Come produrre la birra Munich Helles: Come preparare a casa la leggendaria birra dorata della Baviera

Fu proprio la necessità a dare vita alla birra Munich Helles. Essa nacque come risposta alla competizione con altri birrifici che stavano sviluppando stili innovativi in altre parti della Germania.

Più nello specifico, Josef Groll stava elaborando ricette per un nuovo tipo di birra a Plzeň, in Boemia. Questa birra che Groll sviluppò divenne rapidamente l’ultima tendenza in tutta Europa. Molti cercarono di copiare questa tendenza, tranne la Baviera.

Ti chiederai, come mai? Bene, la Baviera, con la sua lunga tradizione birraia, desiderava preservare le sue radici e respingere l’onda di novità proveniente da altre regioni.

E così fu che nacque la Munich Helles, una birra che si distingueva per la sua raffinatezza e il suo carattere unico, senza lasciarsi travolgere dalle mode del momento.

Immagina il birraio intento a comporre la ricetta perfetta, con la dovuta etica e passione per il mestiere, arricchendo il suo lavoro con ingredienti segreti e un tocco personale che lo rendeva unico nel suo genere.

Questa birra, con la sua storia e la sua personalità, ci insegna che è importante rimanere fedeli alle nostre radici, interpretando in modo unico le tendenze del momento.

Mantenendo la propria posizione con fermezza

Bavarian brewers, inizialmente, torsero il naso davanti a questa nuova tendenza. Testardamente afferravano i loro boccali di dunkles marrone, bock e märzen. Qui stavano difendendo il loro terreno collettivo di birrai.

Mentre i birrai bavaresi passeggiavano tra i giardini della birra locali, si vedevano i liquidi ambrati e marroni consumati dai locali. Tuttavia, il cambiamento era in arrivo. Luminosa come il sole del mattino, una birra dorata era all’orizzonte.

Come padre, così figlio – Un legame familiare che si riflette nelle azioni e nelle caratteristiche di un padre e del suo figlio

Nella sua trentennale gestione della birreria Spaten, Gabriel Sedlmayr ha trasformato il panorama birraio di Monaco. Dopo la scomparsa di Sedlmayr, i figli Gabriel II e Josef presero il comando. Sedlmayr II, simile al padre per creatività e innovazione, s’incontrò con Anton Dreher per scoprire nuove tecniche di essiccazione del malto. Inoltre, l’installazione della tecnologia per la refrigerazione diede un nuovo impulso alla ricerca di una risposta al quesito della birra pilsner che si prospettava.

Nel 1894, la Spatan lanciò la sua prima birra dorata, la helles, che si traduce come “lucente”, “pale” o “leggera”. Questa nuova birra si distingueva per il suo carattere leggermente più tenue rispetto alla Boema Pilsner. Mentre questa ultima aveva un sapore deciso di luppolo, sia nell’Aroma che nell’amaro, la helles ebbe la sua fama grazie alla predominante presenza del malto.

Guardare la luce con occhi attoniti

Mi chiedo, Se puoi immaginare la scena: la luce di Spatan che si propaga rapidamente nella scena birraria di Monaco, illuminando le menti e i palati dei bevitori locali. È come se un nuovo sole sorgesse all’orizzonte, portando con sé nuovi sapori e sensazioni.

Eppure, non tutti i birrai di Monaco hanno accolto con entusiasmo questo nuovo stile. Hanno alzato le difese, invocando la sacralità della tradizione. Provano una sorta di gelosia verso le innovazioni, come se temessero di perdere la propria identità nel mare delle novità.

È interessante notare come, nella vita come nella birra, l’innovazione e la tradizione possano coesistere, arricchendosi reciprocamente. Proprio come i sapori complessi di una buona birra, la vita stessa può essere piena di contrasti, sfumature e strati di significato.

Ma allora, Cosa preferisci? Restare fedele alla tradizione, ancorato alla roccia delle abitudini consolidate, o lasciarti trasportare dalle correnti dell’innovazione, esplorando nuovi orizzonti di esperienza sensoriale? Nella scelta della birra come in quella della vita, ogni sorsata è un’occasione di riflessione e scoperta.

Nel fulgido panorama della cultura birraria, c’era una volta una disputa avvincente tra i birrai di Monaco. I mastri birrai di Monaco, infatti, minacciarono di formare una coalizione dunkel, giurando di escludere a priori la birra helles. Ma, alla fine, la birra helles divenne sempre più popolare e addirittura gli stessi birrai che erano contrari a questo tipo di birra finirono per produrla essi stessi.

Ti ritrovi, a volte, in situazioni simili, in cui ti opponi con forza a qualcosa ma finisci poi per abbracciarla con entusiasmo, realizzando che ciò che inizialmente ti sembrava strano o indesiderato può, in realtà, rivelarsi sorprendentemente gradevole e adatto alla tua natura. Come i birrai di Monaco, anche tu, al di là delle tue iniziali resistenze, potrai scoprire nuovi orizzonti di piacere e sorpresa, proprio come il sapore avvolgente di una birra helles.

Profilo dello stile birra Munich Helles

Appearance

Tra i colori dell’oro e il giallo dell’ambra si distende l’incantevole tonalità di questa birra. La sua limpidezza cristallina fa pensare a un viaggio lungo e avventuroso, una strada aperta davanti a te senza ostacoli. La schiuma, densa e candida, ti offre un invito al banchetto dei sensi, un momento di festa e di condivisione.

Il liquido dorato ti parla di tesori nascosti, di ricchezza da scoprire in ogni sorso. L’opulenza della sua tonalità ti fa sentire come un viaggiatore nel deserto che, dopo giorni di assetato cammino, si ritrova di fronte a un’oasi, pronta a regalargli nuova vita.

La vita è proprio come questa birra, a tratti cristallina e limpida, a tratti densa di schiuma e promesse. Assaporala con lentezza e gusto, lascia che le sfumature del gusto si svelino al tuo palato come frammenti di un racconto avvincente.

Aroma

Il profumo che ti avvolge è come il dolce Aroma del grano, una dolcezza che si diffonde nell’aria e ti avvolge come un abbraccio confortante. È come se la vita stessa fosse racchiusa in quei granelli dorati, pronti a danzare nella brezza e a portare con sé i sapori della terra.

Note leggere di DMS si fanno strada tra i profumi, come piccoli accenni di un ricordo lontano. È come se ogni odore avesse qualcosa da raccontare, un’antica storia che si svela poco alla volta, arricchendo la tua esperienza sensoriale.

Ideali sarebbero pulizia e luminosità, come la chiarezza di un cielo sereno dopo una tempesta. La fermentazione stessa sembra portare con sé una vitalità scintillante, pronta a esplodere e a sorprenderti con i suoi mille volti.

Un leggero profumo di luppolo si fa avanti, con le sue sfumature floreali, speziate e erbacee, come un giardino segreto che si apre solo a chi sa osservare con occhi attenti e curiosi.

Vivi pienamente ogni sfumatura di questo Aroma, lasciati guidare dalle sensazioni che ti suscita e lascia che la tua immaginazione ti conduca in mondi sconosciuti, dove ogni odore è una storia da scoprire.

Mouthfeel

.”Il corpo di media consistenza e la carbonatazione media. Una presenza molto liscia e morbida nel palato.” Così come la carbonatazione effervescente solletica il tuo palato, così la vita ti sorprende con le sue varie sfumature. Come un buon bicchiere di birra, anche tu hai la tua consistenza e il tuo ritmo, fluendo in modo armonico attraverso le esperienze. E così come la morbidezza avvolge il palato, anche tu, in mezzo alle tue giornate, trovi spazi di tranquillità e dolcezza. Ogni sorso di vita è diverso, ma sempre ricco di sfumature da assaporare.

Taste

Immerso nella dolce maltosità di una Munich Helles, ti ritrovi ad assaporare i toni morbidi e rotondi che danno forma alla sua personalità. Le note leggermente erbacee e floreali danzano sul palato, regalandoti un’esperienza appagante e ammaliante.

Questo nettare dorato è come un viaggio in una foresta incantata, dove la dolcezza del grano si mescola con la leggera solarità del pane appena sfornato. La carezza amara del luppolo bilancia con delicatezza, senza sovrastare il piacere complessivo.

E come in un quadro di Bruegel, puoi immaginare di deliziarti con un’abbondante pizza, cornice perfetta per questo capolavoro di birra. O forse, lasciati tentare dalle ricette tedesche, con le loro salsicce succulente e il sapore deciso del crauti.

Se preferisci un’esperienza più marina, accosta la tua Munich Helles a piatti di pesce, magari con un tocco di Mediterraneo. E non dimenticare i formaggi, compagni ideali per completare l’armonia di gusti e profumi in un connubio memorabile.

Così, immergendoti nell’arte culinaria e nell’esperienza sensoriale, la Munich Helles ti invita a scoprire il connubio perfetto tra sapori e sensazioni, in una poesia che si legge con il palato. E tu, ospite di questo banchetto dei sensi, non puoi che lasciarti incantare.

Statistiche della birra Munich Helles

Hai di fronte a te una birra che evoca i colori caldi di un tramonto autunnale, con una gradazione che oscilla tra il 3 e il 5 all’interno della scala Standard Reference Method. Si tratta di un’opzione che non deluderà le tue attese, in grado di deliziare il tuo palato con un’Original Gravity compresa tra 1.044 e 1.048 OG, mentre il suo sapore si concluderà con un’inesorabile Final Gravity tra 1.006 e 1.012 FG.

Il suo gusto leggero ma deciso, con un IBU che oscilla tra 16 e 22, ti invita ad assaporarla con calma, a lasciarla solleticare le tue papille gustative in un viaggio pieno di sorprese.

Si tratta di una birra che non teme confronti e che rivela un ABV che oscilla tra il 4.7% e il 5.4%, una dimensione alcolica che nasconde in sé diverse sfumature. Assapora ogni sorso, lascia che il suo profumo ti avvolga e diventi compagno di chiacchiere e meditazioni. Questa birra può essere la compagna perfetta per una serata di scoperte e riflessioni, per condividere pensieri e desideri nascosti.

Suggerimenti per la preparazione della tua Munich Helles fatta in casa

Grain

Ecco un malto Pilsner di alta qualità, che ha tutto ciò di cui hai bisogno per creare una buona Munich Helles. Questo malto fornirà abbastanza colore e un sapore dolce e granuloso che stai cercando in questa birra. È davvero così semplice.

Se vuoi rendere un po’ più complessa la tua ricetta del malto, puoi aggiungere dal 5 al 20% di malto di Monaco o Vienna. Se usi il malto di Monaco, si consiglia di mantenerlo su valori basi.

Se desideri aggiungere qualche malto speciale, mantienilo al di sotto del 10% del totale. Alcuni malti speciali da considerare includono CaraPils, Carafoam o Frumento. Tutti questi malti sono noti per la loro capacità di contribuire alla schiuma e al corpo complessivo della birra.

Le scelte che fai nella vita possono essere paragonate agli ingredienti in una ricetta. A volte puoi arricchire la tua esperienza aggiungendo un tocco in più, come aggiungere il malto di Monaco alla tua ricetta della birra. Ma ricorda, è importante trovare un equilibrio, così come è importante trovare l’equilibrio nei diversi aspetti della tua vita.

Nel suo libro “Designing Great Beers” Ray Daniels sosteneva l’uso di un po’ di malto Biscuit belga per aggiungere un carattere biscottato. Mi piace pensare che Martin abbia cercato di ottenere proprio questo quando ha deciso di aggiungere del malto Victory alla sua ricetta.

Ecco, quando creo le mie birre, mi piace pensare a ogni ingrediente come a un personaggio che contribuisce con la sua personalità unica al grande teatro del gusto. Il malto Victory è come quel personaggio che porta una nota di biscotto fresco al palcoscenico, arricchendo la trama del sapore con la sua presenza affascinante.

Penso a ogni passo della creazione di una birra come a un viaggio straordinario, nel quale ogni scelta ha il potere di trasformare il destino finale del prodotto. Così, aggiungere il malto Victory alla ricetta non è solo una questione di gusto, ma di esplorare nuovi territori sensoriali, di scoprire nuove sfumature nell’arte dell’homebrewing.

Il malto Victory è come quel dettaglio inaspettato che arricchisce la trama di un racconto, rendendo la bevanda finale ancora più avvincente e coinvolgente. È il tocco di magia che trasforma una semplice birra in un’esperienza indimenticabile, un viaggio sensoriale che porta l’ascoltatore verso nuovi orizzonti di gusto.

Hops

Ti consiglierò di optare per aggiunte offuscante dal contesto europeo.

Dovrai anche pensare ad un’opzione che coinvolga alcuni lilla americani che si sono rivelati essere ibridi di nobili discendenze; questi includono Crystal, Sterling, Perle, e Mt. Hood. Siccome i luppoli nobili hanno una bassa quantità di alfa-acidi, potresti doverne aggiungere un po’ di più per centrare la quantità di IBU desiderata.

Mash

Ti trovi immerso nella delicata arte della preparazione di una birra Helles, un’esperienza che richiede una certa ritualità, come la preparazione di un intrico intreccio narrativo. Dovrai considerare con attenzione il metodo di preparazione, come un autore che sceglie con cura le parole per comporre la propria opera.

Immerso nel processo di preparazione, potresti valutare una decozione tradizionale per questa ricetta, come un narratore che attinge dalle proprie radici culturali per creare una storia avvincente. Un’altra opzione da considerare potrebbe essere una macerazione a due fasi, un po’ come l’articolazione di una trama complessa che si sviluppa attraverso diversi livelli di significato.

I passaggi per questa macerazione a due fasi richiedono un’attenzione meticolosa, a volte quasi ossessiva, come quella di un protagonista che indaga sulle sfumature più sottili della propria esistenza. Inizia con una densità di mescolatura maggiore, come se ti addentassi in una narrazione densa e intricata; mescola il tutto a una temperatura di 131F (55C) e lascia che il processo si dipani, mentre osservi attentamente ogni singolo dettaglio. Poi, gradualmente, innalza la temperatura aggiungendo acqua bollente, proprio come un climax narrativo che si avvicina lentamente al momento della svolta.

Una volta completata la conversione, eleva la macerazione a 170F (76C), come se raggiungessi la risoluzione finale di un’epica saga. Poi lenta e pazientemente lavala con acqua a 170F (76C), raccogliendo abbastanza per un’ebollizione di 90 minuti, come se raccogliessi tutte le tue energie e le concentrici in un punto culminante della narrazione.

Questa fase preparatoria è come la scrittura di un romanzo: richiede tempo, pazienza, e una minuziosa cura dei dettagli. Ma il risultato finale, come una storia ben raccontata, sarà senza dubbio gratificante.

Yeast

Immagina di trovar ti tra le mura di un birrificio, avvolti dal profumo intenso di malto e luppolo. Ti trovi di fronte a una scelta cruciale, come un viaggiatore in balia delle correnti del tempo. Ti interroghi sulla fermentazione di un buon lager. La scelta è ardua, come tante decisioni che la vita pone sul nostro cammino. Non puoi fare a meno di riflettere sulla complessità del processo di fermentazione e sulle caratteristiche uniche di ciascun lievito. Come nelle relazioni umane, anche la scelta del lievito comporta una mescolanza unica di ingredienti, che darà vita a un risultato speciale e irripetibile.

Ti immergi nell’atmosfera febbrile del birrificio, tra fusti di fermentazione e odori inebrianti, consapevole che ogni scelta porta con sé una serie di conseguenze. Come in una delle mie storie fantastiche, ti senti come protagonista di un viaggio nelle profondità del gusto, alla ricerca di nuovi mondi da esplorare.

Scegli con cura, consapevole che ogni lievito apporterà nuovi tocchi alla tua birra, come le parole di un poeta che completano un verso incompleto, o i dettagli preziosi di un paesaggio che si aggiungono alla bellezza complessiva di un dipinto. E così, tra fermentatori e fusti d’acciaio, ti accorgi che ogni scelta è un’opportunità per lasciarti sorprendere dai segreti della fermentazione, e per assaporare il gusto unico di un lager dalle sfumature inaspettate.

La ricetta per la birra fatra in casa di Martin Keen, stile Munich Helles

Malt

Ti trovi immerso in un mare di malto, avvolto dai suoni e dai profumi di un mondo in fermento. I chicchi di Pilsner German, dorati e delicati, si adagiano composti come pensieri in una mente inquieta. Accanto a loro, la Vienna Malt ti parla della sua storia, dell’antica Vienna che fu sua patria, delle terre dorate baciare dal sole.

E poi c’è il Victory Malt, con il suo nome evocativo di vittoria e trionfo, come un guerriero antico che ha attraversato epoche e battaglie.

Questi ingredienti, miscelati insieme secondo esatte proporzioni, sono l’essenza stessa della vita. Come un bravo scrittore compone le parole del suo racconto, tu assembli questi malti per creare una birra che narrerà la tua storia. Ogni chicco è un tassello del mosaico della tua esistenza, un’esperienza ritrovata nei suoi profumi, inebriati nel loro crescere.

Ogni maltatura è un viaggio nella memoria, un tuffo nel passato che lascia spazio alla fantasia per trasformare una semplice ricetta in un’epica avventura. Ogni prova, ogni errore, ogni successo contribuisce alla trama di una storia che si libra verso l’infinito.

E così, mentre mescoli insieme questi elementi, ricorda che sta nascendo qualcosa di grande. Sta nascendo un’avventura, un nuovo capitolo nella tua personale saga birraia. E i protagonisti di questa storia? I malti che danzano leggeri fra le tue mani.

Hops

Mi chiedo se tu, nel tuo viaggio attraverso la vita, abbia mai avuto l’opportunità di gustare il profumo inebriante del luppolo che si diffonde nell’aria durante la preparazione di una birra. Immagina di trovarti in un bosco incantato, dove i fiori di luppolo si ergono alti e fieri, emanando un Aroma che ti avvolge come un abbraccio caldo. Quel bosco è il luogo in cui si coltiva la tradizione, la passione e la perizia dei mastri birrai. Durante la tua passeggiata, incroci personaggi inarrestabili che trasformano il luppolo in una bevanda dalle mille sfumature, mescolando il passato con il presente e anticipando il futuro. Assapora ogni singolo istante come un sorso di birra artigianale, lasciandoti conquistare dai sapori e dagli aromi che si mescolano in un turbinio di emozioni, come i versi di una poesia senza fine. Buon viaggio, esploratore delle delizie!

Yeast

Ebbene sì, tu sei come il lievito della vita, quel ceppo di lievito di Monaco che conferisce alla birra il suo caratteristico sapore e Aroma. Così come il lievito agisce silenziosamente ma in modo determinante nella fermentazione della birra, così tu, con le tue azioni e scelte, plasmi il corso della tua esistenza.

Immerso nel dolce tepore del mosto, il lievito di Monaco inizia il suo lavoro, trasformando gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Allo stesso modo, tu affronti le sfide della vita, trasformando le difficoltà in occasioni di crescita e cambiamento. Come il lievito che conferisce alla birra il suo caratteristico gusto maltato e leggermente fruttato, così le tue esperienze e la tua personalità conferiscono colore e sapore alla tua storia.

Così come il lievito esprime appieno le sue potenzialità quando viene collocato nelle condizioni ottimali, così tu puoi fiorire pienamente quando ti trovi nel contesto giusto, circondato da stimoli e opportunità.

E così, nel silenzio della fermentazione, nel crepitio delle bollicine che salgono in superficie, tu e il lievito di Monaco procedete nel vostro cammino, trasformando il comune in straordinario, il semplice in complesso, e aprendo le porte a nuove possibilità e prospettive.

Domande frequenti sulle quali ci si è spesso trovati a chiedere

Qual è la descrizione del tipo di birra Helles?

Nessun viaggiatore conscio può resistere al fascino della Helles, la birra bionda che scorre limpida e rassicurante come un fiume di malto. Le sue radici affondano nell’antica tradizione bavarese, dove il tempo sembra scorrere come il liquido ambra custodito nel bicchiere.

Immergiti in questa bevanda, e scoprirai un sapore dolce, come il ricordo di un bacio rubato, che si mescola delicatamente con un’amaro appena accennato, come le sfumature incerte di un pensiero fugace. La Helles è la luce del sole che penetra la nebbia mattutina, il riflesso dorato di un’emozione passeggera, il sorso fresco che disseta il corpo e rianima lo spirito.

Le tue labbra accarezzeranno la schiuma cremosa, come fossero le pagine di un libro che sussurra storie antiche e nuove allo stesso tempo. E mentre ti ritrovi tra le braccia di questa birra, lascerai che il suo carattere discreto ti sussurri segreti millenari, e ti sveli il mistero nascosto dietro la sua luce pallida.

Nessun viaggio è completo senza un sorso di Helles, un’esperienza che ti condurrà lungo sentieri sconosciuti, attraverso paesaggi fatti di gusto e tradizione, fino a svelare la vera essenza del vivere appieno.

Qual è la pronuncia di Helles?

Ciao, esploratore delle parole. Oggi voglio raccontarti della birra, quella che viene chiamata “Helles”. È una bevanda che porta con sé il sapore dell’estate, del grano maturo che si piega leggero al vento e del sole che splende senza riserve. La parola “Helles” suona come un invito a concedersi un momento di leggerezza e di piacere.

Si tratta di una birra chiara, dorata come un’alba di fine estate, che ti fa sentire a tuo agio, come se fossi circondato da amici e da risate. Il suo gusto è morbido e rotondo, come le onde del mare che s’infrangono dolcemente sulla riva. Ti fa venire in mente i pranzi sotto un ombrellone, con il profumo del cibo che si diffonde nell’aria tiepida.

In un mondo dove tutto sembra così complicato, bere una birra “Helles” ti riporta a quella semplicità che ci rende veramente felici. È come tornare all’essenza delle cose, quel puro godimento di gusti e odori che ci riporta alle gioie più genuine della vita.

Quindi, quando avrai voglia di un momento di serenità e dolcezza, prova a gustare una birra “Helles”. Sarà come un raggio di sole che ti scalderà l’anima.

Quali sono le differenze che contraddistinguono una birra Munich Helles dalle altre birre di tipo Lager?

Lettrice, immergiti nella delicatezza e nell’equilibrio della birra Munich Helles, un’opera d’arte liquida che si distingue per la sua maltezza dolce e la bassa amarezza del luppolo. Questa birra, come un personaggio dei miei romanzi, sa trovare il suo spazio all’interno del vasto panorama delle birre, con la sua luminosità e pulizia, capace di incarnare l’essenza stessa di una lager ben definita.

In questa birra si esalta la qualità e le caratteristiche del malto utilizzato nel processo di produzione, un po’ come nelle scelte che dobbiamo compiere nella vita, dovremmo sempre saper apprezzare la qualità e la sostanza di ciò che incontriamo. Mentre altre lager potrebbero sfoggiare un sapore di luppolo più accentuato o profili di colore diversi, la Munich Helles resta pallida, con un finale pulito e nitido, un inno alla maestria nel creare un lager di rara qualità.

Quando assapori questa birra, immagina di ritrovarsi in un mondo da me immaginato, in cui la sottigliezza della maltezza si intreccia con la leggerezza dell’animo umano, e dove il gusto deciso ma mai eccessivo del malto si fonde con la capacità di apprezzare le sfumature della vita, regalando un equilibrio unico.

Quali sono gli ingredienti principali presenti in una ricetta di birra Munich Helles?

Ti trovi immerso nell’atmosfera dorata di Monaco, avvolto dal profumo del delicato malto di Pilsner tedesco, che regala la dolcezza caratteristica di questa birra. Le note sottili di luppolo Helles di Hallertau o Tettnang ti cullano appena, donando un tocco di amarezza e un Aroma discreto che rispettano il carattere maltato.

Il lievito per il Munich Helles è come il protagonista silenzioso di una storia di pulizia e perfezione fermentativa, mentre la composizione mineralogica dell’acqua, come un segreto ben custodito, conferisce una pienezza e un sapore unici a ogni sorso.

Come posso preparare il miglior Helles possibile?

Benvenuto alla sfida casalinga della birra, in cui stiamo producendo tutti e 99 gli stili di birra. Ho Hernan ad aiutarmi oggi. Cosa stiamo producendo? Esatto, stiamo producendo una Munich Helles… Andiamo.

Abbiamo dei grani appena macinati e, uh, qual è il malto di base per questo? 8,5 libbre di malto di Pilsner tedesco, giusto? E per aggiungerci abbiamo aggiunto una libbra di malto di Vienna e solo quattro once di malto di vittoria. E questo ci dovrebbe dare una birra intorno al 5,2%. Stiamo per iniziare la macerazione a 148 gradi Fahrenheit.

Secondo le linee guida della BJCP, questa birra è la prima in una nuova categoria per te, è la categoria 4; birra lager europea leggera. E per quanto riguarda l’Europea, non potevi leggere il tedesco perché tutti gli stili di birra sono principalmente birre tedesche. E questa è la 4A, che è la Munich Helles. E secondo la mia guida, questa birra è stata inventata nel 1894, da Spaten ed è ora lo stile di birra più popolare nel sud della Germania. E gli abitanti del sud della Germania hanno veramente un gusto eccellente, perché anche io sono un grande fan di questo stile di birra.

La Munich Helles è uno di quegli stili che la gente spesso definisce come una vera prova della tua bravura nella produzione della birra, perché non c’è davvero nessun posto in cui nascondere i sapori sgradevoli. La cosa è… continuo a sentirlo!

Continuo a sentirlo con tante delle birre che ho prodotto finora, ma ho colto il punto, questa birra è maltata senza essere dolce ed ha una leggera amarezza del luppolo senza essere particolarmente dominante. Quindi sarà una vera sfida per noi produrre questa birra.

Giusto? È una sfida. Puoi dire quello? Hernan ha preso lezioni di tedesco. Quindi, Hernan, che luppolo stiamo usando qui, stiamo usando, lo leggerò, letteralmente hallertauer mittelfrüh, e lo storpiamo. Quindi accetteremo suggerimenti su come pronunciarlo…

Ma in sostanza, ciò che vogliamo fare qui è, stiamo usando questo per l’amaro, il sapore e il luppolo Aroma. Quindi un’oncia e mezza andrà in a 60 minuti. E poi a 15 minuti, ne metteremo un’altra mezza oncia, dovrebbe bastare.

Hallertauer mittelfrüh? A quanto pare c’era una perdita nella cotta precedente. Credo di averla sistemata ora.

Il lievito. È il lievito Wyeast 2308 Munich lager. Ho anche messo su un lievitino per questo in anticipo.

Abbiamo una densità di 46; correzione per la temperatura, uh, 48. E noi puntavamo a 48! Proprio sul denaro.

No, sono, uh, sono quattro settimane in punto per la nostra degustazione, in realtà tre settimane e sei giorni, 3,5. Sì, non potevamo aspettare più a lungo. Quindi stiamo per, stiamo per assaggiare questa birra, quindi, prima di tutto, diamo un’occhiata ai genitori della nostra birra Helles. Cosa ne pensi? È piuttosto chiara. Sì, è molto leggera. Uh, sembra buona, è ben carbonata.

Si percepisce un po’ di Aroma di luppolo. Penso che sia l’… hallertauer mittelfrüh. Um, hallertauer mittelfrüh. Lo dici ancora? Ho pensato di provare. Luppolo hallertauer mittelfrüh. Ok, passiamo al sapore. Sì. Abbastanza parlato infatti.

Sì. Sì. Questa è buona. Accidenti. Per me, sono sotto le quattro settimane, sì. Sono molto sorpreso dalla freschezza di questa birra, dato il fatto che ha solo quattro settimane di vita, e c’è un po’ di dolcezza e si può anche… questa è abbastanza buona.

Sì. Quindi, ok. Quindi, sei sorpreso dal suo sapore nonostante la sua età. Lascia che ti sorprenda ulteriormente dicendoti qualcosa che non sai su questa birra, o dovresti non sapere, quella che abbiamo prodotto e poi sarà bene.

La cosa che non sai su questa birra è che c’è stato un incidente. Durante la fermentazione. Ora me lo dici, ora ti dico, quindi il sensore di temperatura sul congelatore ha funzionato male e ho completamente congelato la birra, come un blocco di ghiaccio al 100% nel fermentatore, all’inizio della fermentazione.

Quindi forse due giorni dopo l’inizio della fermentazione, ho congelato la birra e non sapevo cosa fare. Quello che ho finito per fare è stato scongelare la birra e sperare che il lievito si riavviasse e incredibilmente, circa un giorno dopo che si era scongelata, il bubbler ha cominciato a fare bolle di nuovo.

E alla fine è attenuato fino a 1.008, come stavamo aspettando. Quindi nonostante il congelamento, si è ripresa ed è stata proprio bene. Sono piacevolmente sorpreso. Sono piacevolmente sorpreso che abbia prodotto birra nonostante i problemi, e sono ancora più sorpreso che sia così chiara. Forse il congelamento l’ha resa così chiara? Cin cin. Cin cin.