Come produrre una birra American Porter: La bevanda simbolo degli Stati Uniti dalla colonia alla birra artigianale.

C’erano una volta, nell’antica Inghilterra, birre conosciute come Brown Porter, una volta chiamate così ma ora definite English Porter. E come dimenticare la Birch Beer, bevanda amata da Abraham Lincoln? Ma torniamo al presente, dove le radici americane dei Porter si mescolano con la storia della birra.

Immagina di trovarti in una taverna del 1700, con i piedi poggiati su un pavimento di legno consumato. Un’atmosfera densa e affumicata accompagna il tuo American Porter, una birra robusta, densa e nel contempo avvolgente.

Nel caos industriale dell’America, nasce il Baltic Porter, una variante forte e dolce, come il respiro di un’antica divinità. Mentre il Pre-Prohibition Porter evoca i giorni dorati dell’America, quando il vapore delle ferrovie portava birra e avventure verso l’orizzonte.

E infine, l’American Porter, con il suo carattere audace e la sua impronta fruttata, ti trasporta verso nuovi orizzonti sensoriali.

Se tu, amante della birra, volessi cimentarti nella creazione di un American Porter tutto tuo, dovresti tenere a mente alcune regole. La ricetta perfetta deve sposare sapientemente malti tostati e luppoli fragranti, creando un equilibrio avvolgente tra dolcezza e amarezza.

E mentre il tuo American Porter riposa in attesa di essere gustato, pensa a tutta la storia che si cela dietro questa bevanda Storia americana.

Le radici americane: una breve panoramica della storia e dell’influenza della cultura americana.

Quando ci si addentra nel mondo della birra, si può intravedere un intreccio di storie, tradizioni e sapori che si mescolano come ingredienti in una ricetta segreta. Le radici originarie della birra porter americana riflettono le tradizioni e i gusti dei coloni britannici che hanno plasmato questa nuova terra. Ma le tue scoperte andranno ben oltre le mere tradizioni.

Esplorando le antiche tecniche di produzione della birra americana, ti imbatti in una differenza significativa rispetto alle birre britanniche: l’uso di ingredienti aggiuntivi. Poiché le coltivazioni di cereali non erano sempre affidabili, mais, melassa, zucca, piselli e zucchine venivano utilizzati insieme al malto. Immagina il gusto unico e sorprendente di una birra aromatizzata con questi ingredienti insoliti!

L’uso di ingredienti aggiuntivi avrebbe avuto un effetto significativo sulla produzione di birra porter in America per due secoli. E tu, immergendoti in quest’avventura cercherai di scoprire come queste influenze abbiano plasmato il palato e la cultura degli abitanti di allora, e magari troverai spunti interessanti per le tue avventure nella degustazione delle birre del presente.

La birra preferita del Presidente: Porters… Bevanda scelta per il Presidente

Mi Ti parlo di un episodio della storia della birra che potrebbe interessarti: si narra che Robert Hare abbia prodotto la prima birra porter commerciale in America nel lontano 1776, nell’ambito della sua birreria. Ma il destino, a volte beffardo, costrinse questo anticonformista a fuggire in Virginia quando i britannici occuparono Philadelphia tra il 1777 e il 1778.

La particolarità di Hare è che era un anti-imperialista convinto, un uomo che si ribellava alla politica di dominio delle grandi nazioni, e questo ha sicuramente influenzato anche la sua arte birraia.

Ma veniamo al nocciolo della questione: la sua porter era così prelibata che persino George Washington ne andava matto. Addirittura, nel 1789, Washington avviò una sorta di campagna di “Compra America” e dichiarò che avrebbe bevuto esclusivamente porter prodotta in America.

Immagina il potere di quelle parole, emesse da una figura così influente nella nazione! Tutt’oggi, si può cogliere l’importanza simbolica di quel gesto. Quindi, è interessante riflettere su come anche l’ambito della birra possa intrecciarsi con le vicende politiche e sociali di un tempo.

Ti invito a meditare su questi fatti e ti auguro buone letture su future ricerche a riguardo!

La produzione dei portieri in America: un’analisi del settore e dello sviluppo della professione

Ti trovi immerso nella Philadelphia dell’epoca post rivoluzionaria, dove le birre artigianali cominciano a diffondersi e a conquistare il palato degli abitanti. Immagina di passeggiare tra le strade della città e di intravedere le fabbriche di Joseph Potts, la Morris Brewing Company, Reuben Haines e la Robert Smith Brewing Company, dove si producono delle birre il cui profumo si diffonde per i vicoli.

I mastri birrai di quei tempi, con la loro maestria artigianale, davano vita a una varietà di porter destinati al consumo locale ma anche distribuiti nei vicini stati del Medio Atlantico fino alle lontane Carolinas. Queste bevande, con i loro sapori complessi e avvolgenti, viaggiavano attraverso le terre inesplorate degli Stati Uniti, portando con sé i segreti e le tradizioni di antichi mestieri.

E così, mentre la vita quotidiana trascorreva tra le nuove sfide della giovane nazione, le strade si animavano di commercianti che portavano i tesori delle birre artigianali da un luogo all’altro, contribuendo a diffondere sapori e profumi in un paese in continua trasformazione.

Il periodo di massimo splendore delle birre Porter americane

Nel XIX secolo, le birrerie di ogni stato producevano porter. Gli immigrati tedeschi portarono la birra lager negli Stati Uniti, tuttavia i porter erano così popolari che persino i birrifici tedeschi producevano questi stessi porter americani. Si potrebbe dire che questo fosse il culmine dei porter americani.

E tu, Ti immergi nell’atmosfera ricca di sapori e odori delle birrerie dell’epoca. Un tripudio di aneddoti e storie si mescola con l’Aroma intenso di malto e luppolo, mentre i birrai lavorano instancabilmente per creare l’ambrosia dorata che andrà a deliziare il palato dei consumatori.

Immagina gli scaffali zeppi di bottiglie di porter, ognuna con la propria etichetta dai colori vivaci e dai disegni fantasiosi, pronte a raccontare la propria storia al degustatore avventuroso che sceglie di immergersi in un mondo di sapore e tradizione.

In quel periodo, il porter era l’emblema di una cultura birraia inebriante, che abbracciava la diversità delle influenze e dei gusti, un vero manifesto dell’entusiasmo per la creazione di qualcosa di nuovo e affascinante da assaporare. Ai tempi delle esplorazioni dei gusti, i porter americani regnavano sovrani.

Profilo di stile per American Porter: una guida dettagliata sullo stile e le caratteristiche di questa birra prodotta negli Stati Uniti.

Appearance

Il colore del porter americano di solito tende a essere di un marrone scuro, può sembrare quasi nero. Tenuto alla luce, la birra mostra i suoi meravigliosi riflessi rubino e mogano.

La limpidezza dovrebbe essere eccellente. Avrà una schiuma color cioccolato e una buona, se non moderata, persistenza della schiuma.

Ti ritrovi dunque a contemplare questo nettare scuro, in cui il moto della vita si manifesta attraverso mille sfumature. Il marrone profondo si fonde con il rubino e il mogano, e la schiuma sembra un dolce abbraccio che avvolge e protegge. Fermati a guardare questi colori metamorfici e rifletti su quante emozioni possono nascondersi in un semplice bicchiere di birra. Si celano segreti e gioie, come ombre danzanti nella luce.

E in questo mix di sensazioni, si apre la tua mente alla scoperta di nuovi orizzonti, permettendo alla tua anima di viaggiare verso terre inesplorate. La prima sorsata sarà come varcare una soglia, e lo spettacolo che si cela dietro potrebbe stupirti, sorprenderti, trasportandoti in mondi sconosciuti ma accoglienti.

Così come la birra americana porter si rivela sotto una nuova luce, così la vita ti riserva continua sorprese, a patto che tu sia disposto ad osservare attentamente e lasciarti coinvolgere.

Aroma

Sei immerso in un’atmosfera avvolgente, guidata dal profumo intenso del malto scuro. Un’Aroma medio-leggero o addirittura robusto del malto scuro si caratterizza per essere delicatamente bruciato. Si avvertono note di grano, caramello, caffè, cioccolato, pane e toffee.

L’Aroma del luppolo è resinoso, terroso o floreale. Le note di luppolo possono variare da basse a intense. L’opzione di luppolatura a secco è una scelta per un porter americano e aumenterà l’Aroma di luppolo.

Flavor

Ti trasporterai in una dimensione in cui il profilo medio-forte si equiparava a malto leggermente bruciato, con note di caffè e/o cioccolato. I grani scuri possono contribuire a conferire una nitidezza al profilo del malto, ma non dovrebbero essere aspri, acre o bruciati. I malti scuri possono aggiungere un amaro medio o alto. I luppoli bilanciano il malto con sapori come resinosi, terrosi o floreali. Gli esteri fruttati sono moderati, se presenti. La birra termina asciutta o medio-dolce.

In questa dimensione, te ne andrai per sentieri inesplorati del gusto e dell’Aroma, alla ricerca di equilibrio e armonia. Il malto bruciato sarà come le vicende tormentate della vita, che aggiungono nitidezza ma non devono mai diventare insopportabili. I luppoli, come le relazioni interpersonali, saranno i mediatori tra il dolce e l’amaro, tra la resinosa trama della realtà e la fresca fragranza della fantasia. E così, la birra, come la vita, si risolverà in un finale secco o delicatamente dolce, secondo le tue scelte e intuizioni.

“La birra, come la vita, si risolverà in un finale secco o delicatamente dolce, secondo le tue scelte e intuizioni”

Mouthfeel

Immagina di gustare una birra stout mentre ti trovi al centro di un labirinto intricato, tra sentieri tortuosi e biforcazioni ambigue. La bevanda si presenta con una consistenza corposa, che ti avvolge come un abbraccio caldo in una notte gelida. I sapori tostati dei grani si insinuano nel palato, evocando l’idea di antichi forni e focolari dove ardevano fiamme ardenti. La carbonatazione, simile a piccole bolle sospese in un’atmosfera onirica, aggiunge un tocco di vivacità a questa bevanda maestosa. Non lasciarti intimidire da una leggera astringenza, è solo il richiamo di quel gusto deciso che ti invita ad esplorare il labirinto dei sapori. Questa birra, come la vita stessa, non teme le sfide e ti invita a lasciarti trasportare dalle sue suggestioni, avvoltolando i tuoi sensi in un gioco di contrasti e armonie.

Il connubio tra cibi e vini: come abbinare al meglio i piatti con i vini adatti

Quando si tratta di abbinare un porter americano con il cibo, c’è da considerare che il gusto deciso di questo birra richiede dei sapori altrettanto intensi. Immagina di essere seduto al tavolo di un vecchio pub inglese, con i muri di pietra che raccontano storie antiche e il calore del fuoco che brilla nell’angolo della stanza.

Perciò, ti suggerisco di accompagnare il porter americano con cibi arrostiti o affumicati, con barbecue succulenti o salsicce dal sapore deciso, proprio come la birra che stai degustando. La serata sembrerà un’avventura nelle atmosfere più autentiche.

Da un punto di vista letterario, penso che potremmo fare un parallelismo tra la complessità e l’intensità delle pietanze con la profondità e la ricchezza dei romanzi di Dostoevskij.

Inoltre, questo porter si sposa bene con formaggi a pasta dura come il Tilsit o lo Gruyère, che richiamano le tradizioni dei paesaggi montani, dove il gusto dei formaggi è forte e autentico. In qualche modo, puoi immaginare di essere in una capanna di montagna, circondato da pascoli verdissimi e dall’aria frizzante delle Alpi.

E per concludere in bellezza, se hai voglia di un dolce, pensa al modo in cui il porter americano si intreccia con sapori come il burro di arachidi, il cioccolato e la noce di cocco. Sarà come gustare un’elegante sinfonia di sapori, dove ogni nota si esalta nella sua unicità.

In definitiva, abbinare un porter americano con il cibo diventa un’esperienza multisensoriale, un viaggio tra diversi mondi che si incontrano nel gusto e nell’Aroma.

Consigli per la preparazione della tua personale American Porter a casa

Grain

Nel vasto calderone della creazione di un porter americano, l’ingrediente principale è di solito rappresentato da qualche tipo di malto americano chiaro; di solito il 2-Row domestico. Il malto base dovrebbe costituire il 70-90% della miscela di cereali. In un lotto da cinque galloni, la maggior parte dei porteri americani utilizza da 0,5 a 0,75 libbre di cereali scuri.

Questi cereali scuri di solito includono: malto cioccolato e malto nero. Alcuni birrai sosterranno che l’orzo tostato possa essere aggiunto a un porter e poi alcuni diranno che rende la birra più simile a una stout. Anche il malto di caffè, il malto nero e il malto di Carafa possono essere aggiunti.

I malti cristallini/caramellati possono fornire corpo, un po’ di dolcezza e colore. Di solito costituiscono il 10% del totale dell’impasto di cereali. Normalmente si utilizzano malti di colore 40-60L di altissima qualità.

Hops

Quando ti trovi di fronte all’impellente necessità di selezionare il tipo di luppolo da utilizzare per la birra che stai producendo, ti trovi di fronte a un bivio cruciale nella tua esistenza di birraio. È come se dovessi scegliere il percorso da intraprendere in un fitto bosco, senza sapere cosa ti aspetta dietro l’angolo.

Ti avventuri nella scelta del luppolo americano per dare un tocco di amarezza alla tua birra. È come avventurarsi in una terra sconosciuta, con le sue asprezze e le sfide da affrontare. Ma non temere, queste amarezze avranno il loro posto nel quadro complessivo del gusto della birra.

Poi arriva il momento di decidere i luppoli da utilizzare per il sapore e l’Aroma. Puoi optare per varietà americane o inglesi, ognuna con le sue peculiarità e sfumature. È come scegliere i colori con cui dipingere un paesaggio: ogni tonalità aggiunge profondità e complessità alla tua creazione.

E così ti ritrovi a vagare tra le varietà di luppolo, come un poeta che cerca le parole perfette per esprimere le sfumature dell’animo umano. Ogni scelta è un’opportunità per esplorare nuove possibilità gustative, per lasciarsi trasportare in mondi sensoriali inesplorati.

Che tu scelga il Northern Brewer, il Cascade o il Chinook, ricorda che ogni luppolo porta con sé una storia, una tradizione, un’essenza unica che arricchirà la tua birra. Così come ogni incontro arricchisce la tua vita, anche le scelte birrarie contribuiscono a plasmare il gusto della tua esistenza.

Yeast

Se dovessi imbatterti nel birrificio di un folletto americano, potresti scoprire che ce n’è per tutti i gusti. Ecco infatti che per realizzare una birra porter americana, ci si potrebbe trovare ad utilizzare un ceppo di lievito americano, pulito, neutro e ben attenuante. E se ti trovassi nelle vicinanze di un bosco incantato, potresti perfino sentire il lievito sussurrare parole di saggezza sulle sue origini e proprietà.

Potresti, ad esempio, imbatterti nel folletto delle White Labs che propone il lievito California Ale V WLP051, oppure farti corteggiare da quello dell’Edinburgh Ale WLP028. Se invece preferissi affidarti ad un incantesimo della maga Wyeast, potresti optare per il lieto ritorno della Londres ESB 1968 o del British Ale 1098. E non dimenticare che anche i lieviti essiccati potrebbero essere di grande aiuto: Danstar Nottingham potrebbe rivelarsi un fedele alleato, così come Safale US-05, dalla provenienza incerta e avvolta nel mistero.

Tutto questo per dirti che la magia della birra è insita anche nella scelta del lievito: ognuno di essi, con le sue peculiarità, conferisce al prodotto finale un tocco unico e personale. Ma, ricorda, non tutto è come appare: nel mondo della birra, come nella vita, le sorprese sono dietro l’angolo e nulla è mai scontato.

Statistiche sullo stile American Porter”

Immagina di trovarsi a contemplare un bicchiere di birra dal profondo colore ambrato. È un momento di pausa, un’occasione per riflettere sulla complessità e la ricchezza della vita che scorre come oro liquido nelle vene dell’esistenza quotidiana.

Ti trovi di fronte a un paesaggio cromatico che varia dal miele dorato alle sfumature più decise dell’ambra: un mondo di sensazioni cromatiche che si intrecciano, sfumandosi l’una nell’altra. Come in una tessitura sapientemente intrecciata da mani esperte che sanno coniugare leggerezza e profondità.

L’origine di questa bevanda è un’alchimia che si compie nelle caldaie di inox, un processo magico in cui i grani maltati si trasformano in un liquido prezioso. È come assistere alla nascita di una storia, quasi come se il tempo stesso si materializzasse in ogni gozzo versato.

Ecco dunque che il dolce Aroma del malto caramellato si intreccia con la nota lievemente amara del luppolo, creando un equilibrio sottile e gioioso, come una sinfonia che si dipana nella notte stellata. È un viaggio sensoriale che porta il palato a esplorare lande inesplorate, a cercare il segreto di ogni sorso, a penetrare nell’animo stesso della birra.

E così, mentre fai compagnia al tuo bicchiere di birra, ti ritrovi a riflettere sulla dualità della vita: dolcezza e amarezza, leggerezza e profondità, tempo e eternità. Ogni sorso è un tassello di una storia millenaria che si rinnova di volta in volta, un tesoro che va custodito e valorizzato come le esperienze che arricchiscono il nostro viaggio sulla Terra.

Ricetta della birra American Porter di Martin Keen

Grain

Immerso nella tua quotidianità infinitesimale, ti ritrovi a confrontarti con la realtà che si dispiega davanti ai tuoi occhi come un universo maltato da esplorare. La tua esistenza è fatta di nuances delicate e sfumature sottili, proprio come i diversi tipi di malto che compongono il tuo cammino sensoriale. L’orzo pallido, in tutto il suo rigoglio, si staglia come la base su cui costruire il tuo percorso, mentre il malto di Monaco aggiunge quell’elemento di sorpresa che cambia la prospettiva delle cose. La cristallina chiarezza dei tuoi pensieri si riverbera nel malto di cristallo 45, regalando profondi riflessi ambrati alla tua esperienza. Mentre attraversi le tappe della tua esistenza, non puoi fare a meno di confrontarti con la profondità oscura del malto nero e del malto cioccolato, che mettono in evidenza le ombre dei tuoi pensieri più intimi. E infine, la dolce leggerezza del malto carapils ti invita a lasciarti trasportare dalla leggiadria della vita e a cogliere la bellezza delle piccole cose, come se fossero grani di malto da sgranare con cura.

Hops

Ricevi la cascata delle tue emozioni quando inserisci il luppolo nel tuo bollitore, il profumo penetrante e avvolgente ti avvolge come un abbraccio caloroso. Le note agrumate si mescolano con l’Aroma terroso e resinato, creando un’enigmatica sinfonia olfattiva che ti trasporta in mondi lontani e sconosciuti.

Poi, delicatamente, aggiungi le foglie d’oro dell’East Kent Goldings e le gemme verde smeraldo del Willamette. Le loro proprietà magiche si svelano man mano che si dissolvono nell’acqua, rilasciando i loro segreti e la loro essenza inebriante. La biografia di ogni singolo luppolo si apre davanti a te, raccontando storie millenarie e avvincenti.

Ti senti come un alchimista dell’antichità, manipolando ingredienti segreti per creare pozioni misteriose e meraviglie gustative. Il calderone borbotta e frigge, e tu sei al centro di un rituale antico e sempre nuovo, in cui il tempo si ferma e solo il presente conta.

Infine, al tremito di una riga, lasci parte di te nella tua creazione, nell’attesa di assaporare il frutto del tuo lavoro con un sorriso soddisfatto e la consapevolezza che hai contribuito a creare un capolavoro di luppolo e malto.

Yeast

Ti trovi di fronte a un meraviglioso lievito, una creatura vivente che anima il tuo birrificio casalingo. Questo lievito, simile a un artigiano che sa modellare il suo materiale con maestria, lavorerà sottotraccia per donare alla tua birra caratteristiche uniche e sorprendenti.

Immerso nella miscela di malto, acqua e luppolo, il lievito London Ale Wyeast 1028 porta con sé la sua vitalità, la sua capacità di trasformare e di stravolgere. Si insinua nel cuore della tua birra, influenzando non solo il sapore e l’Aroma, ma anche il carattere stesso della bevanda che andrai a gustare.

E così, nel silenzio delle fermentazione, questo lievito compie la sua magia, come un alchimista che mescola gli elementi per creare l’oro liquido che tanto ti appassiona. E tu, come un osservatore attento, vivrai insieme a lui questo processo di trasformazione, lasciandoti sorprendere dai cambiamenti che avvengono di birra in birra.

Questa è la bellezza della vita, fatta di piccoli dettagli che operano insieme per creare qualcosa di straordinario. Proprio come il lievito London Ale Wyeast 1028, che ti insegna come l’unione di ingredienti semplici possa donare vita a qualcosa di unico e indimenticabile.

Directions

Ti trovi immerso nel processo di produzione della birra. È un momento di trasformazione, in cui ingredienti semplici e comuni si uniscono per dar vita a qualcosa di straordinario e inebriante. La temperatura del mosto si alza e si mescola con i malti, come i pensieri che si mescolano nella tua mente.

Il corpo della birra, il suo carattere, dipende dalla temperatura a cui avviene la mash. È simile alle emozioni che plasmano il tuo carattere, determinate dalle esperienze della vita, dai momenti calorosi e intensi che ti hanno segnato. Qui, nello spazio del birrificio, tutto è un gioco di equilibri e contrasti, come nella vita stessa.

Il liquido bolle nel pentolone, mentre il vapore sale verso l’alto, portando con sé gli aromi intensi e penetranti che si diffondono nell’aria. È come se i sogni, le speranze e i desideri del tuo cuore si levasero in volo, alla ricerca di nuove direzioni e orizzonti da esplorare.

E tu, osservatore silenzioso di questo spettacolo, comprendi che così come il mosto si trasforma in birra durante il processo di bollitura, anche tu stai vivendo un cambiamento, un’evoluzione costante che ti fa diventare sempre più unico e inconfondibile.

Domande frequentemente poste (FAQ)

Quali sono gli ingredienti chiave in una ricetta di Porter americana?

Ti trovi di fronte alla ricetta dell’American Porter, ma io non sono qui per dirti come preparare una birra, no. Sono qui per condurti in un viaggio attraverso la magia dell’arte birraria, dove gli ingredienti diventano le parole di una poesia e il processo di produzione è una sinfonia da dirigere con maestria.

Immagina di immergerti in un campo dorato di malto americano, che si estende all’orizzonte come un mare di grano pronto a essere mietuto. Il suo Aroma, una sinfonia intensa di cereali e miele, ti avvolge come una carezza inebriante.

Poi ci sono i grani scuri, come il malto di cioccolato e il nero patentato, che aggiungono profondità e mistero a questa bevanda. Sono come le ombre nella notte, che conferiscono alla birra un carattere robusto e avvolgente.

E i luppoli, Sono come le stelle nel cielo notturno. Variedades americane come il Northern Brewer, il Cascade o il Chinook, regalano alla birra note fresche e speziate, come una brezza che accarezza il volto nelle calde notti d’estate.

Infine, il lievito. Pulito, neutrale, che svolge il suo compito in silenzio, trasformando gli zuccheri in alcool e aromi sottili. È il segreto nascosto, l’artigiano nell’ombra che sculpta il destino della birra.

E così, Ti ho svelato un segreto. Dietro ogni ricetta c’è una storia da raccontare, un’avventura da vivere e un mondo da esplorare. Spero che tu possa assaporare questa birra con nuovi occhi, dopo aver viaggiato con me attraverso i suoi ingredienti e segreti nascosti. Buon viaggio, birraio curioso.

Quali sono le differenze fra lo stile American Porter e gli altri stili di birra Porter?

Circa l’American Porter si potrebbe dire che si tratti di una variante più audace, più robusta dell’originale porter inglese. Quanto una persona si trova di fronte a una scelta, deve sempre considerare tutti gli aspetti della situazione e non limitarsi ad osservare solo la superficie delle cose. Quindi, se ti trovi a dover decidere quale birra assaggiare, potresti prendere in considerazione proprio la American Porter, per la sua robustezza e la sua pronunciata caratterizzazione luppolata. Come nella vita, anche nel mondo delle birre è importante non fermarsi alla superficie ma approfondire e scoprire nuovi dettagli che possano rendere l’esperienza più ricca e appagante. Lasciati dunque sedurre dalla complessità e dall’audacia di questa birra, che accompagna il palato verso nuovi orizzonti gustativi.

Quali sono i valori ideali di ABV e IBU per un American Porter?

Il Portale Americano è tipicamente caratterizzato da un contenuto alcolico compreso tra il 4.8% e il 6.5% e da un’indice di amaro (IBU) che va dai 25 ai 50. Tuttavia, questi numeri non sono fissi e possono variare a seconda della ricetta e del processo di produzione, cosa che conferisce a questa bevanda un fascino tutto particolare.

Immagina di essere in una locanda sperduta tra le colline coperte di nebbia, in una valle dove il tempo sembra essersi fermato. Quella dell’American Porter è una bevanda che evoca sensazioni ancestrali, legate alla tradizione, alla terra e alla fatica dei pionieri che per primi si spinsero verso l’ovest. La sua carica alcolica è come un viaggio onirico nella frontiera della coscienza umana, un invito a esplorare angoli inesplorati della propria mente.

Il gusto di questa birra, morbido e corposo, offre una miscela di sapori che si susseguono uno dopo l’altro come le pagine di un libro avvincente. Sentirai il maltato che abbraccia il palato come il tepore di una sera d’inverno davanti al caminetto e l’amaro che si ripete come un ritornello struggente, lasciando una traccia indelebile nel cuore.

E mentre ti lasci trasportare da questa esperienza sensoriale, ricordati che ogni sorso di birra è anche un tuffo nell’incertezza della vita, un’opportunità per assaporare la dolcezza dei momenti fugaci, consapevoli che nulla è mai definitivo. Sorseggia con lentezza, E lasciati cullare dalle storie che questa birra sa raccontare.

Quali sono i cibi che si abbiano bene con la birra American Porter?

Saprai bene quanto sia importante abbinare il giusto cibo alle birre, e il Porter americano non fa eccezione. Si tratta di una birra dal carattere deciso, capace di sostenere sapori robusti e intensi. Le note tostate e il corpo pieno di questa birra si sposano alla perfezione con i piatti arrostiti o affumicati, dal sapore deciso e persistente, così come con le grigliate di carne, le salsicce succulente e persino con il pesce nero al profumo di spezie.

Ma non è tutto qui: se sei amante dei formaggi, ti suggerirei di provare a accostare un Tilsit o un Gruyere, formaggi a base di latte vaccino dal sapore intenso e corposo, in grado di valorizzare le note tostate della birra.

E a proposito di note tostate, lasciati conquistare anche dall’abbinamento di questa birra con dessert a base di burro di arachidi, cioccolato e cocco. Le note dolci e avvolgenti di questi alimenti si armonizzano elegantemente con la complessità aromatica della birra, regalandoti un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Insomma, la vita è fatta di abbinamenti sapienti, anche in cucina. E tu, quale connubio attendi di assaporare con la tua American Porter?

Quanto è importante il livello di pH nella produzione di birra Porter?

Le linee guida della BJC P descrivono la American Porter come una birra scura maltata e consistente con un profilo complesso e saporito di malti scuri. “Complesso e saporito”, niente pressione, eh!

Ti chiami Martin Keen e hai accettato la sfida del birrificio casalingo di produrre 99 birre in 99 settimane. Sul menu di oggi c’è la American Porter, e stai anche prendendo in considerazione l’uso di un pHmetro per testare che il pH della tua mostura sia quello giusto.

Nel corso della mia sfida del birrificio casalingo, ho già prodotto una Porter. Era una English Porter, uno dei miei stili di birra scura preferiti,… mi è piaciuta davvero molto.

La differenza tra una English Porter e una American Porter in una parola è “robusta”. È amara. È più scura. È più secca.

La birra che voglio creare oggi ha un grado plato originale di 10,55. Quindi il 5,6% di alcol. Per gli ingredienti della mia ricetta, utilizzo malto due file al 61% e malto Monaco al 18%. Sto anche aggiungendo cristalli 45 e questo costituirà circa il 9% della ricetta.

Essendo una birra scura, abbiamo bisogno di un po’ di malto tostato. Non volevo esagerare con i malti tostati e buttare dentro di tutto. Quindi sto optando per tre malti tostati: malto nero, carapils e malto cioccolato. Ognuno al 4%.

Mantenere il pH corretto durante la mostura può davvero aiutare a ottenere una conversione coerente e buoni rendimenti nel birrificio. Ho usato un pHmetro, ma per poi, mi dispiace a dirlo, l’ho lasciato fuori, si è asciugato e l’ho buttato.

E da allora, ho usato BeerSmith per stimare qual’è il mio pH. E se il pH è un po’ alto, sto mirando solitamente a un pH di circa 5,2. Quindi se nella stima di BeerSmith è più alto, ho aggiunto un po’ di acido lattico, ma tutto questo è completamente teorico perché non ho avuto un pHmetro per controllare nulla.

Sei qui con la tua nuova bussola per esplorare il misterioso territorio dell’acidità. La luce verde del display ti guida attraverso le cifre, in un viaggio verso la precisione. Come un nocchiero antico, tu devi calibrare il tuo strumento, sintonizzandolo con le acque note del pH. Immagina di essere un alchimista moderno, pronto a tramutare liquidi in oro, a scrutare i segreti nello spettro invisibile delle soluzioni.

Nel cofanetto, trovi il tuo strumento magico, impacchettato come un dono delle fate. Accompagnato da pozioni misteriose con punteggi segreti: il mistero del sette e del quattro. Segui le istruzioni come un antico rituale, mescolando con cautela le tue bacchette nell’acqua incantata, per far sì che il tuo strumento dia voce al pH del mondo che ti circonda.

Ma attenzione, viaggiatore della scienza! Come i custodi di reliquie preziose, devi prenderti cura di questo strumento magico. Ricordati di nutrirlo con la sua pozione, assecondalo con acque dolci e proteggilo dalle infestazioni dei batteri maligni. Solo così il tuo strumento magico potrà rivelarti i segreti nascosti nelle tue bevande divine.

E così, celebrando il rito della cura e dell’equilibrio, ti accorgi che anche nell’umile strumento di laboratorio si cela un segreto antico: il sapere che solo chi prende cura dell’essenza più delicata, può attingere alla conoscenza più profonda. E tu, con la tua bussola del pH, sei pronto a decifrare i segreti nascosti della creazione.

E così hai visto in rete che consigliano di non usare acqua di rubinetto o acqua distillata per conservarlo, ma di utilizzare una soluzione apposita. Ecco cosa ho qui. È una soluzione apposita per il pHmetro. La verserò fino alla linea e lo conservo in questa soluzione. Spero che il mio pHmetro duri più a lungo di quello precedente. Ora sono tarato. Sono pronto. Provo a usare questo nella fase di macerazione.

La lettura del pH è a 5.1, esattamente dove dovrebbe essere. Di solito, quando si macina con malti più scuri, il pH è generalmente un po’ più basso e si deve lavorare meno.

Se fosse una birra più chiara, potrei dover aggiungere un po’ di acido lattico, ma continuerò a controllare durante la macerazione e a verificare che il pH sia corretto. Se dovesse aumentare per qualsiasi motivo, aggiungerei dell’acido lattico. Ma è bello sapere di essere al punto giusto.

Sto cercando una birra un po’ più luppolata rispetto a quella che ho fatto con la English Porter. Cerco un IBU attorno a 33. Per ottenere questo, userò in un lotto da cinque galloni un’ oncia di luppolo Cascade.

Questi vanno inseriti all’inizio dell’ebollizione. E poi, a 10 minuti dalla fine, aggiungerò il sapore e l’Aroma con un’oncia ciascuno di luppolo Willamette e East Kent Golding.

Il grado alcolico è di 10,54. Per il lievito, userò il Wyeast 1028, il lievito di birra di Londra. Sì, è un lievito britannico, ma penso che con le birre robuste e scure non si può sbagliare con questo lievito. Fermenterò a 20 gradi Celsius. Poi sarà il momento di assaggiare!

È ora di assaggiare la American Porter. Tutto ciò che ti serve per la ricetta di questa birra si trova nella descrizione. E se vuoi acquistare un kit di ricette, puoi trovarlo da Atlantic Brew Supply. Dai un’occhiata al link.

Dunque, Lauren, diamo un’occhiata alla Porter Americana, abbastanza scura. Molto scura, ma se guardi bene, vedi un leggero bagliore mogano. Oh sì, non è nera. C’è una sfumatura di cremisi. Hmm, sì.

La schiuma è pessima, terribile. Quando l’hai versata c’era una bella schiuma, ma è scomparsa. Va bene. E l’Aroma? Ottimo. Penso che abbia un profumo davvero denso e vellutato, un po’ pesante, ma in realtà non mi sembra così pesante. No, ha una tostatura leggera.

Direi una tostatura tostata, molto sottile però. Mi aspettavo di sentirne di più. A me sembra abbastanza simile alla dry Irish stout, non è invasivo, ma sì, sicuramente un bel profumo tostato. Sì, sono abbastanza eccitato di provarla. Vediamo cosa ne pensiamo.

Ha un carattere tostato piuttosto marcato, ma c’è anche qualcosa di un po’ diverso rispetto alla English Porter che abbiamo prodotto. Penso che dipenda dal fatto che questa ha più luppolo. E sicuramente nel retrogusto della birra sento un po’ di amarezza, sì, un po’ di sapore di luppolo, che non era presente nella birra inglese. Sì, posso sentire un po’ di amaro con la consistenza in bocca, nel retrogusto. Ma è una combinazione abbastanza interessante, in realtà, perché sono abituato a bere solo porter inglesi, stout inglesi, stout irlandesi, questo genere di birre. Quando inizi a aggiungere un po’ di amarezza del luppolo, ne, perché non è solo con aromi, non abbiamo rilevato nessun Aroma di luppolo, ma un po’ di amarezza del luppolo. Penso che sia un’interpretazione piuttosto interessante della Porter.

Rimarremo nel campo delle birre scure ancora per un po’. Abbiamo altri due birre scure da assaggiare e nella prossima settimana. Sarà interessante confrontarle con la birra di questa settimana. È sempre americana e ancora più accentuata sul luppolo, ma anche scura.

Assaggeremo quella la prossima settimana, ma per adesso, Lauren, salute.