore. L’1% di Per una maggiore complessità e dolcezza caramellata.

E l’1% di malto tostato per quel tocco finale di colore e un sapore torrefatto e cioccolatoso. Il restante 4% arriverà sotto forma di succo di ciliegia nera che aggiungerò più avanti.

Prima di iniziare, ho avuto un piccolo ostacolo da superare. Ho progettato questa ricetta per raggiungere un OG superiore a 1.110, il che significa che avremo bisogno di molti malti, decisamente più di quanto ne avessi usati prima e decisamente più di quanto potessi inserire in questo pentolone da 10 galloni.

Avevo quasi 14 chili di malti qui. Quindi ho deciso di suddividere questa brassatura in due maisch o in quello che si chiama una doppia maisch. In pratica, ho preso metà dei malti e li ho fatti estrarre normalmente. Poi, ho rimosso quei malti dalla Maisch 1 e ho aggiunto il resto dei malti per una seconda infusione utilizzando quel mosto come nostro locked-in. Questo era una novità per me, ma per evitare l’incubo di rimuovere i malti, ho messo un sacco di brassaggio dentro il cestello di metallo per la Maisch 1.

Ho aggiunto metà dei malti, escludendo tutti i malti tostati, e ho utilizzato solo metà dell’acqua. Ho fatto estrarre alla Maisch a 71C per 45 minuti.

Questa temperatura di maisch più alta dovrebbe favorire la presenza di più dolcezza residua e un corpo più denso. Dopo i 45 minuti, ho sollevato il cestello per poter risciacquare i malti con il resto dell’acqua.

Poi ho sollevato e tirato fuori il sacco da brassaggio, lasciando dietro di sé solo il mosto e un cestello vuoto, pronto per il resto dei malti e per la Maisch 2. La ragione per cui tengo i malti tostati per la Maisch 2 è perché non voglio estrarre troppa durezza, che può portare a sapori cenerei o acidi nella birra. Voglio che sappia di cioccolato, non di sigaro.

Ho fatto andare la Maisch 2 per 45 minuti anche qui. Dopo aver udito l’avviso del timer, ho tolto i malti e cavolo, quel giorno mi sono allenato sul serio!

Per aumentare le mie possibilità di ottenere un SG più alto, ho deciso di far bollire tutto questo per 90 minuti per concentrare il mosto.

All’inizio della bollitura, ho aggiunto 35 grammi di Warrior per circa 53 IBU e ho lasciato bollire per un’ora e mezza. Questo è stato probabilmente uno dei giorni di brassatura più lunghi che abbia mai avuto, ma ne è valsa sicuramente la pena, dato che l’OG era previsto così alto.

Ho deciso che sarebbe stato meglio pianificare questa brassatura lo stesso giorno in cui prendevo in carico un altro lotto in modo da poter utilizzare il lievito di quella birra per alimentare questa fermentazione. Questo avrebbe garantito che avessi un alto numero di cellule di lievito per limitare tutti i sapori e assicurarmi che potessero digerire tutti questi zuccheri con facilità.

Ecco il fermentatore della birra Ube che ho fatto per Halloween. Ho fatto del mio meglio per mantenere le cose igieniche e tenere il coperchio chiuso finché non era pronto. Non ho sciacquato o lavato il lievito. Ho semplicemente aperto e poi aggiunto uno di questi barattoli di succo di ciliegia nera.

Una volta raffreddato il mosto della stout, l’ho trasferito, mescolando il più possibile per incorporare un po’ di ossigeno, dato che sappiamo che le birre ad alto tenore alcolico hanno bisogno di molto ossigeno.

Non mi preoccupava troppo il trasferimento dei sapori dall’Ube. Voglio dire, il principale profilo aromatico dell’Ube è la vaniglia, che potrebbe funzionare perfettamente qui, ma non sono sicuro di quanto verrà percepito.

Parlando di grandezze, il grado originario si è attestato a 1.120. Uau! Ho chiuso il coperchio e l’ho lasciato fermentare a 19 gradi per due settimane. Mentre fermentava, ho preparato una piccola tisana per esaltare quei sapori di ciliegia e vaniglia che sono iconici nella Black Forest.

Per fare ciò, ho acquistato un fava di vaniglia molto costosa (credimi, è costata tipo 15 euro). Hey, non ho mai detto che sarebbe stata economica. E ho anche preso un po’ di vodka al gusto di ciliegia, anche se non so quanto di quel sapore verrà trasferito dalla vodka, ma ho pensato che non avrebbe fatto male.

Ho diviso il fava longitudinalmente e poi ho raschiato via tutti i chicchi, aggiungendoli a un barattolo di vetro. Ho anche tagliuzzato la fava in pezzi più piccoli e li ho aggiunti per sicurezza. Dopodiché l’ho coperto con un po’ di vodka alla ciliegia e l’ho lasciato in infusione per tutto il resto della fermentazione.

Al raggiungimento delle due settimane, tutti i segni di fermentazione si erano fermati e la tisana sembrava bella e pronta.

Il grado di attenuazione si è attestato a 1.053, il che suona molto alto, ma è in realtà del tutto normale per birre ad alto tenore alcolico, specialmente quelle sottoposte a una fermentazione ad alte temperature, come ho fatto io. Questo significa che questa birra pasticcera era all’9,2 percento.

Prendendo un assaggio, era scura, ricca e cioccolatosa. Ero entusiasta di metterla nella botte. Per prima cosa ho filtrato la tisana, rimuovendo i pezzi di fava di vaniglia, e l’ho versata nella botte. Poi l’ho chiusa, purgata con CO2 e ho trasferito la birra.

Tu potresti ovviamente inoltrare il tutto in bottiglia e farla invecchiare, che è quello che molta gente fa con le loro stout robuste, ma ero troppo felice di provarla.

Versando la birra, aveva un aspetto assolutamente al suo posto: un marrone scuro profondo con una schiuma color crema densa. L’aroma aveva un assertivo cacao tostato con un finale dolce, e la ciliegia spuntava appena. Quando assaggi, la densità è immediatamente evidente, ma non troppo densa, esattamente il giusto quantitativo di masticabilità che ti fa capire che dovresti prenderla con calma.

Il cioccolato è il protagonista qui, ma c’è della ciliegia sul retro, soprattutto quando esali dopo un sorso. Per completare il tutto, c’è un leggero tocco alcolico che ti ricorda che questa birra è quasi al 10 percento.

Sarei molto curioso di imbottigliarne un po’ e farla invecchiare per vedere come i sapori potrebbero cambiare nel tempo. Nel complesso, sono molto soddisfatto di questa birra. L’ho servita a una festa durante le vacanze della settimana e è stata un grande successo, soprattutto come dolce dessert.

Mi piacerebbe sapere che tipo di birra pasticcera faresti tu. Fammi sapere nei commenti con qualche idea che hai. E se vuoi provare una birra al cioccolato più leggera, dai un’occhiata a questa birra al lager s’mores che ho fatto. È la combinazione perfetta di cioccolato affumicato con un finale fresco.

Domande poste frequentemente

Cosa è una birra Pastry Stout?

Immagina di trovarti di fronte a una birra straordinaria, una stout dal profumo avvolgente e dal sapore seducente, che incarna tutta la dolcezza e l’eccentricità dei dessert più raffinati. Questa birra, da gustare con calma e meditazione, ti svela un mondo di sensazioni inebrianti e avvolgenti.

Ti trovi di fronte a una birra pastosa, dalla consistenza burrosa e avvolgente, che ti riempie la bocca di una dolcezza vellutata, mentre i suoi toni etilici ti svelano una storia misteriosa e avvincente. Con un’alta gradazione alcolica, questa birra non concede compromessi: accetta la sfida di farti sperimentare emozioni intense, profonde e avvolgenti.

Immagina di sorseggiare questa stout, e di lasciarti trasportare da note di cioccolato fondente, vaniglia aromatiche e caffè avvolgente, che si fondono in un turbine di sapori golosi e avvolgenti, come se tu vivessi una favola moderna, un incantesimo che ti lega a un momento di puro piacere enologico.

La sensazione che provi è quella di essere dentro un racconto di Calvino, immerso in un universo fantastico e seducente, dove la birra diventa il centro di un’avventura sensoriale senza tempo, che ti rapisce e ti trascina in mondi sconosciuti e affascinanti, dove ogni sorso è un nuovo capitolo vibrante della tua epopea personale.

Quali sono le differenze tra una ricetta di Pastry Stout e una di Traditional Stout?

Nella ricetta di una Pastry Stout, troverai spesso ingredienti aggiuntivi che non sono di solito presenti in una ricetta tradizionale di stout. Questi possono includere cose come cioccolato, succo di ciliegia o addirittura vaniglia. L’obiettivo è quello di imitare i sapori di un dolce specifico, come ad esempio una foresta nera in questo caso.

Immerso nel mondo delle stout che assomigliano a dessert, ti ritrovi a vagare tra i sentieri della birreria alla ricerca di quel gusto unico e avvolgente, proprio come quando ti perdi nelle pagine di un misterioso romanzo. Ti addentri in nuovi territori del gusto, in un viaggio intriso di sapori e sensazioni. La dolcezza del cioccolato si intreccia con la profondità del caffè, mentre la freschezza della ciliegia danza con la cremosità della vaniglia.

È come se ogni sorso fosse un capitolo diverso di una storia gustativa, dove ogni ingrediente è un personaggio pronto a sorprenderti. E tu, esploratore dei sapori, ti senti come il protagonista di un’avventura culinaria, pronto ad assaporare ogni nuova scoperta con entusiasmo. Infine, quando il fondo del bicchiere si rivela come l’ultima pagina di un libro finito, ti rendi conto di esserti lasciato trasportare in mondi inimmaginabili, sperimentando emozioni attraverso sapori nuovi e inaspettati.

Come fare per preparare una birra dolce con alto tenore alcolico utilizzando la pasta?

Immagina di dover realizzare una birra con un’elevata densità originale (DO), che porterà inevitabilmente ad un tenore alcolico più elevato. Per ottenere questo risultato, potresti trovarti nella necessità di utilizzare una grande quantità di malti. Esistono dei metodi, come ad esempio quello della “macerazione ripetuta”, dove i malti vengono divisi in due lotti e macerati separatamente per poter essere poi inseriti nel tino di cottura.

Questa pratica ricorda una sorta di divisione delle attività quotidiane: spesso, per raggiungere un obiettivo di grande portata, è necessario suddividere il lavoro in più parti, come ognuno di noi fa nella propria vita. Dividere per conquistare: non è forse questo un concetto che si ritrova spesso anche nelle più moderne strategie aziendali?

Le sfumature dell’umano faucigno quotidiano non sono diverse dalle sfumature del malto. Ogni fase della nostra vita è come una parte del processo di birrificazione: è necessario prestare attenzione a ciascuna, dedicare il giusto tempo e, infine, sapientemente unirle in un unico grande complesso.

Qual è il significato di KBS nel contesto delle birre strong?

Immagina di trovarti immerso nel profumo avvolgente di una birra stout invecchiata in botti di bourbon, dove il gusto del caffè si intreccia con note di cioccolato e sentori ambrati che viaggiano attraverso i sensi come stelle cadenti nella notte.

Ti ritrovi a vagare tra i sentieri della birra artigianale, sedotto dalle promesse di un KBS, un Kentucky Breakfast Stout, in grado di risvegliare i sensi al mattino con la sua carica di caffè intenso e di miracoli zuccherini per la mente e l’anima. La birra, come la vita, è un’esperienza complessa che si evolve nel tempo, mescolando sapori e profumi in un’unica bevanda che può raccontare storie straordinarie.

Esplorare il mondo della birra stout è come viaggiare attraverso paesaggi in continua trasformazione, dove le note tostate si fondono con la dolcezza del cioccolato, e l’amaro del caffè si sposa con la carezza del bourbon invecchiato. È un viaggio sensoriale che ti porta a scoprire nuove sfumature del gusto e a lasciarti rapire dalle emozioni che solo un buon KBS sa regalare.

La birra, come la letteratura, è un’arte che si nutre di passione, pazienza e curiosità. Assaporare un sorso di Kentucky Breakfast Stout è come immergersi in un romanzo avvincente, dove ogni pagina racconta segreti nascosti e desideri inespressi. E tu, Sei pronto a lasciarti rapire dalla magia di un bicchiere di KBS?

E’ possibile invecchiare una Pastry Stout?

Ti trovi dinnanzi a una delle grandi meraviglie della creazione umana: la stout. Non si tratta di una qualsiasi stout, bensì una stout al dolce, ai pasticcini, una creazione birraria degna di un alchimista. Questa birra è stata attentamente concepita per deliziarti con note di cioccolato, caffè, vaniglia, caramello e una manciata di noci. Tutti questi sapori creati dall’arte birraria si uniscono e si evolvono, pian piano, come un racconto che si svolge sotto il tuo palato.

Questa è un’opera che richiede tempo, una birra che merita di aspettare, come un amico che sta forgiando qualcosa di straordinario nel tempo. Permettendole di invecchiare, le allowei di mettere radici nel proprio essere e sviluppare strati di complessità aromatica, come un vecchio manoscritto che acquista più significato ad ogni pagina che giro.

E così eccoti catapultato in un mondo di lenti cambiamenti, una birra che si tramuta, giorno dopo giorno, come le innumerevoli sfumature dei nostri pensieri. Sicuramente il destino di questa stout è intrinseco alla natura umana, in costante mutamento, in continua evoluzione. Non diversamente da come noi stessi siamo in balia del tempo e delle stagioni.

E allora, concedi a questa preziosa stout al dolce un lungo riposo, come un nobile vino invecchiato in cantina. E quando finalmente ne assaporerai ogni goccia, lo stesso tempo avrà lavorato su di te, portando una nuova profondità alla tua esperienza della vita, proprio come questo eccezionale capolavoro birraio ha fatto con se stesso.