Qual è il significato di Beer Lacing e come si forma sulla birra?

Ti sarà certamente capitato di sentire parlare di “lacing”. Scientificamente può sembrare complesso, ma non lo è quanto sentire il termine “Brettanomyces”, un tipo di lievito per la birra.

Quindi, cosa è esattamente il lacing nella birra? Cosa lo provoca? E come influisce sulla tua birra?

Se ti sei posto una di queste domande, qui troverai tutte le risposte!

Prima di tutto…

La schiuma della birra: Un requisito preliminare per la decorazione a strisce

Grazie alla schiuma e alla trama del tuo bicchiere di birra, puoi cogliere la complessità del mondo intorno a te. La schiuma della birra e il suo arabesco sul vetro sono come i personaggi di un romanzo, ognuno con la propria storia da raccontare.

Hai già compreso che la schiuma della birra è causata dal fenomeno della nucleazione, noto anche come la creazione di bolle. Nucleazione è un processo che puoi vedere anche nella soda e nello champagne, anche se non producono una schiuma simile a quella della birra.

E perché succede questo? È merito del biossido di carbonio (CO2) e di speciali proteine, come l’albumina. Ma la proteina su cui concentrarsi è la Lipid Transfer Protein 1 (LTP 1).

Come la trama di un intreccio avvincente, la LTP 1 è altamente idrofobica, cioè non ama l’acqua. Durante il processo di produzione, questa proteina si attacca a una bolla di CO2 e risale in superficie insieme alla bolla. Una volta che la proteina e le bolle di CO2 raggiungono la superficie, noterai un rivestimento formato dalla proteina che contribuirà a mantenere la schiuma della birra.

Gli amari iso-alfa acidi presenti nel luppolo della birra contribuiscono anche al comportamento idrofobico, producendo una schiuma più stabile, rigida e persistente. E questo ci porta alla definizione di cos’è la trama della birra.

Così come il mondo attorno a te è fatto di molteplici sfaccettature da esplorare, anche la birra e la sua schiuma celano segreti da scoprire.

Cos’è il lacing e qual è la sua tecnica di esecuzione?

Quando il LTP 1 emerge in superficie insieme alle bollicine di CO2, interagisce anche con altre proteine e composti. Questa interazione produce una consistenza densa e si trasforma in anelli di schiuma bianca a forma di maglia lasciati sui lati dei bicchieri di birra quando vengono lasciati soli.

Vedrai più merletti in un bicchiere che è stato bevuto lentamente rispetto a un bicchiere che è stato consumato più rapidamente. Di conseguenza, la birra consumata gradualmente produce più merletti rispetto a quella bevuta a un ritmo più veloce. Ecco come la birra, come la vita, riserva le sue sorprese a quelli che prendono il tempo di assaporarla.

Quali fattori influenzano la formazione dei lieviti nella birra?

Sei curioso di scoprire tutti i segreti del mondo della birra? Beh, non c’è niente di più affascinante della schiuma che si forma nel bicchiere quando si versa una birra, vero?

La prima cosa da tenere a mente è che la tipologia di birra e la pulizia del bicchiere sono due fattori significativi che influenzano la formazione della schiuma. Un bicchiere ben sciacquato avrà una maggiore ritenzione della schiuma. Grassi, oli residui, sapone, rossetto, detersivo e balsamo labbra sono tutti “nemici” della schiuma della birra. Questi elementi infatti possono danneggiare o addirittura eliminare la ritenzione della schiuma.

Anche dopo aver sciacquato il bicchiere, è meglio versare immediatamente la birra anziché asciugarlo con un asciugamano. Questo perché i pelucchi dell’asciugamano possono anch’essi compromettere la formazione della schiuma.

Altri fattori, come luppoli, fonti di cereali e procedure di brassaggio, influenzano anch’essi la ritenzione della schiuma. Ora che hai compreso quali sono gli elementi che influenzano le tracce nella tua birra, la prossima volta che sciacquerai il bicchiere, versa subito la birra senza asciugarlo!

Ti consiglio anche di immaginare un mondo fantastico dove la schiuma di birra prende vita e comincia a raccontare storie magiche, trasportandoti in luoghi fantastici e avventure straordinarie. E chissà, forse troverai la tua prossima ispirazione proprio osservando le lacing formate dalla tua birra preferita.

Buon viaggio nel meraviglioso mondo della birra!

Perché alcune birre hanno più schiuma?

Ti sarai probabilmente domandato, o ti verrà da chiederti, perché la tua birra ha una schiuma così abbondante. Ebbene, la risposta è un incrocio di fattori che vanno dal contenuto alcolico alla temperatura di servizio, passando per l’uso del vetro sagomato e persino l’impiego di azoto anziché anidride carbonica.

Partiamo dall’alcol: l’equilibrio tra eccesso e difetto è cruciale. Una birra con un livello alcolico intorno al 5% può garantire una schiuma ottimale, mentre il troppo o il troppo poco alcol tende a deprimere la formazione della schiuma stessa.

Il bicchiere svolge un ruolo importante: alcuni vasi sono scavati nella parte inferiore, creando un’ulteriore area di formazione delle bollicine. Queste si aggrappano alle incisioni del vetro e salgono fino a formare un’abbondante schiuma.

La temperatura è un altro fattore decisivo: a temperature elevate, si verifica un processo di disproporzionamento, che porta alla fusione delle bollicine in una texture irregolare. Ecco perché la schiuma in una birra servita troppo calda risulta avara e poco corposa.

L’azoto, infine, può essere usato al posto del più comune anidride carbonica, conferendo alla birra una sensazione in bocca più cremosa e un cappello più persistente. La scarsa solubilità dell’azoto dà origine a bollicine più piccole e costanti, che generano una schiuma compatta e invitante.

Ma non basta: la pulizia del bicchiere e l’assenza di residue untuose sono altrettanto decisive. Profumi e grassi in eccesso possono infatti interferire con le proteine presenti nella birra, ostacolandone la capacità di formare la densa schiuma che tanto ammiriamo.

Così, come vedrai, anche la birra può insegnarti qualcosa. Osserva e impara, e magari la prossima volta che ti troverai ad alzare un bicchiere di birra, avrai una doppia soddisfazione: quella del gusto e quella della conoscenza.

Conclusion

Nel vasto universo della schiuma, c’è molto di più di quanto tu possa immaginare. La schiuma sulla tua birra artigianale è come un bianco candido paesaggio, un’opera d’arte eterea che si materializza sopra il tuo bicchiere. La scienza dietro questa schiuma è affascinante: fattori come la qualità dell’acqua, il processo di produzione della birra e persino la pulizia del bicchiere possono influenzare la sua formazione e persistenza.

E poi c’è il concetto di “lacing”, l’inebriante danza delle lacrime di schiuma che decorano la parete del bicchiere a ogni sorso. È come se la birra stesse lasciando dietro di sé un segno indelebile della sua presenza, una sorta di performance silenziosa che rende ogni esperienza di degustazione unica e personale.

Lasciati trasportare dall’effervescenza e dalla complessità della birra artigianale, un vero e proprio viaggio sensoriale che coinvolge non solo il palato, ma anche gli occhi e il naso. Ogni birra è un mondo a sé, con la sua unica combinazione di aromi, sapori e consistenza. Così come ogni persona ha la sua unicità, ogni birra ha la sua “personalità” che la rende speciale.

Quindi, alza il tuo bicchiere, goditi la vista della schiuma, osserva l’intricato lacing che si forma sul vetro, e lasciati sorprendere da tutto ciò che la birra artigianale ha da offrire.

Salute!

Italo S. Narratore di storie, sognatore, amante della birra e della vita. Per me, ogni bicchiere di birra racconta una storia diversa.