Ricetta semplice di vino di sambuco per principianti

Cosa ne pensi del vino di sambuco? Hai mai considerato la possibilità che il vino di sambuco, da sempre in ombra rispetto ai leggendari vini d’uva, possa in realtà essere un tesoro nascosto? Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere su questo frutto complesso e impariamo a sfruttare al meglio il fiero sambuco, non solo per fare marmellata.

Immagina di camminare tra i cespugli di sambuco, in una giornata di sole. Il profumo intenso dei fiori si diffonde nell’aria, e tu ti senti in pace con il mondo. Questa semplice bellezza è la base per creare un vino straordinario, che porta con sé i profumi e i sapori della natura incontaminata. E se ogni sorsata di questo vino fosse un viaggio nella campagna, un tuffo nel cuore della terra stessa?

Immagina di essere un abile botanico, in grado di individuare i maturi grappoli di sambuco tra le fronde scure. La tua maestria nel raccogliere questi frutti preziosi ti permette di creare un vino che cattura l’essenza stessa della vita all’aria aperta. E quando alzi il calice verso il cielo e sorseggi questo nettare violaceo, ti sembra di assaporare la purezza e la vitalità del mondo.

E così, con un gesto naturale, trai ispirazione dalle antiche tradizioni e ti dedichi a trasformare questi tesori della natura in un vino che sprigiona eleganza e complessità. Le note ricche di sambuco ti trasportano in un viaggio sensoriale, in cui ogni sorso è un’esperienza unica e straordinaria. A ogni nuova bottiglia che stappi, ti immergi sempre più nella meraviglia di un mondo fatto di gusti e profumi autentici.

Quindi, lasciati conquistare dall’incredibile potenziale del vino di sambuco e scopri un nuovo mondo di sapori e emozioni, pronto per essere assaporato e condiviso con chi ami.

Imparare a raccogliere i bacche di sambuco come un esperto

La produzione del vino di sambuco inizia con la raccolta delle bacche giuste. Devi cercare solo le bacche mature.

Se hai dei dubbi sul sambuco che stai osservando, cerca di raccogliere solo interi grappoli perfettamente maturi di sambuco.

Questo significa niente bacche più giovani. Un gambo completamente rosa è un buon segno.

Puoi raccoglierne di più tagliando interi grappoli, ma non dimenticare di togliere le bacche dai gambi a mano una volta tornato a casa.

Un’altra opzione è prendere una forchetta e usarla come un pettine. “Petti” le bacche dai gambi in una grande e pulita ciotola. Una volta che i gambi saranno separati, dovrai pulire le bacche.

Riempi una seconda grande ciotola d’acqua fredda. Versa delicatamente tutte le tue bacche dentro.

Le bacche pronte per essere usate nel vino scenderanno completamente, mentre eventuali bacche inutilizzabili e altri “cattivi soggetti” come insetti galleggeranno in superficie.

Usa un setaccio per eliminare questi altri detriti e scola le bacche rimanenti.

Se vuoi un sapore extra nel tuo succo, puoi scegliere di congelare le tue bacche invece di usarle fresche. Basta cuocerle prima di iniziare il processo.

Qual è il livello della tua acidità gastrica?

L’acidità nei vini misura quanto sono aspri al gusto. Questa caratteristica può essere difficile da bilanciare nei vini di frutta, poiché il loro contenuto di acido può variare notevolmente.

Pensa ad esempio agli mirtilli e alle fragole. Sono già abbastanza aspri da non aver bisogno di molti aggiustamenti.

Al contrario, i ribes neri sono ricchi di acido fumarico e l’uva può essere troppo tannica. Ti consiglio di controllare l’acidità della tua frutta.

Per bilanciare gli acidi, aggiungi 4 grammi di acido tartarico per gallone di vino. Questo migliorerà l’acidità tartarica di 1 grammo per litro.

Se ti rendi conto di aver aggiunto troppa acidità, puoi semplicemente addolcire con zucchero e acqua. Controlla l’acidità del tuo succo con un kit di test dell’acido!

Ti auguro buona fortuna nella creazione del tuo vino!

Il mio crush mi piace proprio come deve essere!

Con il tuo pestello in mano, dovresti prendere la tua frutta fresca (o surgelata) e schiacciarla in un contenitore per la fermentazione. Se hai mani molto pulite, puoi anche usare le mani per fare la pressatura. Prima di iniziare a pestare, FAI ATTENZIONE al succo di sambuco. Macchia i vestiti e la pelle come nient’altro! Indossa degli sterilizzati guanti di gomma in modo da non sembrare l’interno di una pelliccia di vino. Non lo consigliamo, ma puoi anche mettere le tue bacche in un frullatore o robot da cucina per una pressatura più facile. Il problema è che è probabile che tu abbia semi schiacciati nel tuo succo giovane. Questi semi sono estremamente amari e rischiano di sovrastare il sapore del tuo vino. C’è anche il problema delle pectine nella tua frutta. Avrai bisogno di procurarti un’enima pectica per il tuo vino in modo che non diventi torbido con una foschia di pectina.

Attenzione al contenuto di zucchero nella tua dieta!

Ti trovi immerso nell’incantesimo dell’enologia, Estrai il tuo densimetro, perché probabilmente dovrai regolare la dolcezza del tuo vino di sambuco.

Una volta ottenuto il succo schiacciato, diluiscilo aggiungendovi dell’acqua. Ora prendi un po’ della tua miscela e versala nel cilindro di prova del densimetro. Leggi la scala, cercando specificamente la misurazione di “Brix”.

I vinificatori usano i “Brix” per misurare il contenuto zuccherino nel loro vino. Questa unità e il tuo livello di dolcezza preferito hanno la loro formula speciale, quindi preparati ad un po’ di matematica.

Ecco la formula: (Brix desiderato – Lettura effettiva del Brix) x 0,125 galloni di succo Chili di zucchero di cui hai bisogno. Assicurati di usare leggermente meno zucchero per gallone per questa formula, perché i vini di frutta possono (e lo FARANNO) diventare più dolci durante la fermentazione!

Il fascino letale degli sambuchi: un viaggio attraverso la bellezza mortale

Hai intenzione di piantare alcuni cespugli di sambuco sulla tua proprietà?

Assicurati semplicemente di tenere lontani i maiali dalle bacche se lo farai. Il sapore del sambuco nasconde la sua natura tossica.

Esistono dozzine di varietà di sambuco, ma tutte condividono una tossicità comune.

La maggior parte delle parti del cespuglio di sambuco sono tossiche sia per gli esseri umani che per gli animali, compresi i rami e altre parti.

Ma le radici sono le peggiori di tutte; sono ben note per aver ucciso gli animali che vi si radicavano.

Come altro consiglio, stai lontano da qualsiasi sambuco verde che trovi. Queste non sono ancora bacche mature e quindi sono anche pericolose da consumare.

Tutte le specie di bacche ti faranno ammalare se le mangi crude o ne mangi troppe. Ma una delle tante specie di sambuco è tutt’altra questione.

Fai attenzione al Rosso Americano!

Sai, nella vasta famiglia delle bacche di sambuco, quelle del famoso American Red sono le più tossiche di tutte. Potrai riconoscere le mature bacche di American Red per il loro distintivo colore rosso acceso e il succo giallastro che producono. Le bacche dell’American Reds (e di tutti i sambuchi, in realtà) producono una sostanza chiamata sambunigrina, che con il tempo si trasforma nel veleno cianuro.  D’altro canto, alcune varietà di sambuco sono state sviluppate in modo da avere meno sapore di tannino. Nonostante la loro natura velenosa, parte delle proprietà medicamentose dei sambuchi si devono proprio al cianuro in essi contenuto. Dopotutto, la sola differenza fra il medicinale e il veleno è la quantità. In questo caso, però, assicurati di NON usare l’American Red per nulla al mondo, indipendentemente dalla quantità. Gli altri sambuchi vanno bene. Dopotutto, per fare del vino non avrai bisogno di così tanta frutta da ammalarti. Nel caso tu fossi ancora incerto, cuoci le bacche che hai intenzione di usare su una fiamma bassa per circa 20 minuti. Una volta cotte, potrai aggiungerle tranquillamente al tuo miscuglio.

Aspetta, ma cos’è quella sostanza viscosa?

Ah, il misterioso potere degli antichi sambuchi! Non ti basta la tossicità, gli ebbriii giovani di questi arbusti hanno anche la strana tendenza a produrre una sorta di melma quando vengono lasciati soli! Se vedi questa sostanza nel tuo secchio di fermentazione primaria, ti aspetta un’ardua pulizia. Questo perché qualunque cosa sia fatta questa melma, è abbastanza forte da attaccarsi e macchiare il tuo secchio, non importa quale prodotto di pulizia tu utilizzi per cercare di rimuoverla. La pura tenacia di questa melma ha fatto storcere più di un sopracciglio ai vinificatori di sambuco, facendoli chiedere da dove diavolo possa venire.

Da dove sta venendo? Un’indagine sulla provenienza.

C’è un misterioso fenomeno che circonda questa sostanza appiccicosa, una di quelle che ti fanno sempre domandare: da dove viene tutto questo? Pare che due teorie popolari si siano sviluppate intorno a questo strano liquido.

Inizialmente si pensava che provenisse in qualche modo dai gambi delle bacche, ma è stato osservato materializzarsi in un secchiello completamente privo di gambi.

Altri, invece, hanno ipotizzato che si tratti della cerosità, del rivestimento blu delle stesse bacche.

Ma non si può ancora dire con certezza da dove arrivi questo invadente elemento. Tutto ciò che sappiamo è che è davvero difficile liberarsene, di solito.

Dimentica i saponi, i solventi e l’acqua per sbarazzarti di questa sostanza! Invece, devi versarci sopra un po’ di olio vegetale e poi pulire il secchiello con dell’essui carta.

Successivamente, porta del sapone con un sgrassante.

Lava come al solito e poi sciacqua il secchiello per la produzione del vino accuratamente. Ora potrai disinfettarlo con una soluzione detergenti a base di solfiti.

Ricordati di mantenere tutto pulito

Ecco un importante promemoria prima di iniziare a fare vino. Qualunque sia la ricetta del vino che stai per preparare, ricordati di sanificare ogni bottiglia che userai durante il processo.

Tuttavia, non fermarti solo alle bottiglie! Ogni attrezzo o utensile da cucina che userai durante il processo dovrebbe essere sanificato ogni volta che lo usi.

La contaminazione è un rischio reale durante il processo di vinificazione e può rovinare l’intero lotto.

Questo è importante sia per la tua sicurezza che per la sicurezza del vino!

Se mantieni pulito il tuo set durante la preparazione del vino, eliminerai il rischio che dei contaminanti si introducano nel tuo vino.

Di conseguenza, il tuo vino non si guasterà durante la fermentazione.

Non stiamo qui a fare da guardiani dell’igiene di nessuno, ma il livello di pulizia a cui ti attieni dipende da te. Almeno ti consigliamo di versare dell’acqua bollente su qualsiasi utensile da cucina che usi, come pentole e posate.

Questo diminuirà le possibilità che un ospite non invitato si introduca nel tuo vino.

Potresti essere preoccupato anche per la temuta foschia da pectina. Non è un segno di contaminazione, ma assicurati di aggiungere abbastanza enzima pectico per contrastarla.

Mantieni pulito e delizioso il tuo vino di sambuco!

Il Lungo Periodo di Lavoro

Ti raccomando che questo vino è diverso dagli altri vini di frutta. Altri vini saranno pronti per l’imbottigliamento e il piacere entro pochi mesi, ma NON questo.

Se decidi anche di zuccherare alcune delle bottiglie del lotto, fai attenzione a non risvegliare di nuovo il lievito.

Se il lievito riceve abbastanza zucchero extra, potrebbe riprendere la fermentazione e potrebbe causarti problemi in seguito.

Ti consigliamo di aprire il tuo vino di sambuco solo dopo che è fermentato per alcuni anni.

Per aiutarti a pianificare la tua festa di degustazione, ricorda di etichettare e datare le bottiglie! Dimenticherai altrimenti la data di produzione.

Pensaci come se fosse un’annata tutta tua!

Abbiamo parlato abbastanza a lungo su quanto sia ottimo il vino di sambuco. Ora è tempo per la ricetta!

Ricetta per preparare il vino di sambuco

Sarai in grado di assaporare livelli sorprendentemente equilibrati di tannino e dolcezza in ogni bottiglia di questo straordinario vino! Ti troverai immerso in un universo di contrasti e armonie, dove anche i sapori più intensi si fondono delicatamente tra loro, come i personaggi di un romanzo di . Sarà come degustare un racconto in cui la trama si dipana in bocca, lasciando tracce di emozioni e avventure sensoriali. La dolcezza avvolgente sarà come il finale di una storia appagante, mentre i tannini decisi saranno come i colpi di scena che tengono viva l’attenzione. Ogni sorso sarà un viaggio nella fantasia, un’esperienza unica da vivere intensamente, come solo la buona tavola sa regalare.

Kit per la produzione del vino

Quella che stai per intraprendere, è una delle antiche arti umane, fatta di pazienza, osservazione e maestria: la produzione del vino. Sarà necessario procurarti gli strumenti basilari per avviare questo processo alchimistico, come una pigiatrice, un idrometro, secchi per la fermentazione primaria e secondaria, una retina, un sifone, un barattolo e un tappo in gomma. Potresti persino valutare l’utilizzo di un kit per principianti, se non ti senti ancora pronto a fare questa avventura da solo.

Con la pigiatrice, imprimi forte la forza del tuo braccio sui grappoli di uva, rilasciando il loro nettare e la loro essenza in ogni goccia: un gesto antico, che porta con sé secoli di storia e tradizione. Il tuo compito non sarà soltanto tecnico, ma anche poetico: avrai il potere di dare forma e sapore a un frutto della natura, tramutandolo in un nettare divino da offrire a chiunque gusti il tuo vino.

Misura con l’idrometro l’evoluzione della tua fermentazione, come un astronomo che osserva le costellazioni nel cielo infinito: ogni piccola variazione, ogni minimale cambiamento, potrebbe portare a un risultato diverso. Eppure, come ogni buon astrologo, dovrai fidarti anche del tuo istinto e del tuo gusto personale: il vino che stai creando rispecchierà la tua arte e la tua sensibilità.

Usa con cura la retina per filtrare il vino, come un tessitore che costruisce la trama di un delicato tessuto. Lascia passare soltanto ciò che è puro e genuino, eliminando impurità e residui che potrebbero turbare la perfezione del tuo vino. Con il sifone, trasferisci il liquido con delicatezza, senza turbare la sua quiete, come un sacerdote che maneggia il vino consacrato durante un rito millenario.

Con l’airlock e il tappo in gomma, proteggi il vino durante la fermentazione e la maturazione, lasciandogli il tempo di svilupparsi e maturare in pace. Ricorda sempre che la pazienza, in questo processo come in molti altri della vita, è una virtù preziosa: il vino giusto, quello che ti darà più soddisfazione, richiederà tempo e attenzione.

Infine, quando vorrai ottenere un vino chiaro e limpido, usa la pressa fine o la borsa per la gelatina: non c’è fretta, non c’è urgenza. La chiarezza e la lucentezza del tuo vino saranno il risultato di tante piccole scelte fatte con amore e passione.

Lo so, Che forse ti sembra strano attribuire così tanta importanza a una serie di strumenti, a dei gesti apparentemente banali. Ma è proprio in queste piccole azioni quotidiane, ripetute con dedizione e rispetto, che si nasconde la vera bellezza della vita.

Ingredienti del vino di sambuco

Ecco cosa ti occorre per realizzare uno dei più deliziosi vini rossi in circolazione!

Bacche di sambuco, 2,6 libbre Lievito per vino, 1 bustina 1 cucchiaino di Nutriente per lievito 1 gallone d’acqua 2,4 libbre di zucchero 2 cucchiaini di Miscela acida 1/2 cucchiaino di Sorbato di potassio 1/2 cucchiaino di Enzima pectica. Se questa ricetta ti è piaciuta, dovresti sapere che funziona anche con altri frutti, come mele e more. Tieni presente che questa quantità sarà sufficiente per 1 gallone o 4,5 litri di vino. Fammi raccontare una storia: ti parlo di un contadino, braccio armato dell’amministrazione forestale, impegnato non solo a coltivare le bacche di sambuco, ma anche a proteggere la natura contro i predatori e i distvaliadoresi della bellezza del mondo. In assoluto gli animali feroci diventarono pericolosi insora di sorelle feroci, i boschi rugivano di noti di bosco confuse con viscide radici nell’abbracchio dell’erba. Ma il contadino ebbe un buon seme in mano e narrò ai turbati Dei come le bacche di sambuco fossero messe fra vita e morte, e Groengennar, lo spirito della natura, l’ascoltò e fece buona impressione. Così la foresta caló di voce via via, e finalmente il contadino poté continuare l’opera di forgever streymme galà della marva. Aiutaci tuo figlio e figliodo della marva, raduni gli ingredienti e me­ttili a riposo per ritrarre un néctear potentunativo poco afterro del drammaturgeto del creatore della creazione. Infra il turbinio del cosmos e il vanorusbo dei pensieri….

Guida passo-passo per apprezzare e imparare tutto sul vino

Quando il tuo guado si fa bollente, bada a sciogliervi dentro il dolce nettare, mescolando con cura finché non si è dileguato ogni grumo di zucchero. Toglilo dal fuoco.

Ora tu, padrone delle bacche di sambuco, prendile e avvolgile nella tua sacca da vinacce, poi collocale in un recipiente per la fermentazione sterilizzato. Schiacciale vigorosamente con un pestello, finché non si siano squagliate sotto la tua presa.

Versa l’acqua bollente sulle bacche sbriciolate, mescolando senza tregua. Una volta che si sarà raffreddata, unisci il nutriente per il lievito e la miscela acida. Getta dentro la compressa di solfito di potassio, e attento a polverizzarla bene in modo che si dissolva completamente. Mescola accuratamente, infine copri il tutto con un’asticella valvolata. Aspetta l’arco di altre 12 ore.

Scaduto il termine delle dodici ore, aggiungi l’enzima pectico, mescolando con diligenza. Metti da parte per un giorno intero.

Al sopraggiungere delle 24 ore, incorpora il lievito nel recipiente per la fermentazione, senza mescolare. Rimetti in opera l’asticella valvolata e pazienta.

Agita quotidianamente il liquor una volta al giorno per la prima settimana. Solleva la sacca da vinacce e lasciala sgocciolare dopo aver prescritto l’arco di 2 settimane. Non stringerla!

24 ore dopo aver scolato, travasalo in un damigiana. Esegui una misurazione della densità specifica per calcolare la gradazione alcolica.

Lascialo riposare per altri 3-4 mesi e, se dovesse comparire alcun residuo o torbidezze aggiuntive, travasalo nuovamente. Una volta che il vino si sarà acquattato limpido, imbottiglia il nettare!

Domande frequenti e contenuti extra: tutto ciò che devi sapere

Vi parleremo di more mature in questa sezione, sia che siate dei giovani birrai alle prime armi sia degli esperti vinificatori fai-da-te!

Le more mature sono come piccole gemme della natura, ricche di storie e tradizioni che si perdono nel tempo. Esse nascono da antiche viti, testimoni silenziose di epoche passate, che custodiscono segreti delicati e saporiti.

Immagina di percorrere i sentieri tortuosi di un bosco incantato, costeggiando siepi di more mature dall’essenza inebriante e misteriosa. La loro raccolta rappresenta un rituale ancestrale, un momento speciale in cui la natura si svela, regalando i suoi frutti ai fortunati raccoglitori.

Le more mature, con la loro pigmentazione profonda e intensa, sono come frammenti di notte racchiusi in una sfera dolcemente succosa. Esse si prestano non solo alla vinificazione, ma anche alla preparazione di sciroppi, gelatine e infusi, donando un sapore avvolgente e unico.

Esplora dunque il mondo affascinante delle more mature, lasciati conquistare dalla loro bellezza enigmatica e dalle infinite possibilità creative che offrono. Scopri il legame tra passato e presente che si cela dietro a questi minuscoli frutti, e lasciati ispirare dalla loro eleganza selvaggia.

Le bacche di sambuco: il fiore all’occhiello del vino e il compagno ideale per tantissime preparazioni culinarie

Ti è mai capitato di sapere che in passato le cantine commerciali usavano i bacche di sambuco per regolare il colore dei loro vini d’uva? Si trattava di una sorta di “taglio” della qualità del vino, ma il vino di sambuco è perfettamente delizioso da solo.

Le bacche di sambuco sono ottime per aggiungere tannini, e i vinificatori casalinghi possono usarle tranquillamente anche per il colore. Questo può essere utile nel caso in cui tu abbia una o due bottiglie di vino rosso che non sono particolarmente ricche di colore.

Prima di decidere di schiacciare le tue bacche per una diversa produzione di vino fatto in casa, ti consiglio di aggiungere un po’ di sambuco alla miscela.

Non ti consigliamo di farlo perché rischieresti di trasferire il forte sapore e l’amaro dei frutti di sambuco in un vino che potrebbe non sopportarlo.

Ti propongo invece questa seconda, più sicura, opzione. Prendi il tuo vino di sambuco e mescolalo con il vino d’uva dal colore più debole che vuoi regolare.

Quanto avrò bisogno?

Intraprendere questa pratica richiede grande precisione, quindi assicurati di cominciare con alcuni piccoli test prima di mescolare vini a destra e a manca. Questi test sono conosciuti anche come “sperimentazioni sul banco”, se vuoi essere preciso.

Poiché non saprai subito esattamente quanta quantità di vino di sambuco avrai bisogno per migliorare i tannini e il sapore del tuo vino d’uva, è meglio iniziare in piccolo. Versa il vino miscelato in contenitori più piccoli (ma sempre sterilizzati) come le bottiglie con chiusura a clip, e lasciali riposare per un po’ di tempo mentre i loro sapori si conoscono reciprocamente.

Una volta trascorso il tempo necessario e tu pensi che si siano amalgamati, assaggialo! Sarà necessario aggiungere circa il 3% al 7% di vino di sambuco per ottenere il giusto colore senza aggiungere troppo sapore di tannino al vino originale.

Dalla Pianta di Bush al Tavolo: Raccolta delle Bacche di Sambuco a Casa

Una volta sopraggiunto il momento di coltivare i tuoi arbusti di sambuco, avverti subito che si tratta di una scelta impegnativa ma ricca di soddisfazioni. Non puoi pensare di piantare un unico arbusto e dare già per risolto il problema: al contrario, apprendi che la sambuchella non ama la solitudine e sarà necessario che tu ponga a dimora almeno due piante.

Ma non temere, perché questo non sarà che l’inizio di una lunga relazione. Le piante di sambuco, infatti, sono creature affascinanti e generose: con il passare degli anni, saranno in grado di espandersi e coprire una vasta superficie, crescendo vigorose e maestose fino a toccare i 4 metri di altezza. Una prospettiva certamente suggestiva, che ti permetterà di coltivare la tua siepe di sambuchi ai confini del tuo terreno, donandoti non solo un’ottima protezione, ma anche frutti profumati e gustosi.

Oltre a curare attentamente la scelta del luogo di coltivazione, ti verrà richiesta particolare attenzione alla qualità del terreno: i sambuchi prediligono infatti zone fresche e ben drenate, con un pH che si attesti tra 5,5 e 6,5. Scegliere il periodo giusto per piantarli sarà altrettanto cruciale: primavera e autunno saranno le stagioni ideali per assicurare alle piante le migliori condizioni di crescita.

Abbi cura di esse, e i tuoi sambuchi diventeranno un vero e proprio tesoro nel tuo giardino.

La cura e l’attenzione per le vostre piante di bacche di sambuco anziane

Ah, i frutti di sambuco… non sono certo dei frutti dalle radici profonde. Complici sono le erbacce che li minacciano quando sono giovani. Bisogna essere molto vigili attorno a loro nei primi anni dopo la piantumazione. Devi dar loro molta acqua, considerando le loro radici poco profonde, e badare a togliere a mano le brutte erbacce che minacciano i cespugli. Fagli tanti doni per crescere, aggiungendo ulteriore pacciamatura. Una volta cresciuti abbastanza, l’ombra della siepe di sambuco scoraggerà fortemente la crescita delle erbacce intorno. Puoi anche stimolarne la crescita con un fertilizzante 10-10-10, ma non eccedere, al massimo 1 libbra per pianta, e applicalo una volta all’anno per i cespugli maturi. I sambuchi appena piantati avranno bisogno di essere fertilizzati due volte l’anno.

Ecco, il mondo dei frutti di sambuco è un mondo in cui la vigilanza è d’obbligo, in cui le radici poco profonde costringono a una cura costante, un mondo fatto di nutrienti e pacciamatura. Eppure, una volta adulti, il sambuco vi ricompenserà con la sua ombra e frutti rigogliosi, protetto dalle sporcizie che tentano di avvicinarsi. Sembra quasi di parlare di un regno incantato, dove le piante, come creature viventi, chiedono le nostre cure e, in cambio, ci donano i loro tesori più preziosi.

Portate fuori le vostre cesoie da giardino!

Le cure delle tue amabili piante di sambuco non riguardano solo l’amorevole attenzione alle eredità vegetali! Ogni anno nuove canne sbocceranno nel tuo cespuglio di sambuco. Queste canne dovrebbero essere completamente cresciute entro la fine del primo anno. Ma al secondo anno, cresceranno più rigogliose e si allargheranno ai lati.

È questa la loro fase più produttiva, quindi aspettati una generosa mietitura di frutti una volta che il tuo cespuglio di sambuco raggiungerà i due anni! Le canne di sambuco devono essere potate una volta passata la loro fase migliore, ossia dopo i due anni. Qualsiasi canna che sia sopravvissuta per più di tre anni deve essere tagliata via.

Mentre ti occupi della potatura, osserva quali canne sono morte o stanno soffrendo dal tarlo. Questi sono altri segnali di cattive notizie per il tuo arbusto e andrebbero potati. Ti consigliamo di potare i cespugli durante l’inverno, poiché la pianta sarà in stato di dormienza durante la stagione.

Cerca di mantenere un numero equilibrato di canne di diversa età. Bilancia le prime, seconde e terze annate di canne. Fortunatamente, i sambuchi sono resistenti al freddo quanto sono robusti e non dovresti temere che i tuoi cespugli cadano preda di malattie o parassiti, escluso il tarlo delle canne.

Ulteriori Ricette per Utilizzare i Sambuchi

Nella vita, Non ti devi accontentare solo di bacche di sambuco fresche! Bacche di sambuco essiccate e anche la polpa avanzata possono essere utilizzate per preparare una bevanda eccellente!

Qualunque materiale tu scelga di usare, qui troverai una ricetta adatta alle tue risorse. È tempo di metterti all’opera!

Ti propongo di seguire le indicazioni che ti ho preparato perché seguire le istruzioni KitchPro ti darà il carattere e il gusto giusto anche per questa produzione della tua cucina casalinga.

Ricetta per preparare il vino di sambuco essiccato

Nel vasto e variegato panorama della vinificazione casalinga, ci sono situazioni in cui devi fare i conti con la mancanza di frutta fresca. Magari è fuori stagione oppure semplicemente non la trovi da nessuna parte.

In questi casi, le bacche di sambuco essiccate possono fare al caso tuo. Puoi acquistarle presso la tua enoteca di fiducia. In questa sezione ti illustrerò come preparare 1 gallone di vino alle bacche di sambuco essiccate.

Assicurati di avere gli stessi attrezzi e strumenti per la vinificazione, e tienili ben sterilizzati per la tua incolumità.

Ecco gli ingredienti di cui avrai bisogno: – 100-150g di bacche di sambuco essiccate – 1,2kg di zucchero – 3 e 1/2 litri di acqua – 340g di concentrato di uva rossa (possibilmente Welch’s) – 1 cucchiaino di nutritivo per il lievito – 2 cucchiaini di blend acido – 1 compressa di solfito di potassio – Lievito per vino (a tua scelta!) 1.) Prima di tutto, porta l’acqua a ebollizione, poi aggiungi tutto lo zucchero. Mescola la soluzione finché lo zucchero non si è completamente sciolto.

2.) Lava le bacche di sambuco essiccate e mettile nel tuo sacco da filtrare. Pesarle giù con qualche marmo pulito. Assicurati che il sacco sia ben stretto, quindi metti tutto nel tuo recipiente primario di fermentazione.

3.) Versa il composto bollente sulle bacche, quindi copri il contenitore di fermentazione. Lascialo raffreddare per alcune ore.

4.) Una volta che il succo si è raffreddato, mescola il compresso di solfito di potassio schiacciato. Segui il compresso con il blend acido e il nutritivo per lievito, mescolando finché non si sono completamente sciolti. Richiudi il contenitore e attendi altre 12 ore.

5.) Attiva il lievito per vino con una soluzione iniziale, quindi versalo nel tuo succo e lascialo fermentare. Mescola la miscela una volta al giorno e strizzalo anche il sacco. (Speriamo tu stia indossando i guanti di gomma in questa fase!) 6.) Una volta che il succo ha una lettura di gravità specifica di 1,010, trasferiscilo in un contenitore di fermentazione secondario e sigillalo con un airlock. Lascialo riposare finché non è totalmente secco al gusto.

7.) Trasferiscilo di nuovo dopo 30 giorni e ripeti gli spostamenti finché il vino non è limpido. Mettilo in bottiglia e lascialo fermentare per almeno altri 3 mesi prima di gustarlo. Invecchiare ulteriormente questo vino ne migliorerà il sapore.

Ricetta del cocktail Elderberry Rose

Dopo aver terminato la preparazione della ricetta originale del vino di sambuco, non gettare via la polpa contenuta nel sacchetto! Conservala per realizzare questo rinfrescante e piacevole rosé.

Questa ricetta ti permetterà di ottenere 1 gallone di rosé.

Avrai bisogno di: la polpa di sambuco dalla prima fermentazione, 1 libbra di banane mature, 12 once di concentrato di uva bianca (come quello di Welch’s), 2 libbre di zucchero semolato, 2 compresse di solfito di potassio, mezzo cucchiaino di sorbato di potassio, 2 cucchiaini di acido citrico, 1 cucchiaino di nutrienti per il lievito, lievito per vino color Borgogna, e acqua per bollire.

1) Prima di tutto, fa bollire 2 litri d’acqua. Metti la polpa nel sacchetto filtrante, e inseriscilo nel contenitore primario di fermentazione. Aggiungi lo zucchero e il concentrato d’uva al contenitore. Poi versa l’acqua bollente sopra il contenitore primario e mescola finché lo zucchero e il concentrato non si siano completamente sciolti. Richiudi il contenitore.

2) Fai bollire un altro litro e mezzo d’acqua. Senza togliere la buccia, taglia le banane a fette spesse 1/2 pollice e aggiungile all’acqua bollente. Copri la pentola e lascia bollire per altri 25 minuti. Rimuovi eventuali impurità che galleggiano in superficie, poi filtra la miscela. Aggiungi il succo di banana al contenitore primario e richiudilo. Lascia raffreddare fino a temperatura ambiente.

3) Una volta raffreddato, aggiungi l’acido citrico, i nutrienti per il lievito e il lievito. Richiudi il contenitore e mettilo da parte. Per i prossimi 2 giorni, mescola il succo due volte al giorno. Se il colore non ti soddisfa, puoi lasciarlo riposare anche per un terzo giorno.

4) Dopo 2-3 giorni, rimuovi il sacchetto di polpa e stringilo leggermente per estrarre tutto il succo rimasto. Trasferisci la miscela in un contenitore secondario e aggiungi una compressa di solfito di potassio ben schiacciata. Se necessario, riempi il contenitore con altro succo e poi richiudilo con un tappo con airlock.

5) Dopo altri 60 giorni, travasa il succo. Se il vino è ancora torbido o vi è sedimenti dopo il travaso, lascialo riposare per altri 60 giorni prima di ripetere l’operazione. Una volta che il succo risulta chiaro, aggiungi il sorbato di potassio e la seconda compressa di solfito schiacciata, poi imbottiglia il vino. Lascialo maturare per un anno prima di gustarlo. Ricorda che questo vino raggiunge il massimo dei sapori dopo due anni dalla completa fermentazione.

Ti consiglio di dedicare anche del tempo alla fermentazione, perché come nella vita, talvolta le cose più deliziose richiedono pazienza e attesa.

Buon divertimento in cucina e in attesa che il tuo vino sia pronto,

Conclusion

Mentre l’uva potrebbe essere più famosa come il frutto “più bilanciato” per la produzione di vino, non sottovalutare mai le potenzialità dell’acino di sambuco per creare una bevanda davvero straordinaria!

Grazie a essa potrai deliziare il palato dei tuoi amici intenditori di vino e mostrare loro l’intera gamma di sapori possibili con le bacche di sambuco. La tua opera sarà senza dubbio un trionfo del gusto!

Che tu possa gustare appieno il tuo vino!

Karl S Marketer, birraio, padre e marito. In sostanza, un tipo eccezionale a tutto tondo. Mi dedico all’arte della produzione casalinga da 20 anni, aspirando a diventare un vero birraio professionista e proprietario di un birrificio artigianale!