Fabbricazione della birra di frumento alla fragola direttamente in azienda agricola

Oggi, Ci troviamo nel campo di Hernan per la prima volta nella storia di Campo Chico dove si approccia alla produzione di birra. La scelta del giorno è una birra alla fragola, dato che quest’anno siamo particolarmente ben forniti di fragole.

Ci troviamo in mezzo al campo, con una casa del 1850 sullo sfondo; dovrebbe garantire un buon sapore. Ma veniamo al dunque.

Iniziamo preparando l’acqua. Ho acquistato dell’acqua distillata dal negozio e questa sarà la nostra base. La ricetta prevede 4,5 litri, ma ai fini della produzione di tre galloni ne ho portati 4,5 al segnale di copertura.

Essendo questa acqua distillata, necessita di un trattamento particolare. Ho quindi con me dei sali per questo scopo, come Gesso, Cloruro di calcio, Solfato di magnesio e Bicarbonato di sodio da sciogliere e aggiungere al nostro distillato.

La scelta del malto è altrettanto affascinante. A metà tra orzo tedesco e frumento, è tutto ciò di cui ha bisogno la nostra birra. Ho aggiunto anche un paio di pagliuzze di riso in cima per evitare problemi con la filtrazione.

Stiamo per far lievitare la miscela a una temperatura di 152F e nel frattempo… perché non fare una bella grigliata? Un’ora e mezza per la miscela dovrebbe essere abbastanza per godersi un momento all’aperto, circondati dalla bellezza del giardino di Hernan.

Ma non dimentichiamoci il motivo del nostro ritrovo: la birra. Siamo qui per farne di più. Unisce la pratica della birra e la convivialità di una grigliata. Un connubio perfetto.

Ed ecco che tutto è pronto. La tavola è imbandita, quello che significa che la birra è sull’orlo di essere versata. Un brindisi alla natura, alla convivialità e al buon cibo.

Hops

Ah, quindi i luppoli per questa birra, non è una birra luppolata, giusto? Non dovrebbe essere. Quindi l’unica cosa che stiamo facendo è aggiungere luppolo amaro all’inizio dell’ebollizione. Stiamo usando i luppoli amari con il minor contenuto di alfa acidi che ho potuto trovare. Quindi questi sono luppoli hersbrucker. E vanno per tutta la durata dell’ebollizione.

E tu, potresti fare gli onori, Hernan? Facciamolo. Oh, fallito. Ecco fatto. Bene, facciamo questa cosa. Nessuna altra aggiunta di luppolo, è tutto qui, solo quell’amaro. In modo che non ci si offuschi la vista o altro. Giusto.

Questa casa alla fine si è rivelata la più antica della contea di Lee, costruita nel 1815 e ha bisogno di qualche lavoro serio. Donazioni accettate. Mentre guardi Luisi, il vecchio falegname, passarti accanto con una tazza di tè in mano.

Strawberries

Così, hai tre chili di frutta e fragole. Esatto, tre chili. Pensiamo di aver bisogno di due chili di fragole congelate da aggiungere successivamente in fase di fermentazione. Quindi metteremo circa un terzo di questa quantità negli ultimi due minuti dell’ebollizione.

Tuttavia, se fai ciò, otterrai una birra più torbida. Ma in questo caso, stiamo brassando una birra di frumento. Non importa. Non ci interessa. Abbiamo pensato che sarebbe stato interessante vedere che sapori di frutta otteniamo negli ultimi minuti dell’ebollizione.

Adesso ha un leggero tono rosato. [Come brassare una birra rossa] Oh, molto meglio quando è spento. C’è un motivo per cui questo strumento ha un prolungamento per tenere lontano dalla casa. Chiudi le porte.

Quando sarà nel fusto, avrà un leggero color rosa, ma l’aroma ha già cambiato istantaneamente. Non so. Vedremo. Mi ha ricordato la marmellata di fragole. Vedremo se le fragole amare sono chiamate fragole. Oh, come funzionerà.

Stiamo facendo entrambe le cose. Stiamo massimizzando le fragole, sia nel processo caldo che freddo. Abbiamo ancora due chili di fragole fresche. Potremmo fare molto più birra o dei cocktail.

Bene. Adesso porterò questo a casa e lo aggiungerò al fermentatore e, forse, è ora di pranzare? Mi sembra giusto. Bene.

È stata una giornata divertente in campagna. Grazie Hernan per avermi ospitato alla fattoria. Così ho preso quel fusto e l’ho trasferito nel mio fermentatore Spike e il mosto è uscito a circa 118 gradi Fahrenheit dal fusto.

Ho abbassato la temperatura con del glicole e l’ho portata alla mia temperatura di fermentazione, che è di 70 gradi Fahrenheit. La densità originale è risultata essere 10 49. Avevo puntato a 10 51. Quindi, nonostante non abbia preso nessuna misurazione, sembra che sia praticamente andato tutto per il meglio.

Yeast

Ti trovavi lì a riflettere sulla scelta del lievito, immerso nei tuoi pensieri sulle sfumature della vita. Inizialmente avevi in mente di utilizzare un lievito di frumento tradizionale, ma poi Todd presso Atlantic brew supply ti ha consigliato questo lievito Sundew Ale della Omega yeast.

Se pensi a un lievito tradizionale da hefeweizen, immagini degli esteri fruttati, tipicamente banana combinata con chiodi di garofano. Questi elementi enfatizzeranno il sapore fruttato in particolare della fragola matura. Ma non percepirai nessun aroma di chiodi di garofano.

Ti immergi così nel mondo dei lieviti, scoprendo nuove sfaccettature della birra e della vita stessa, lasciandoti trasportare dalle sensazioni e dai sapori che si mescolano come in una danza.

Tasting

Sentirsi un leggero profumo di fragole mature. Posso avere ragione? Questo sarà buono. Penso proprio di sì. Adesso lascerò che avvenga la fermentazione. E quando sarà completa la fermentazione primaria, allora torneremo e aggiungeremo il resto delle fragole.

Ecco qua. Questa è la Birra alle Fragole. Devo dire che è rimasta a casa nella mia birreria per un po’ di tempo e non ho neppure assaggiato una goccia, aspettando proprio questo momento. Sono fiero di te. Sì, questa è davvero una bella birra, non è vero?

Sembra una birra di frumento, ricca di frumento. Sì. Decisamente limpida. E ha un tono rosa-rossastro molto tenue. Devo dire che non ho mai assaggiato una birra alle fragole prima d’ora. Ok. smetti di annusare.

Profuma deliziosamente. Ha quell’aroma di fragole. Provane un po’. È una birra ottima per l’estate, molto leggera. E l’acidità naturale delle fragole è sorprendentemente ben bilanciata perché il sapore delle fragole è molto presente, ma non come “Oh, è una birra alle fragole!” Non è schiacciante. L’aroma è sicuramente di fragole. Penso che abbiamo fatto un buon lavoro nel bilanciare il sapore delle fragole con la birra di frumento, abbiamo scelto scientificamente la quantità di fragole da aggiungere in base a quante ne avevi nel campo. Avevamo 70 piante. Che meravigliosa idea, la birra alle fragole.

Salute, amico. Ben fatto. Wow. Davvero un fantastico lavoro. Grazie per averci permesso di fare la birra nella tua azienda agricola. È fantastico. È fantastico.

Ricetta per preparare 5 gallons di (nome del preparato)

Ti ritrovi nel mezzo di un campo dorato, dove i filari di grano si intrecciano nella luce del sole. Il malto d’orzo e il grano sono come pagine di un libro aperto sulla natura, pronte ad offrirti i loro segreti. La fragola, dolce e succulenta, è il frutto dell’amore incondizionato della terra.

Ascolti il dolce russare delle pentole sul fuoco, come una melodia che ti culla nei pensieri della giornata. Dal cuore del bollitore, germoglia il profumo delicato dell’amaro luppolo Hersbrucker, che si unisce ai sentori di fragola, creando una sinfonia di sapori.

In questa sinfonia, fai danzare il lievito OYL-401 Sundew Ale, come se fosse un ballerino sul palcoscenico della fermentazione. Lascia che la sua magia trasformi il tuo liquido dorato in un nettare vivente, pronto a donare piacere e gioia a chi lo assapora.

Nella quiete della notte, quando la luna risplende alta nel cielo, affonderai nell’abisso del tempo e della fermentazione, mentre la fragola si sposa al malto e alla saggia sapienza del lievito.