Guida per la produzione casalinga di birra chiara

Hai mai sentito dire che “si mangia anche con gli occhi”? Ebbene, lo stesso vale per le bevande, si potrebbe dire che “si beve con gli occhi”. Niente esprime freschezza e pulizia come una birra limpida e cristallina.

Ma ottenere una birra chiara non è così semplice. Quindi, oggi, voglio guidarti attraverso tutti i modi per ottenere la birra più limpida possibile. Sono Trent Musho, e questa è la Birra Show.

Immagina di essere seduto in una birreria incantata, tra alberi di luppolo luccicanti e ruscelli di malto dorato…

Parliamo della trasparenza della birra.

Ricordati che la chiarezza della birra non sempre significa una birra migliore, ma se è una tua preferenza personale o se lo richiede lo stile della birra, ci sono modi per realizzarlo. Come sempre, buona produzione!

Nella maggior parte dei casi, l’aspetto della tua birra non conta davvero, purché abbia un buon sapore. Quindi, non preoccuparti troppo della chiarezza. Ma a volte, una certa birra chiede di essere limpida. Potrebbe essere lo stile di birra o semplicemente una tua preferenza personale.

In teoria, dovrebbe essere facile da ottenere, ma può essere un po’ complicato da padroneggiare. Ma per fortuna, ci sono alcune cose importanti da sapere sui tuoi ingredienti e alcuni trucchetti che puoi fare per raggiungere il paradiso della birra limpida. Prima di addentrarmi, mi piacerebbe sentire da te.

La chiarezza della birra conta davvero? Fai qualcosa di speciale per assicurarti un prodotto finale limpido?

Ora, iniziamo dall’inizio. Gli ingredienti che scegli hanno un impatto significativo sulla chiarezza della tua birra. I cereali ricchi di proteine, come frumento, avena e orzo laminato, che vengono utilizzati per migliorare il corpo e la ritenzione della schiuma, possono anche lasciare dietro di sé ciò che viene chiamato torbidezza proteica.

Si tratta di un’opacità permanente che nella maggior parte dei casi non scompare. Un esempio di questo è l’IPA velata, per la quale ci si aspetta che sia torbida. Un altro ingrediente che può influenzare la chiarezza è la scelta del lievito.

Alcuni lieviti flocculano o precipitano meglio di altri. Se il lievito ha un basso tasso di flocculazione, allora la tua birra sembrerà più opaca a causa del lievito che fluttua. I lieviti britannici e per birre chiare tendono a flocculare di più, ma puoi sempre controllare il sito del tuo fornitore di lievito per vedere il suo tasso di flocculazione.

Infine, quando e quanto luppolo usare influenzano la torbidezza. Più luppolo aggiungi, più detriti di luppolo ci saranno nella tua birra. Ma anche a seconda della scelta del lievito e se fai un dry hopping o aggiungi luppolo durante la fermentazione attiva, otterrai ciò che viene chiamato bio-trasformazione del luppolo, che può portare a una torbidezza permanente nella tua birra.

Molti birrai di birre velate usano una combinazione di tutti questi metodi per ottenere l’aspetto delle New England IPA. Se ti piace questo tipo di contenuto brassicolo, iscriviti per altri video semplificati sulla produzione casalinga.

Ora che abbiamo compreso ciò che dovremmo evitare se stiamo cercando di ottenere una birra chiara, parliamo di cosa possiamo fare per migliorare le nostre possibilità di ottenere la massima chiarezza.

Iniziando il giorno della brassatura, al di fuori di quelle scelte di ingredienti, ci sono alcune cose che puoi fare. Alcune persone sostengono che un tempo breve di macerazione può portare a una torbidezza nella birra, ma nella mia esperienza non ho visto che sia vero. Ma se stai cercando di spuntare tutte le caselle della chiarezza, puoi estendere il tempo di macerazione a 60 minuti completi.

La prossima cosa da guardare è verso la fine dell’ebollizione e cosa sono chiamati chiarificanti di pentola. I chiarificanti di pentola vengono utilizzati per agglomerare le proteine e farle cadere nel tuo mosto verso il fondo nella speranza che porti a una birra più chiara.

Ci sono alcune opzioni qui, ma le più comuni sono il muschio irlandese e le compresse di wolflock. Il muschio irlandese è in realtà un tipo di alga che contiene carragenina, un componente carico negativamente che attira le proteine.

Anche il whirlflock ha alga carragenina al suo interno, oltre a caragenine aggiuntive. Entrambi funzionano allo stesso modo, anche se il Wolflock è più semplice da usare in quanto è pre-dosato e tutto ciò che devi fare è aggiungerlo intorno al 15º minuto.

Si dice che questi prodotti riducano anche la torbidezza da raffreddamento, che è un’opacità nella tua birra che può manifestarsi quando abbassi la temperatura finale della birra fino alla temperatura di servizio. Questo può essere difficile da rimuovere, quindi aggiungerne uno di questi è molto raccomandato. Un altro modo per migliorare la chiarezza il giorno della brassatura è raffreddare il tuo mosto il più rapidamente possibile.

Più velocemente raffreddi, maggiori sono le probabilità di ottenere una buona rottura a freddo, che è quando tutte quelle proteine si agglomerano nuovamente e cadono sul fondo della vasca. Vedrai che succede mentre inizi a raffreddare il tuo mosto. Assomiglia un po’ a una zuppa di miso laggiù, ed è un buon segno.

Fondamentalmente, durante il giorno della brassatura, stai facendo tutto il possibile per minimizzare la quantità di proteine in sospensione in modo da avere meno lavoro da fare in seguito per ottenere una birra limpida.

Adesso parliamo della fase post-fermentazione. Se hai scelto un buon lievito flocculante e non hai aggiunto troppi luppoli, il passo successivo dovrebbe aiutarti. La prima cosa che le persone potrebbero dirti è di raffreddare la tua birra per ottenere la birra più limpida possibile nel tuo fusto.

Il raffreddamento consiste nel raffreddare la tua birra fermentata fino a poco sopra lo zero per far precipitare tutto il lievito sul fondo e questo certamente funziona, ma è difficile da fare a meno di avere una camera di fermentazione dedicata o un congelatore.

Ma onestamente, non ho notato molta differenza tra il raffreddamento e il mettere la birra a temperatura ambiente nel fusto. Alla fine, entrambi verranno raffreddati e il lievito si sedimenterà, ma nel fusto avrai solo un bicchiere in più di lievito.

Quindi, non preoccuparti se non puoi ancora raffreddare la birra. Probabilmente il modo più facile, economico e migliore per ottenere una birra limpida è grazie al passare del tempo. Dare alla tua birra alcune settimane in conservazione a freddo o quello che viene anche chiamato “lagering” è il modo in cui i birrai hanno ottenuto birra limpida per anni.

È proprio come il raffreddamento, la birra fredda aiuta il lievito a cadere lentamente sul fondo e di conseguenza crea una birra più chiara. Inoltre, l’attesa un po’ più lunga può aiutare la birra a eliminare eventuali sapori sgradevoli che potrebbero persistere.

Ma capisco, chi vuole aspettare settimane o addirittura mesi per la birra? Non io. Ecco dove entrano in gioco gli agenti chiarificanti. Ci sono un sacco di opzioni per chiarire la tua birra finita, ma ne parlerò solo dei più popolari. Funzionano quasi tutti allo stesso modo, legano le proteine, i lieviti e i polifenoli nella birra e li fanno cadere sul fondo.

Puoi aggiungerli nel fusto prima o dopo aver travasato la tua birra e entro pochi giorni dovresti andare a segno. Probabilmente quello che vedrai usato di più su scala casalinga è la gelatina.

La gelatina, se non lo sapevi, è essenzialmente la pelle, le ossa e i tendini bolliti degli animali, di solito mucche, maiali o persino cavalli. E sebbene sia economica e funzioni molto bene per chiarire la tua birra, preferisco non avere parti animali nella mia birra.

Inoltre, c’è l’eisen glass, che è fatto dalle vesciche di pesce, e di nuovo, funziona bene, ma la mia scelta preferita è Biofine Clear, che è fatto di acido acetico ed è utilizzato da molti birrifici professionali. Costa un po’ di più rispetto alle altre opzioni, ma fa miracoli per ottenere una birra limpida più velocemente.

Un’altra opzione popolare è una combinazione di Kieselsol e Chitosano. Forse li hai visti venduti insieme come Super Clear. Aggiungi il Kieselsol il primo giorno e poi aggiungi il Chitosano il secondo giorno. Siccome sono caricati in modo opposto, lavoreranno insieme per aiutare a tirare tutto fuori dalla sospensione.

Ah, se sei curioso, il Chitosan è fatto da crostacei e il Kieselsol è un prodotto a base di acido silicico, proprio come Biofine. Infine, vorrei parlare di alcuni altri chiarificanti più comuni nella produzione di vino, idromele e sidro.

Il primo è lo Sparkloid, che è una polvere fatta di terra diatomacea e qualche altra sostanza, e il Bentonite, che è fatto di argilla. Entrambi aiutano alla chiarezza e hanno cariche opposte, quindi se usi uno e non ottieni i risultati che desideri, puoi provare l’altro.

In conclusione, ci sono molti modi per ottenere una birra limpida. Dipende dalla tua preferenza personale e dallo stile di birra che stai facendo. Alcuni metodi come l’uso degli ingredienti giusti, le tecniche di produzione corrette, il raffreddamento e l’uso di agenti chiarificanti possono aiutarti a ottenere una birra più chiara.