Come preparare una birra Dunkles Bock: la produzione della gemma scura della Baviera

Immagina di percorrere le strade di Einbeck, nella Germania del 14 secolo, tra le fiabesche case a graticcio e i profumi di malto e luppolo che si diffondono nell’aria. Qui, la città godeva di due grandi vantaggi che la rendevano unica nel suo genere. In primo luogo, faceva parte della lega commerciale federata, la Lega Anseatica, il che le consentiva di esportare le proprie merci, compresa la birra. In secondo luogo, era circondata da terre fertili che permettevano la coltivazione dell’orzo e del luppolo, ingredienti fondamentali per la produzione di birra. Questo è coinciso con il periodo in cui i birrai stavano rendendo il luppolo un ingrediente sempre più predominante nelle loro birre.

Si narra che i birrai di Einbeck fossero considerati maestri indiscussi nell’arte della birrificazione, vantando un’autorità ineguagliabile nel mondo della produzione birraia. Storie di segreti tramandati di generazione in generazione pervadono ancora oggi le mura della città, sussurrate tra i rigogliosi filari di luppolo.

Tu, Ti trovi nel cuore di questo magico regno birraio, intento non solo a scrutare il loro lavoro ma anche a immergerti nella cultura e nello stile di vita dei birrai di allora. Camminando tra le antiche botteghe e le locande pregiate, potresti persino imbatterti in uno di quei birrai che, sotto la luce fioca delle candele, custodisce un segreto prezioso.

Ecco, dunque, che ti ritrovi ad assaporare il profumo inconfondibile di una Dunkles Bock, una birra dal carattere deciso, in cui si mescolano sapientemente note di caramello, frutta secca e un tenue sentore di tostato, a te svelato grazie all’articolo sul Traditional Bock, rinomato stile birrario.

Ma la voce delle terre di Einbeck non è destinata a restare confinata tra le mura della città; è un richiamo che attraversa i secoli e gli oceani, che ti induce a portare avanti l’arte millenaria della produzione di birra. E proprio mentre ti immergi in questa atmosfera unica, ti accorgi di avere tra le mani una preziosa eredità: la tradizione brassicola che da secoli, con maestria e passione, si tramanda da generazione a generazione.

Lasciati dunque affascinare dalla storia e dalla magia che circondano la Dunkles Bock, e sperimenta il piacere di assaporare questa birra antica come se ne conoscessi da sempre i segreti più celati.

Il confronto tra l’oscurità e la luce

Hai mai sentito parlare del Dunkles Bock, il birraio invernale tanto amato dagli abitanti di Baviera? Tradizionalmente, questo tipo di birra veniva prodotto con malti chiari e frumento, conferendogli un carattere unico rispetto alle birre scure predominanti all’epoca. La sua particolarità non finiva qui: veniva prodotto solamente in inverno e poi lasciato a riposare al freddo fino alla primavera. Questo processo di conservazione a basse temperature non solo aumentava la chiarezza della birra, ma ne riduceva anche la presenza di batteri.

La storia del Dunkles Bock, però, è stata segnata da un rapido declino. Tre avvenimenti fatali si sono avvicendati: la Guerra dei Trent’anni, l’emergere di leghe economiche concorrenti e infine un incendio che ha distrutto la città di Einbeck, dove la birra veniva prodotta. E così, il Dunkles Bock, benché amato e apprezzato, è scomparso, quasi dimenticato.

Ma è proprio vero che una birra così meravigliosa può scomparire del tutto? Non è forse possibile che, da qualche parte nel mondo, esista ancora chi conserva la tradizione e la ricetta originale, pronta a risvegliare vecchi ricordi e emozioni? La storia del Dunkles Bock potrebbe non essere del tutto conclusa: forse esiste ancora un filo sottile che la tiene viva, in attesa di essere teso nuovamente. Come accade talvolta nella vita, le cose scompaiono solo apparentemente, per riemergere inaspettatamente in un luogo o in un momento diverso.

L’assistenza è in arrivo

Nel lontano 1612, viaggiarono da Einbeck a Monaco dei mastri birrai per insegnare i segreti della birra bock. I birrai di Monaco erano abituati alle loro brown ales.

Le nuove tecniche di bassa fermentazione incuriosirono i birrai bavaresi.

La birra era piuttosto scura e robusta. Ora subiva una fermentazione inferiore e veniva lagerata per diversi mesi. Questo contribuiva a creare una birra chiara e liscia con sapori maltati veramente complessi. La magia della fermentazione e dell’attesa.

Qual è il significato di un nome

È stato spesso ipotizzato che l’origine del nome derivi da due concetti differenti. In tedesco, la parola “Bock” si riferisce a un maschio di capra. Si dice che la forza della birra abbia “un calcio come una capra”. Inoltre, il segno zodiacale del Capricorno è in alto ogni volta che i tedeschi producevano questa birra.

Immagina di gustare la birra Bock, con il suo sapore robusto e deciso, come se stessi per intraprendere un viaggio in un bosco incantato, tra alberi secolari e creature mistiche. Assaporando ogni sorso, potresti sentirti avvolto da un’atmosfera misteriosa e avventurosa.

La tua mente potrebbe sciogliersi in riflessioni profonde, mentre il sapore intenso della birra ti porta in uno stato di contemplazione. È come se ogni sorso ti aprisse le porte verso un mondo fatto di leggende e miti.

Ti chiederai se la forza della birra potrebbe essere davvero paragonata a quella di una capra, animale noto per la sua resistenza e stabilità. E mentre rifletti su questo, potresti lasciarti trasportare anche dall’idea che il segno del Capricorno sovrasti ogni singola birra Bock, conferendole la sua eredità di saggezza e timidità.

Così, il nome “Bock” potrebbe celare molto di più di una semplice denominazione per una birra. Potrebbe essere la chiave per aprire le porte di un mondo al di là della realtà tangibile, un mondo in cui ogni sorso è una nuova avventura, un nuovo capitolo di un viaggio senza fine.

Le caratteristiche stilistiche del Dunkles Bock

Appearance

Immagina, Il processo di lievitazione che conferisce a questa birra una splendida limpidezza, nonostante sia una birra scura. È “uno spettacolo per gli occhi” quando viene versata nel bicchiere. […] Il colore varia dall’ambra al marrone scuro, con alcuni accenni mogano che si diffondono per tutta la birra. Una magnifica e persistente schiuma color avorio è vellutata e costituisce un contrasto sorprendente con la birra dal colore scuro.

Ricordati sempre, Che nella vita le cose più belle sono spesso il risultato di processi laboriosi e attenti, come la lenta lievitazione di una birra pregiata che cambia uno scuro marrone in una chiara limpidezza. E così sono le tante sfumature delle relazioni umane, che richiedono pazienza e cura per emergere in tutta la loro bellezza.

Aroma

Nella birra di questo stile, il malto è messo in mostra. L’aroma intenso di malto può essere denso di melanoidine, un composto che si forma quando aminoacidi e zuccheri si combinano a temperature più elevate.

C’è anche un piacevole sentore di tostato in questa birra. Non dovrebbe esserci praticamente nessun aroma di luppolo. L’alcol può essere percepibile con pochissimi esteri fruttati.

La bevanda ti trasporta in un viaggio sensoriale, in cui malto e tostatura si mescolano in un’armonia seducente. Come le diverse sfaccettature della vita, che si fondono e si integrano per creare un’esperienza complessa e appagante.

Flavor

Nel complesso, è la complessità del malto a conferire a questa birra il suo carattere unico. Il malto contribuisce a aromi tostati, ma senza mai raggiungere caratteri bruciati o torrefatti. A bassissimo livello potrebbe essere avvertito un leggero accenno di caramello.

L’amaro del luppolo sostiene la struttura del malto senza spiccare troppo, permettendo così a una dolcezza beverina di farsi strada senza diventare stucchevole.

Nessun estere, diacetile o sapore di luppolo dovrebbero farsi avvertire.

Ti immagini di camminare tra i campi di orzo, mentre il sole si staglia all’orizzonte in una danza di colori caldi. E’ proprio questo il viaggio che questa birra ti propone: un viaggio nei gusti e nei profumi della vita, senza mai cadere in eccessi o arroganze. Sorseggiala lentamente, e lasciati trasportare dalle sfumature del malto e del luppolo.

Mouthfeel

Ti trovi immerso in una sensazione muschiata e vellutata. Niente di aspro o astringente è percepibile.

Una leggera carbonazione dovrebbe contribuire a un corpo medio o medio- pieno. Un po’ di calore alcolico è presente ed accettabile.

Se assaggiassi questa birra, potresti immaginare di trovarti in un bosco incantato, circondato da creature fantastiche e alberi millenari. Il morbido tocco in bocca potrebbe ricordarti il velluto di un drappo antico, sfiorando la tua pelle come la carezza di un amante distratto.

La vita è fatta di piccole soddisfazioni, come quel sorso di birra che ti scivola nella gola come un sogno che si fa realtà. Siamo tutti in cerca di quel calore, di quella morbidezza che ci avvolge e ci rassicura. In un mondo fatto di asperità e durezze, trovare dei momenti di comfort è un piacere da non sottovalutare. Come una birra dal corpo avvolgente, che ti porta lontano con la fantasia, alla scoperta di luoghi incantati e atmosfere misteriose.

L’abbinamento di cibi

Immergiti in un sorso di questa birra intensa, lascia che il suo sapore maltato ti avvolga e ti trasporti in un viaggio sensoriale unico. L’accoppiata con il cibo diventa un’esperienza straordinaria: pensa a un piatto tex-mex, magari a un pollo alla griglia dai profumi affumicati, o a un’anatra arrosto dall’aspetto succulento, che si sposano alla perfezione con il carattere deciso di questa birra scura. Perfino delle semplici costolette di maiale si trasformano in un banchetto sublime accanto a questo capolavoro brassicolo.

Quanto all’accompagnamento, permettimi di suggerirti di assaporare un formaggio svizzero invecchiato: il suo sapore complesso e avvolgente troverà l’armonia perfetta con il corposo Dunkels Bock. E se sei un amante del cioccolato, osa provare ad abbinare a questa birra un pezzetto di cioccolato fondente: il connubio di dolce e amaro ti regalerà una sinfonia gustativa indimenticabile. Sì, perché anche nella scelta dei sapori e degli abbinamenti, si nasconde la poesia della vita.

Come preparare personalmente la tua birra Dunkles Bock”

Malt

Come la maggior parte delle birre tedesche, quando devi scegliere un malto base, devi optare per il malto Monaco e Vienna. Invece evita accuratamente i malti torrefatti scuri e i malti crystal. I primi conferirebbero un carattere torrefatto e i secondi ti darebbero il tipo sbagliato di sapore di malto nella tua birra.

Se hai intenzione di saltare il tradizionale processo di triplice decozione, dovrai invece aggiungere colore attraverso i malti speciali. Qui entra in gioco il Carafa Special II.

È una versione senza bucce del Carafa e produce un colore ricco, un corpo consistente e un aroma senza i sapori aspri e l’astringenza tipici dei grani scuri.

E allora, è come se ogni ingrediente nella birra avesse il suo ruolo nella grande commedia della vita. Così come nella birra, anche nella vita dobbiamo fare delle scelte oculate e bilanciate, evitando di dare spazio ad elementi che potrebbero compromettere il gusto e l’armonia delle nostre esperienze.

Hops

Nella creazione di un Dunkles Bock, la presenza del luppolo è quasi impercettibile. La maggior parte dei luppoli verrà aggiunta all’inizio dell’ebollizione. Non sorprende che le migliori scelte siano le varietà nobili tedesche. Il Nordbryggeri Tedesco, il Perla, lo Spalto, il Saaz e l’Allodola sono tutte ottime opzioni. Evita qualsiasi varietà con un alto contenuto di alfa acidi, poiché sconvolgerebbero l’equilibrio del malto.

Ti ritrovi immerso in una pentola simbolica, in cui l’abbraccio del luppolo è tenue, ma significativo. Quale via sceglierai per bilanciare il dolce del malto con il tocco sottile del luppolo? I nomi dei luppoli si innalzano come incantesimi nella tua mente, ognuno portando con sé il potere di trasformare l’amaro in un’armonia inebriante. Respiri l’aria fragrante del luppolo, immaginando un viaggio sensoriale attraverso campi dorati di luppolo. Solo i luppoli nobili possono guidarti in questo viaggio oltre il semplice processo di produzione di birra.

Il tuo sguardo si sporge su luppoli maestosi, intrisi di storia e tradizione, portatori di segreti antichi per rendere omaggio alla natura e al tempo. Evita i luppoli prepotenti, quelli che cercano di imporsi e sconvolgere l’equilibrio delicato che stai cercando di raggiungere. Quindi, immergiti nel viaggio del gusto, seguendo le antiche rotte della birra, con la tua guida fedele e affidabile: i luppoli nobili.

Yeast

Quando cerchi un lievito per il tuo Dunkles Bock, cerca queste caratteristiche: la capacità di riprodursi con una densità alta, di essere flocculante e di produrre molto poco diacetile.

È fortemente consigliato considerare un ceppo di lievito Munch o Bavarese. Il White Labs WLP833 German Bock Yeast o il Wyest 2487 Hella Bock Yeast sono entrambi ottime opzioni.

Sai, scegliere il lievito giusto è come scegliere il percorso della vita: devi essere in grado di adattarti alle sfide, di essere stabile nelle tue scelte e di produrre solo il meglio di te stesso, senza lasciarti influenzare negativamente.

Il lievito diventa così una metafora della tua stessa esistenza, un simbolo della tua capacità di crescere e di prosperare nonostante le avversità. Come il lievito nelle tue birre scure, tu devi essere in grado di affrontare le oscure difficoltà della vita e emergere più forte che mai, con la stessa fierezza di un bock ben riuscito.

Quindi, amico mio, prendi questa decisione con saggezza e determinazione. Scegli il lievito che ti porterà a realizzare la tua migliore versione, proprio come il lievito ideale porterà la tua Dunkles Bock alla perfezione.

Mash

Come sicuramente saprai, nel fare una Dunkles Bock, la tradizione prevedeva l’uso di una tripla decottazione. Una decottazione consiste nel prelevare una parte del mosto e portarla ad ebollizione, per poi aggiungerla di nuovo al miscelatore.

Le decottazioni possono massimizzare il sapore del malto, aiutare a rompere le pareti cellulari dei chicchi e facilitare la filtrazione.

La temperatura di conversione si aggirerà tra i 149 e i 155F (65-68C). La temperatura di sparging varierà tra i 168 (75C) e i 172F (75-77C), con una temperatura di deflusso del letto di grano di 168F (75C).

Tieni presente di non superare i 170F (76C), altrimenti rischieresti di estrarre tannini dalle bucce dei chicchi.

Soprattutto, ricorda che anche nella produzione della birra, così come nella vita, è importante seguire le tradizioni ma anche lasciarsi ispirare dalla creatività, sperimentare nuove strade e non temere di espandere i propri orizzonti.

Buona birra e buona vita!

Fermentation

Immagina, Di dover completare la fermentazione di una birra, una bevanda che per millenni ha accompagnato l’uomo nelle sue avventure e nelle sue riflessioni. È un processo delicato, che richiede attenzione e una maniera di controllare le temperature. Proprio come nella vita, dove spesso è necessario mantenere il sangue freddo e la mente lucida, per ottenere il meglio da noi stessi e dagli altri.

Una volta completata la fermentazione, la birra dovrebbe essere sottoposta a un periodo di lagering a temperature prossime al gelo, tra i 4 ei 10 gradi, per 4-10 settimane. È un momento di pausa, di silenzio, in cui tutto si posa e si assesta, come quei periodi della vita in cui sembra che tutto si fermi eppure si prepara a una nuova fase di crescita. La birra, in questo tempo di quiete, permette al lievito di depositarsi e alle note gustative di rivelarsi pienamente, così come nelle pause della nostra esistenza ci ritroviamo e ci scopriamo davvero.

Ricorda sempre, mio caro, che anche nel processo di lagering della birra, così come nella vita, è nella calma e nella pazienza che si trovano i veri tesori e le soddisfazioni durature.

La ricetta della Dunkles Bock di Martin Keen

Grain

Immagina di essere immerso in un universo di malto e luppolo, un mondo fatto di fermentazione e sapori inebrianti. Ti trovi di fronte a una miscela di grani maltati, ognuno con la sua storia e caratteristica unica. Il Munich Type I ti ricorda la profondità e la complessità della vita, mentre il Pilsner, di origine boema, ti trasporta in un viaggio verso paesaggi selvaggi e incontaminati.

Ti soffermi sulla Caramunich III, con il suo colore intenso che evoca emozioni profonde e antiche; è come un frammento di storia conservato nel grano. E infine, il Carafa Special II, con la sua oscurità seducente, ti ricorda quelle sfumature misteriose che arricchiscono ogni singola esperienza.

Ti chiedi come tutto questo si possa trasformare in una birra, come la vita che si plasma attraverso le esperienze e le sfumature che accumuli lungo il cammino. E così, con sapienza e passione, mescoli queste materie prime, dando forma a qualcosa di nuovo e affascinante come solo tu sai fare.

Hops

Ti racconterò di una piccola dose di Perle Pellets, materie prime per la produzione di birra. Ogni chicco di Luppolo è come un punto sospeso nell’universo, simile a una parola nel grande libro della vita. Si dice che il Luppolo possieda la capacità di trasformare un liquido opaco in un nettare dorato, un po’ come le esperienze che trasformano le vicende quotidiane in preziosi ricordi.

Immagina di seguirmi in un viaggio alchemico, in cui l’amaro del Luppolo si fonde con il dolce del malto, creando un prodotto nuovo di zecca, un’opera d’arte birraia capace di regalare emozioni intense e gusti inebrianti.

Il Luppolo, con il suo profumo intenso e la sua nota amarognola, è come un critico letterario che scruta e giudica ogni sensazione che passa sul palato, lasciando nello spirito di chi assaggia un ricordo indelebile.

Così, La vita è fatta di ingredienti, di colore e di sapori che si mescolano come un mosaico cosmico. Il Luppolo, con la sua essenza unica, insegna quell’arte dell’equilibrio e della misura che, come l’abile birraio, tutti dovremmo cercare nella costruzione del nostro percorso esistenziale.

Yeast

C’era una volta un piccolo lievito tedesco, un vero e proprio artigiano della fermentazione, che si nutriva di zuccheri e trasformava la sua casa di malto in una bevanda dorata e scintillante. La sua vita scorreva lenta, un po’ come le parole sussurrate di un racconto di , dove ogni dettaglio sembrava avere un significato nascosto.

Tu, Sei come il protagonista di una delle storie di Calvino: nascosto al mondo, ma necessario per la trasformazione. La tua fermentazione è un mistero sottile, un’arte che si svolge sotto la superficie del mosto, tra le pieghe del tempo e dello spazio del tuo ambiente di fermentazione.

Con la tua presenza, trasformi il dolce in amaro, l’opaco in scintillante, trasportando chi ti assaggia in una dimensione completamente diversa, sospesa tra la realtà e il sogno. Sei come il protagonista di una storia che porta il lettore in mondi lontani e surreali, dove nulla è come sembra e tutto è possibile.

Così come le opere di Calvino intrappolano i lettori nella loro trama labirintica, tu, lievito, intrappoli i sapori nel labirinto della tua fermentazione, creando una birra che è più di uno “solo” insieme di malto e luppolo. Sei un mago della trasformazione, un alchimista delle sensazioni.

E mentre ti osservo danzare nelle profondità del mosto, mi sembra di essere coinvolto in una di quelle avventure immaginarie di Calvino, persa in un labirinto di emozioni e percezioni. Sei il protagonista silenzioso ma potente di questa storia di fermentazione, la cui fine non conosceremo mai con certezza, ma che renderà ogni sorso di birra un viaggio straordinario.

Domande frequenti su cui si fa spesso riferimento

Qual è l’origine del Dunkles Bock?

Nel medioevo, nella cittadina di Einbeck, sorse un’antica birra nota come Dunkles Bock. La sua storia è avvolta nella leggenda e nel mistero, come quelle narrazioni che incantano le serate d’inverno intorno al camino. Si narra che venisse prodotta con malti chiari e grano, un segreto ben custodito dagli abili mastri birrai della época. Ecco come si schiude il sipario su un capitolo dimenticato della storia della birra!

Fin dalle sue origini, questa bevanda si distinse per il suo carattere unico e distintivo, in un periodo in cui le birre scure dominavano la scena. Un’impresa davvero eccezionale, che ricorda quel spirito di innovazione e rivoluzione tipico di chi sfida il destino, calandosi nel futuro con coraggio e consapevolezza.

Le radici di questa birra affondano nel tessuto storico della lega anseatica, un’epoca fiorente in cui il commercio era il motore trainante dell’economia. La città di Einbeck, grazie a questa federazione mercantile, riuscì a esportare numerose merci, tra cui anche la preziosa birra. Viaggi, scambi commerciali, nuovi orizzonti… tutto ciò evoca un’atmosfera vibrante e avventurosa che ancora oggi, se chiudi gli occhi, puoi ritrovare nel gusto intenso e avvolgente di un buon Dunkles Bock.

E così, immagina di far parte di quei lontani tempi, di solcare mari sconosciuti o di negoziare affari in terre lontane, con il calore di una pinta di birra a proteggerti dai freddi rigori dell’autunno. La storia di una birra come Dunkles Bock, cangiante come le stagioni, si fonde con le tue giornate, regalandoti l’assaggio di una romantica epopea di medievale picaresca, in cui il desiderio di conoscenza e di esplorazione sono l’essenza stessa della vita.

Qual è il significato della parola “Bock” nel contesto della birra?

Ti è mai capitato di pensare al simbolismo che si nasconde dietro i nomi delle birre? Ad esempio, la parola tedesca “Bock” significa “caprone” ma il significato dietro questa scelta potrebbe essere più profondo di quanto si possa immaginare.

Immagina di gustare un calice di Dunkles Bock, con il suo sapore intenso e corposo, ti sembrerà di avvertire la forza vitale di una creatura caprina. La birra sembra quasi possedere la vitalità e la grinta di un caprone, con quella sua nota decisa che ti cattura e ti sorprende ad ogni sorso.

Si dice che il nome potrebbe anche essere legato al segno zodiacale del Capricorno, sovrastante ogni stagione quando i tedeschi producono questa birra. Come se l’energia della costellazione si riversasse nelle botti di birra, conferendo loro una qualità particolare e misteriosa.

Quindi, la prossima volta che alzerai il tuo bicchiere di Dunkles Bock, pensa a quel legame tra il nome della birra, il potere simbolico del caprone e l’infinita varietà di significati che si cela dietro ogni etichetta di birra. Sorseggiando, potrai quasi percepire l’influenza delle stelle e dei misteri che governano il ciclo della vita e della natura.

Quali sono le principali caratteristiche della birra Dunkles Bock?

Immagina di trovarti immerso nel mondo del Dunkles Bock, una birra dalla complessità delle sue radici maltate, dai sapori tostati, e dal colore scuro che va dal rame al marrone scuro. La bevanda ha un’andatura morbida, con una carbonazione che è né eccessiva né troppo scarica. La birra viene lasciata a maturare per diversi mesi, acquisendo una splendida limpidezza e sviluppando complesse sfumature maltate.

In questa atmosfera, ti senti come se fossi immerso in un viaggio lungo e paziente, giorno dopo giorno, in attesa di cogliere i frutti di una maturazione completa, come in un lungo cammino di introspezione e crescita personale.

Ti trovi di fronte a una birra che non è solo una bevanda, ma un’esperienza sensoriale che ti avvolge in un abbraccio caldo e avvolgente, come se volesse sussurrarti segreti e antiche saggezze tramandate nel tempo.

Gli aromi che si sprigionano da questo bicchiere si mescolano in un’armonia perfetta, come un sinfonia di note oscure che danzano placide davanti ai tuoi sensi, ti avvolgono e ti portano in un mondo dove il tempo sembra dilatarsi, fondendosi con la lenta maturazione di questa bevanda peculiare.

E mentre sollevi il bicchiere, ti accorgi di essere di fronte a un’opera d’arte della tradizione brassicola, un monumento alla pazienza e alla sapienza degli antichi mastri birrai, che hanno tramandato segreti e tecniche nel corso dei secoli, regalando al mondo questa sublime creazione.

Quali sono gli ingredienti fondamentali necessari per una ricetta di Dunkles Bock?

Ti trovi immerso nel mondo della birra Dunkles Bock, nei cuori delle terre bavaresi dove i richiami storici si mescolano alla tradizione di antiche ricette. Qui, i malati base utilizzati sono il malto di Monaco e il malto di Vienna, ingredienti che conferiscono alla birra quella particolare tonalità scura e corposa, tipica dello stile Dunkles Bock.

Le suggestioni maltate si sposano con le note sottili e nobili dei luppoli tedeschi. Tra le varietà più utilizzate spiccano German Northern Brewer, Perle, Spalt, Saaz e Hallertauer, che con la loro presenza aromatica conferiscono al palato sapori accattivanti e avvolgenti.

Ma l’anima di questa birra, quella che le dona carattere e personalità unica, risiede nel lievito. Scegliere uno ceppo di lievito bavarese o munichese è essenziale. Queste varietà sono capaci di affrontare elevate gradazioni alcoliche e di produrre una quantità minima di diacetile, garantendo così una bevuta pulita e ben equilibrata.

Immergiti in questa creazione, lasciati rapire dalle profonde sfumature di sapore che si intrecciano e si evolvono come le pagine di un racconto infinito, dove la birra Dunkles Bock diventa protagonista di emozioni e scoperte inaspettate.

Quali cibi si abbinano bene con il Dunkles Bock?

A te, Voglio parlare di un’antica tradizione, di un misterioso liquore oscuro e della magia della sua birra artigianale. Ci troviamo nell’epoca dei mastri birrai, tra cantine umide e sorprendenti mosti fermentati.

Immagina di trovarti nel variegato mondo dello scolosso Bock scuro, accompagnato da sapori intensi e maltati che delizieranno il tuo palato. Questa birra, chiamata anche Dunkles Bock, nasce dalla tradizione medievale, quando fu prodotta per la prima volta nella città tedesca di Einbeck nel XIV secolo. E successivamente, trecento anni dopo, fu adottata dai birrai di Monaco.

Oggi ti parlo di una birra speciale, il Dunkles Bock, una varietà scura, forte e maltata. È una birra che potremmo considerare una sorta di marzen forte o un leggero Doppelbock. Per raggiungere questo risultato, occorre utilizzare principalmente il malto Vienna o Munich. Tuttavia, nel mio laboratorio segreto, ho scelto di utilizzare 10 pound di malto Munich chiaro come base, accoppiato a 3 pound di malto Pilsner boemo a maturazione sul pavimento: un connubio perfetto che darà vita ai miei malto base.

Ma non è finita qui, perché la magia di questa birra risiede anche nella scelta di aggiungere 12 once di CaraMunich III, per donare quel tocco di malto tanto desiderato. E per ottenere quella tonalità ambrata che caratterizza questa birra, ho deciso di aggiungere un pizzico di Carafa Special II, soltanto 2 once per dare quel colore scuro e intenso che la contraddistingue.

Le statistiche vitali di questa birra? Miriamo a un grado alcolico iniziale di 10 67, decisamente una birra corposa. Questo dovrebbe tradursi in un 7% di ABV. E per quanto riguarda il colore, stiamo puntando su un SRM di circa 18; sì, questa birra sarà davvero scura, forte e maltata.

Benvenuto nel mio universo, un sotterraneo della vita quotidiana trasformato in un’inesauribile fonte di creatività e produzione. In quest’occasione ho voluto mostrarti il mio laboratorio semi-finito, un tempo zeppo di attrezzi da giardino e casse di oggetti inutilizzati, ma ora divenuto un luogo polifunzionale donde scaturisce la birra, ma anche il mio ufficio e la mia palestra.

So bene che ti starai chiedendo come io possa dedicare tanto tempo a questo luogo, più di quanto ne dedichi persino al dormire. Ma è qui che il mio ingegno e la mia fantasia prendono forma, in questa stanza multiuso che ho trasformato in un rifugio creativo, un’alcova di birra e misteri da svelare, che attende con impazienza di accoglierti tra le sue mura.

Qual è di preciso la novità?

Quando ho deciso di riorganizzare lo spazio, ho introdotto queste nuove mensole metalliche. Inizialmente avevo tutto su di una mensola di plastica e ho sentito la necessità di avere più spazio per dispiegarmi, rendendo tutto più accessibile. Queste mensole possono reggere un peso maggiore rispetto a quelle di plastica che stavo utilizzando in precedenza. È incredibile come un semplice cambiamento nell’organizzazione degli oggetti possa influenzare l’esperienza quotidiana, offrendo un senso di ordine e facilitando il ritrovamento dei vari oggetti. La ricerca di nuove soluzioni spaziali è un’esplorazione continua, una sfida creativa che si ripresenta ogni volta che ci si trova di fronte alla necessità di sistemare gli ambienti in cui viviamo e lavoriamo.

Hai a disposizione ben tre congelatori a pozzetto per la fermentazione, ognuno controllato a temperatura. È come se tu avessi il controllo delle stagioni dentro casa! Ogni congelatore può ospitare due secchi fermentatori SS Brewtech, il che ti offre la possibilità di sperimentare e fermentare diverse birre contemporaneamente. La tua casa sembra diventata un vero e proprio birrificio!

E poi che dire del tuo nuovo set video? Con luci proiettate da ogni angolo e un microfono che puoi regolare a tuo piacimento. Hai persino uno schermo TV di fronte a te per controllare l’inquadratura. Questi dettagli rendono la registrazione dei tuoi video molto più facile e professionale.

Sei sempre alla ricerca di nuove aggiunte al tuo set, e stai già pensando di aggiungere un supporto dedicato per il tuo green screen. È come se stessi progettando e costruendo il tuo set cinematografico personale!

Quanto alla tua birra, hai deciso di puntare tutto sui luppoli amari, utilizzando il luppolo Perla per conferire un amaro di circa 22 IBU alla tua birra. Mi viene in mente una metafora: i luppoli come guardiani della tua birra, che la proteggono e la rendono unica.

E che dire del lievito WLP830, il tuo vecchio amico? Un lievito tedesco per birre lager, pronto a insinuarsi e trasformare i tuoi dolci mosti in deliziose birre. È come se il lievito fosse il mago che trasforma l’acqua in oro.

Ti sei cimentato in una nuova birra dal colore più scuro, una birra “pasto” dal forte tenore alcolico. È come se tu stessi preparando una pozione magica capace di scaldare l’anima nelle fredde giornate invernali.

E ora, assaggiando la birra, è come se tu stessi avvicinando un’opera d’arte alla tua bocca. Osservi il colore, annusi il profumo e assaggi ogni singolo sorso con curiosità e attenzione, come un sommelier davanti a un pregiato vino.

In definitiva, la tua passione per la birra è come un viaggio alla scoperta di nuovi sapori, colori e sensazioni, che ti conduce in un mondo di creatività e sperimentazione.