Vi trovate ora di fronte a una ricetta intramontabile: lo Skeeter Pee, un vino alla limonata perfetto per l’estate.
In questo episodio di “Fare il Massimo”, ripercorriamo la creazione di questo delizioso vino alla limonata, originariamente condiviso l’anno scorso. Si tratta di una ricetta collaudata nel tempo, un modo sicuro per ottenere una bevanda frizzante e alcolica ideale per i mesi più caldi.
Lo Skeeter Pee non deve essere confuso con i limonata alcoliche commerciali come la Mike’s Hard Lemonade. No, il suo sapore è unico e incredibilmente gustoso. Se sei un principiante nel mondo della produzione di bevande, ti consiglio vivamente di provare almeno una volta a preparare questa ricetta. Io adoro questo vino e anche i miei amici ne vanno pazzi.
Nel video dell’anno scorso, abbiamo preparato 10 galloni, ma questa volta vi mostreremo la versione da cinque galloni, per evitare ogni confusione nella preparazione.
Gli ingredienti necessari per questa deliziosa limonata alcolica sono: 2,8 litri di succo di limone al 100%, 3,17 chili di zucchero da fermentare, 3/4 di cucchiaino di tannino, acqua fino a raggiungere 17 litri, e una miscela di lievito ottenuta da un lotto precedente. In seguito, sarà necessario stabilizzare con metabisolfito di potassio e sorbato di potassio, nonché aggiungere 680 grammi di zucchero per dolcificare ulteriormente il vino.
Ora, vi premetto che troverete difficoltà nel trovare succo di limone privo di conservanti. Nel nostro caso, abbiamo utilizzato due marche diverse, entrambe contenenti conservanti come il benzoato di sodio e il metabisolfito di sodio. Solitamente sconsigliamo di fermentare bevande contenenti tali agenti stabilizzanti. Tuttavia, con l’uso di un lievito particolarmente resistente e la sua alimentazione costante, saremo in grado di avviare il processo fermentativo.
Non so se questa tecnica sia ancora considerata la prassi migliore, ma quando ho cominciato a preparare questa ricetta, si consigliava di coprire il tappo del succo di limone con un tovagliolo di carta per farlo “gasare” per qualche giorno, nella speranza che i conservanti si disperdessero nell’aria. Non garantisco l’efficacia di questa pratica, potrebbe essere tanto utile quanto restare in equilibrio su una gamba sola e agitare uno straccio di pollo sulla testa. Io lo faccio solo perché è sempre stato fatto così. Sentitevi liberi di provare senza, magari avrete comunque successo.
Dopo alcuni giorni, sarete pronti per iniziare la preparazione effettiva. Tutti gli ingredienti sono pronti, e confesso che io sto preparando ben dieci galloni, poiché desidero avere abbastanza per tutta l’estate, per riunioni familiari e altre occasioni. Ma vi mostrerò solo la versione da cinque galloni.
Dunque, inizieremo aggiungendo lo zucchero, facendo attenzione a pesarlo man mano, e poi verseremo una bottiglia di succo di limone. Solitamente queste bottiglie sono vendute da 950ml. Lasciate che sia suddiviso in tre bottiglie da 950ml ciascuna, così da raggiungere i 2,8 litri necessari.
Dopo aver mescolato il tutto fino a ottenere una specie di slurry, aggiungeremo il tannino per il vino. Questo passaggio è facoltativo, ma contribuisce a arrotondare il sapore complessivo della bevanda. Successivamente, aggiungeremo l’acqua di fermentazione fino ad arrivare a 17 litri.
La miscela di lievito che abbiamo utilizzato proviene dai lieviti idromiele utilizzati nella nostra collaborazione con Homebrew Ohio. L’ho raccolto e conservato in frigorifero finché non sono stato pronto a utilizzarlo. Purtroppo si è un po’ addormentato, ma ho deciso di rianimarlo aggiungendovi un po’ di go-ferm e circa un cucchiaino di fosfato diammonico.
Dopo un rapido agitare, circa mezz’ora più tardi, l’abbiamo versato nel nostro lotto. Ho improvvisato un tappo utilizzando una tazza da caffè rovesciata, e dopo 24 ore ho visto che un’attività fermentativa era iniziata. Dopo 48 ore, la schiuma era abbondante, il lievito stava lavorando il grande quantitativo di zucchero e succo di limone.
Continueremo a alimentare il lievito durante la fermentazione, aggiungendo un po’ di fosfato diammonico a un terzo del processo e poi a metà strada. Inoltre, aggiungeremo il secondo litro di succo di limone quando siamo a metà della fermentazione, un’altra aggiunta di fosfato diammonico, e infine l’ultimo litro di succo di limone e un ulteriore pizzico di fosfato diammonico.
La preparazione dello Skeeter Pee può essere un processo lento, ma l’aggiunta graduale di fosfato diammonico durante la fermentazione aiuta a spingere il lievito verso la fine del processo. Questo nutriente per lieviti è efficace fino al 9% di alcol nel fermentatore, quindi durante la fase successiva non contribuisce significativamente all’attività fermentativa.
Una volta completata la fermentazione, stabilizzeremo il vino aggiungendo metabisolfito di potassio e sorbato di potassio, come indicato nelle istruzioni di confezionamento. Dopo 48 ore, quando il processo di stabilizzazione sarà completato, aggiungeremo un agente di chiarificazione chiamato Sparkolloid. Si tratta di una miscela calda che aggiungiamo all’infuso.
Mentre mescoliamo, stiamo anche degasando, ossia abbiamo l’obiettivo di eliminare l’anidride carbonica sospesa che potrebbe ostacolare la fase di chiarificazione. Dopo una settimana, effettueremo il travaso, e finalmente il vino sarà quasi limpido.
A questo punto, potreste imbottigliare il vostro Skeeter Pee, dolcificarlo con lo zucchero e metterlo in bottiglie. Personalmente preferisco conservarlo in bottiglie di birra con tappo a corona, in modo da poterlo raffreddare e consumare senza dover aprire una bottiglia intera. Ma io ho scelto di metterlo in un fusto per poterlo naturalmente frizzante. È la mia prima volta con un l’accaspato, e ho aggiunto un po’ di colorante rosso per ottenere una limonata rosa, ma potete tranquillamente omettere questo passaggio.
La bevanda ha delle note frizzanti e astringenti, con un delizioso sapore di limonata, arricchito da un leggero gusto di fermentazione. Penso che tale aroma caratteristico non si otterrebbe semplicemente aggiungendo il succo di limone dopo la stabilizzazione, ma fermentandolo direttamente nel mosto. Il livello di dolcezza è equilibrato, e anche se la ricetta originale prevede un maggiore quantitativo di zucchero per la dolcificazione finale, io preferisco mantenerlo in una versione meno dolce. Mi piacerebbe sperimentare la dolcificazione con il miele, credo che possa conferire al vino una piacevole ricchezza. Sono curioso di confrontare il risultato tra dolcificazione con zucchero e dolcificazione con miele.
Lo Skeeter Pee è davvero delizioso e incredibilmente rinfrescante. È la mia bevanda preferita quando vado a pescare la domenica pomeriggio. Lascio a voi l’invito a provare a prepararlo e raccontarmi le vostre esperienze nei commenti, soprattutto se avete aggiunto qualche ingrediente innovativo.
Come sempre, potete trovarci su Instagram e Twitter con il nome DoingTheMost. Continuate a seguire le nostre avventure e godetevi questo meraviglioso periodo estivo.
