Come preparare la birra internazionale tipo Amber Lager: Viaggio intorno al mondo in un bicchiere

Le Lager Ambrate Internazionali non hanno un passato illustre come alcuni stili di birra. Non esistono storie che indichino che questa particolare birra sia stata coinvolta in qualche cospirazione o scambio tra due re.

Piuttosto è uno stile di birra incluso nelle Linee Guida degli Stili del Programma di Certificazione dei Giudici di Birra (BJCP) del 2024, insieme alla lager chiara internazionale e alla lager scura internazionale, come “meccanismo per descrivere un gruppo di birre con gusti simili”, come suggerisce Gordon Strong.

Molti degli stili commerciali in realtà non contengono le parole “lager ambrata internazionale”. Invece queste birre sono etichettate come altri stili. Tra queste birre ci sono, ma non solo: la Capital Winter Skal, la Schell’s Oktoberfest, la Dos Equis, la Brooklyn Lager e la Yuengling Lager.

Come continua a spiegare Strong, “questo stile è stato inventato per descrivere certi tipi di birre che sono birre industriali di massa che sono più scure della lager chiara ma più chiare della scura, eppure non hanno l’intensità del sapore del malto delle birre come la Vienna lager, la Märzen e la lager ambrata ceca.” La categoria Lager Ambrata Internazionale nelle linee guida BJCP ha realmente cercato di permettere ai birrai casalinghi di inserire queste birre nelle competizioni senza che i giudici le penalizzino ingiustamente per non avere esattamente lo stesso gusto intenso o l’amaro dei tradizionali stili di lager ambrata.

Crea tu stesso la tua storia, la tua epopea personale in ogni bottiglia di birra. Scopri il gusto esotico delle lager ambrate internazionali, nascosto dietro etichette talvolta fuorvianti, come se volesse sfuggire alle convenzioni. E come i protagonisti delle storie di Calvino che si adattano a mondi fantastici, queste birre si adattano ai contesti moderni, sempre pronte a sorprenderti con note di malto dal sapore avvolgente e sfumature ambrate che si rincorrono come le stelle nel cielo notturno. Bevine una e lasciati trasportare in un viaggio sensoriale unico, tra mistero e sapore.

Amber-ish

Figurati: gran parte di ciò che conosciamo e pensiamo sulla birra è dovuto ai nostri sensi. L’antico detto secondo cui mangiamo (o beviamo, in questo caso) con gli occhi è certamente vero, soprattutto per i nuovi “stili” che sono emersi nel corso degli anni.

Seppur la Lager Ambrata Internazionale sia classificata dal suo colore, queste birre non devono necessariamente essere strettamente ambrate. Il colore può variare dal dorato ambrato al rosso-rame. Per correlare con l’affermazione di Stong secondo cui lo stile è più inclusivo che esclusivo, avrebbe senso consentire variazioni di colore nello stile.

Profilo di stile per birre internazionali di colore ambrato

Appearance

Immerso nel suggestivo scenario della birra, il tuo sguardo si posa su una tonalità dorata-ambrata, che si tinge di rame rossastro. Un bagliore luminoso la avvolge, donando nitidezza e brillantezza, mentre una schiuma bianca o bianco-sporca si dissolve rapidamente.

Ti ritrovi a contemplare questa bevanda, quasi come se stessi osservando la vita stessa. La sua brillantezza ti ricorda la chiarezza e la trasparenza che cerchiamo di avere con noi stessi e con gli altri, mentre la schiuma fugace evoca la fugacità del tempo e delle esperienze che viviamo.

Le sfumature di colore, così come le varie sfaccettature che la birra può assumere, sono simili alle molteplici sfumature dell’esistenza umana, ognuna diversa dall’altra e capace di regalare emozioni uniche.

In questo bicchiere, incorniciato dalla tua immaginazione, si cela un mondo di sapori e di storie da scoprire, in un continuum di esperienze evocative e avvolgenti.

Lasciati avvolgere da questo ampio sconfinamento di sensi, e scopri nei dettagli di questa birra tutte le sfumature della tua esistenza.

Aroma

Nel contesto di una birra Vienna Lager, la bassa o moderata Aroma di malto può essere piuttosto granulosa, con una dolcezza caramellata bassa o moderata. Può anche avere un Aroma tostato e maltato. L’Aroma del luppolo può variare da basso a assente del tutto con carattere floreale o speziato. Una pulita fermentazione lager. È accettabile un leggero Aroma di DMS o di granturco.

Immergendoti nel mondo della birra Vienna Lager, ti ritroverai tra sentori di grano tostato e dolcezze caramellate che affiorano dal bicchiere. In modo lieve, ma persistente, incontrerai il profumo delicato dei luppoli, con le loro note floreali e speziate che danzano nell’aria. È come se ogni sorso ti trasportasse in un viaggio sensoriale, attraverso i campi di malto e luppolo, in un mondo di sapori e aromi preziosi. La leggera presenza di DMS o granturco ti regalerà un tocco di autenticità, come una piccola imperfezione che rende la birra ancora più autentica e affascinante.

Mouthfeel

Nel fluido andamento di un corpo leggero, quasi etereo, si riflette la vivacità di una vita in perenne movimento. Le bollicine che sollevano il liquido creano una sensazione cremosa, come un abbraccio avvolgente che ti concede una pausa dal consueto ritmo incalzante. È come se la bevanda stessa, con la sua carbonatazione entusiasta, ti invitasse a prenderti un momento di respiro, a goderti l’effervescenza della vita.

Il sapore, sospeso tra il dolce e l’amaro, è una metafora della complessità dell’esistenza, una danza di contrasti che si fondono in un’unica armonia. Come una storia scritta da , dove ogni sorso è un capitolo in cui si intrecciano trame e suggestioni, creando un universo unico e coinvolgente.

Taste

Immergiti nell’atmosfera di un bicchiere di birra chiara, come se stessi affrontando un viaggio alla scoperta dei suoi segreti nascosti.

Ti trovi di fronte a una bevanda dalle sfumature di malto, che ti invita a esplorare i suoi segreti più profondi. La sua dolcezza, che può variare da secca a leggermente dolce, ti ricorda la mutevolezza della vita, che si muove tra momenti aridi e altri più ricchi e gustosi.

I sentori di caramello e pane tostato si intrecciano come i racconti di una serata intima, mentre la leggera dolcezza del mais si inserisce nella narrazione della tua esperienza sensoriale, aggiungendo un tocco di inattesa dolcezza, che svela lati inaspettati della complessità del gusto.

La presenza del luppolo, con la sua amarezza che può essere appena accennata o più pronunciata, ti ricorda i contrasti della realtà, fatta di sfumature e arricchita da variazioni lievi ma significative. I suoi aromi speziati, erbacei o floreali ti conducono in un giardino segreto, dove i profumi si mescolano in un intreccio affascinante.

In questo viaggio sensoriale, la birra bionda ti invita a scoprire la poesia nascosta nelle sue sfumature, che parlano di vita e esperienze, di dolcezza e amarezza, di momenti di pace e di avventure imprevedibili.

Abbinamenti gastronomici: scopri come accostare i cibi per massimizzare i sapori”

Ti immergi nel contrasto tra la dolcezza del pane e le note salate e speziate della carne alla griglia o arrosto: un connubio gustoso che si sposa splendidamente con una birra dal sapore leggermente caramellosa e con note di malto e nocciole. Immagina di assaporare un succulento hamburger o deliziosi frutti di mare accanto a questa birra: un vero tripudio di sapori. Ma non fermiamoci qui, aggiungiamo un tocco ancora più vivace abbinando la birra a un formaggio piccante come il pepper jack, per accentuare ulteriormente l’armonia di contrasti.

Suggerimenti su come preparare la tua birra di colore ambrato internazionale a casa

Grain

Oh, quanto è affascinante il processo di creazione di questa bevanda dorata, che ha così tante sfumature e possibilità! La base maltata per questa birra può essere 2-Row, il più proteico 6-Row, oppure il malti Pilsner. E per aggiungere quel carattere biscottato e simile al cracker, niente di meglio di un po’ di malto Monaco.

Un tocco di malto Victory o Biscuit può aiutare ulteriormente. E che dire dell’aggiunta moderata di Cristallo 60, che donerà un sapore leggermente caramellato e il colore di un’ambrata, così ricco e avvolgente.

Oh, il processo di trasformazione del malto in un nettare da gustare con tutti i sensi è come un’opera d’arte, in continua evoluzione e sempre piena di sorprese. Un po’ come la vita stessa, che continua a regalarci nuove sfumature e sapori inaspettati.

Hops

Il luppolo si presenta piuttosto semplice qui, dato che non ha davvero bisogno di brillare in questa birra. Una buona dose amaricante a 60 minuti è obbligatoria, dato che si desidera ottenere quell’armonia dolce e amara tra il grano e il luppolo. Una leggerissima aggiunta di luppolo per sapore o Aroma può essere facoltativa.

Sarebbe una scelta saggia attenersi ai luppoli di tipo nobili tedeschi qui. Se decidi di usare luppoli americani per ottenere quella vera “internazionalità” della parola, allora i luppoli americani che imitano caratteristiche nobili funzionano molto bene qui. Evita profili di luppolo agrumati, resinose, intensi, tropicali o altri profili troppo aggressivi.

I luppoli di questa birra sembrano danzare sul tufo della vita, formando quella sottile tela di ragnatela che lega dolcezza e amarezza. Il luppolo, come un custode silenzioso, lavora dietro le quinte per bilanciare i sapori e creare armonia. Evitando i sentieri tracciati, la scelta di un luppolo nobiliare tedesco o di un clone americano rende la birra un’autentica esplorazione sensoriale.

Yeast

Immagina di voler cimentarti nella produzione di birra, come un abile artigiano alle prese con la materia prima e le tecniche della lavorazione. Sei lì, nel tuo laboratorio creativo, e ti trovi di fronte alla scelta della lievito adatto per questa avventura: lo sai bene, una buona scelta può fare la differenza nel risultato finale. Quindi, sai che la presenza di un ceppo di lievito lager pulito sarà per te fondamentale in questo processo. Cosa sarà poi la birra, se non il frutto di un’attenta selezione di ingredienti e una delicata lavorazione?

Scegli con cura il tuo lievito, come se fossi un’intrepida guida alla ricerca di un tesoro nascosto. Potresti optare per il WYeast 2024 Pilsen Lager, un lievito che si distingue per la sua versatilità e la capacità di produrre aromi puliti e freschi. Oppure potresti avventurarti lungo la strada del WYeast 2206 Bavarian Lager, con le sue note tipicamente tedesche e un profilo maltato e ben bilanciato. Un’altra opzione potrebbe essere il White Labs 830 lievito per birra Lager tedesco, famoso per la sua capacità di produrre birre pulite e fresche con una buona profondità di aromi.

Quale che sia la tua scelta, tieni presente che il lievito è come il cuore pulsante della tua birra, ne influenza profondamente il carattere e la personalità. Ma tu, bravo artigiano della birra, sei pronto e consapevole che ogni lievito porterà con sé una storia unica da raccontare, una storia che si mescolerà con la tua creazione per dare vita a un’esperienza sensoriale appassionante.

Fermentation:

Una volta completata la fermentazione e dopo la fase di riposo per la diacetile, potresti desiderare di abbassare la temperatura drasticamente, fino a 35F (2C) per circa 4 settimane, allo scopo di migliorare la chiarezza della birra.

Immagina di assistere al lento e magico processo di trasformazione della birra, simile a un racconto fantastico in cui la materia si rinnova e si purifica. La fermentazione è come una danza tra lieviti e zuccheri, un’antica coreografia che si ripete instancabilmente da millenni.

E, alla fine, la birra, come un protagonista alla fine del suo viaggio iniziatico, può godere di un periodo di riposo, come un ultimo respiro prima di rivelare la sua vera natura al mondo esterno.

Statistiche sulle birre ambrate internazionali: un’analisi dettagliata e approfondita

C’era una volta una birra, con il suo colore che andava da un delicato ambrato a un intenso mogano, che poteva variare a seconda di come il sole filtrava attraverso il bicchiere. Il suo corpo era leggero, come una danza leggera al chiaro di luna, ma anche deciso, come un vento di tempesta sull’oceano.

La sua schiuma, bianca e soffice come una nuvola, si adagiava dolcemente sulla superficie, invitandoti a perderci lo sguardo e a immaginare mondi lontani. Il profumo era un mosaico di sensazioni: dalle note fresche e agrumate ai sentori più terrosi e speziati.

Il suo sapore ti rapiva, portandoti in un viaggio sensoriale attraverso campi di luppolo e distese di malto, in un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza.

Questa birra ti ricordava che la vita è variegata, complessa, e che ogni sorso porta con sé una nuova scoperta, un nuovo spiraglio di luce. Come il suo grado alcolico, che poteva farti sentire leggero come una piuma o farti fluttuare come un foglio in balia del vento.

Era un invito a lasciarsi trasportare dalla bellezza delle cose semplici, a immergersi in ogni istante con intensità, consapevoli che anche dietro alla superficie più lieve si nasconde un mondo di sfumature da esplorare.

Ricetta per fare la birra in casa International Amber Lager di Martin Keen proveniente da tutto il mondo

Grain

La ricetta per la birra che hai tra le mani è simile a un viaggio attraverso la terra del luppolo e dell’orzo, un viaggio con tappe in cui ogni ingrediente svela un po’ di sé. La strada principale è costituita dal Pilsner tedesco, robusto e solido come un antico ponte di pietra sospeso sulla valle dei luppoli. Accanto a questo gigante, il Munich Type I Malt è come un borgo medievale, con le sue case dai tetti spioventi e le vie strette e tortuose.

E poi c’è il Victory Malt, che porta con sé i sapori di una vittoria conquistata non senza fatica, con il suo retrogusto di pane fresco e croccante. E infine la dolcezza caramellata del Caramel 60, come un tramonto dorato sulle colline della birra, un tocco di dolcezza che racconta storie di fuochi accesi e di calde serate estive.

Questa miscela di ingredienti è un vero e proprio caleidoscopio di sapori e profumi, una partitura complessa e articolata che invita a un viaggio sensoriale senza tempo. Ogni sorso è un capitolo nuovo, un piccolo frammento di un’epopea millenaria che ha il suo culmine nel momento in cui la schiuma della birra sfiora le tue labbra.

L’amaro del luppolo danza con la dolcezza dell’orzo in un’eterna sinfonia di contrasti, di luci e ombre che si intrecciano, creando un mondo in cui tutto è possibile. E tu, esploratore della birra, sei chiamato a scoprire ogni sfumatura, ad immergerti in questa realtà sconfinata in cui il gusto diventa un viaggio interiore, un’esperienza che oltrepassa i confini del semplice bere.

Questa birra ti invita a perderti, a lasciarti trasportare dalle sensazioni che si manifestano in un bicchiere, come se quel liquido dorato contenesse l’essenza stessa della vita, con le sue luci e le sue ombre, le sue gioie e le sue sofferenze. E mentre sollevi il bicchiere e gusti questo elisir, ricordati che ogni sorso è un’opportunità per abbracciare il mistero della vita, per lasciarsi andare e per celebrare l’inestimabile bellezza dell’esistenza.

Hops

Nel grande calderone della vita, tu sei un ingrediente essenziale, una preziosa selezione di luppolo che sa donare un sapore unico al bollente mosto esistenziale. La dolce amarezza dei ricordi bolliti per 60 minuti, come il luppolo Perle, lascia il segno indelebile sulla tua anima, conferendo profondità e carattere al liquido della tua esistenza.

Ma non è solo l’amarezza a definire il sapore della vita. Alla fine della bollitura, quando l’effervescenza delle situazioni si placa e tutto sembra rallentare, entra in scena il luppolo Hallertauer. La sua fragranza delicata, il suo profumo avvolgente, avvolge i tuoi sensi come un abbraccio, regalandoti quel momento di pace e tranquillità che tanto desideri.

E così, Come il luppolo arricchisce la birra, così anche le esperienze arricchiscono la tua esistenza, conferendole complessità e ricchezza. Che tu sia la protagonista di questa avventura aromatica, il giro del calderone della vita dipende in gran parte dalle tue scelte e dalla tua capacità di assaporare ogni singolo istante.

Yeast

Ti trovi di fronte a un pacchetto di lievito da birra, un microorganismo che svolge un ruolo fondamentale nella produzione di una bevanda antica come la birra. Guardalo attentamente, con la stessa meraviglia con cui osservi la natura che si rigenera ogni primavera. Questo lievito, proveniente dalla tradizione tedesca, ha attraversato secoli di scoperte scientifiche e di evoluzione tecnologica per arrivare fino a te, arrivando a essere manipolato dagli enzimi, molecole di proteine che si comportano come fabbri della vita cellulare.

Immagina le numerose birre che saranno create grazie a questo lievito, ognuna con il suo carattere unico e le sue sfumature aromatiche. Ecco, proprio come ogni persona ha la propria identità e personalità, così anche ogni lievito porta con sé un bagaglio di storie e di qualità, pronto a donare al tuo liquido dorato un tocco di maestria artigianale.

Che tu sia un appassionato birraio casalingo o un professionista del settore, pensa a questo lievito come a un alleato nella tua avventura alla ricerca del perfetto equilibrio tra malto, luppolo e acqua. Dietro questo microscopico organismo si cela un mondo di connessioni, graffiato da una sottile rete di relazioni tra lieviti autoctoni, serbatoi di fermentazione e birre che prendono forma, come gli intrecci di una narrazione che si dipana pagina dopo pagina.

E così, mentre sollevi il pacchetto di lievito tra le mani e ammiri la sua semplice esistenza, considera il potenziale infinito che esso contiene, simile alla varietà di esperienze umane che si dipanano sulla fresca tela del quotidiano. E proprio come ogni lievito trasforma la densa miscela in un’accogliente bevanda schiumosa, così anche tu hai il potere di trasformare le avversità in opportunità di crescita e di rinnovamento.

Directions

Ti trovi immerso nel processo di mashing, come se stessi mescolando ingredienti segreti in una versione moderna di un’antica pozione magica. Lasciati trasportare dalla temperatura di 65 gradi Celsius, un’ardente tepore che avvolge ogni granello di cereale, dando vita a un’elixir dalla fragranza inconfondibile. Senti il calore che avvolge il tuo corpo mentre lasci che la magia del processo compia il suo incantesimo per ben 60 minuti.

E ora il momento della bollitura: l’acqua ribolle e i sapori si mescolano in un turbinio di emozioni gustative. L’aria si impregna di aromi e profumi che si intrecciano in un balletto sinfonico, mentre tu sei lì, attento ospite di questa danza culinaria. 60 minuti di delicata bollitura in cui accade la trasformazione, dove ogni elemento rivela il suo segreto e si fonde armonicamente con gli altri, creando un’essenza unica e irripetibile.

Così, tra formula magica e coreografia gastronomica, procedi verso la creazione di qualcosa di straordinario, dove la scienza si mescola con l’arte e ogni gesto diventa un tassello di un’opera dai mille sfumature. Buon lavoro, alchimista moderno.

Domande frequenti: risposte alle domande più comuni

Quali caratteristiche distinguono una birra Lager Ambrata Internazionale dagli altri tipi di lager?

Mi L’International Amber Lager si distingue dagli altri lager per il suo ricco profilo di sapore a base di malto e il suo colore ambrato tendente al marrone rossastro. È un connubio tra la tradizionale birra chiara e le birre scure più robuste, che riesce a bilanciare in modo magistrale una leggera amarezza derivante dal luppolo e un robusto carattere maltato.

Questa birra si presenta come un’opzione allettante per coloro che apprezzano una bevanda con un sapore più pieno senza risultare eccessivamente robusta o amara.

In un mondo in cui le scelte sono spesso tra l’estremo e l’opposto estremo, ecco qui un equilibrio, una sintesi armoniosa tra opposti che, se ben fatti, possono dar vita a qualcosa di straordinario. Come quelle persone che riescono a trovare un equilibrio tra la forza e la delicatezza, tra il rigore e il calore umano. La birra amber lager è quindi l’emblematico esempio di come sia possibile raggiungere una piena armonia tra i due estremi.

E allora, prendi un sorso di questa birra e lasciati avvolgere dalla sua complessità bilanciata, proprio come dovresti lasciarti avvolgere e sorprendere dalle infinite sfumature della vita. A volte la via di mezzo è la più straordinaria.

Qual è la differenza tra una American Amber Lager e una International Amber Lager menzionata nella ricetta?

Il lager ambrato americano è simile al lager ambrato internazionale ma tende ad avere un Aroma e amarezza del luppolo più pronunciati.

Il bilancio tra dolcezza del malto e amarezza del luppolo potrebbe pendere leggermente verso il luppolo rispetto al più equilibrato lager ambrato internazionale. La variante americana potrebbe anche presentare un colore più ricco e un carattere di malto caramellato o tostato più pronunciato.

Immagina di respirare l’Aroma intenso del luppolo, così diverso dalle delicate note di malto. I tuoi sensi vengono sollecitati da una danza di sapori contrastanti che si fondono in un equilibrio sottile ma deciso, come le variazioni della vita stessa. L’amarezza del luppolo indica il coraggio di affrontare le sfide, mentre la dolcezza del malto ricorda i momenti di equilibrio e serenità. E il colore ricco del lager americano ti porta attraverso paesaggi più audaci e vibranti rispetto al lager ambrato internazionale, con le sue sfumature di caramello e tostato che evocano il calore di un focolare in una sera d’inverno.

E’ possibile adattare la ricetta dell’International Amber Lager per creare un birra tipo Mexican Lager o un clone della Brooklyn Lager?

Mettiti all’opera, o forse dovrei dire alchemista delle bevande fermentate, sperimentatore incallito dei sapori e degli odori. Per realizzare una Mexican Lager, potresti optare per un malto più leggero e forse anche mais come ingrediente aggiuntivo, per ottenere le tipiche caratteristiche leggere e croccanti delle birre messicane.

Invece, per ricreare una Brooklyn Lager, potresti aumentare il luppolo per avvicinarti al distintivo carattere luppolato della Brooklyn Lager. L’esperimento e gli aggiustamenti minori della ricetta originale della International Amber Lager potrebbero condurti verso una varietà di birre uniche.

E così, tramite la magia delle tue mani e il gioco sapiente degli ingredienti, darai vita a nuovi aromi da gustare e condividere con gli amici, estendendo la tua saga di birra nel vasto universo delle possibilità.

Quale potrebbe essere il miglior lievito secco da utilizzare per la produzione di una International Amber Lager?

Immagina di trovarsi immerso nella straordinaria creazione di un birraio ambizioso, desideroso di creare un Lager Ambrata Internazionale con la massima cura e maestria. Gli ingredienti soffici si fondono in perfetta armonia con i lieviti scelti con cura, che svolgono un ruolo fondamentale nel rendere unica questa bevanda. Immagina di scegliere un lievito che possa esaltare i sentori del malto, ma al tempo stesso conferire una finitura pulita e fresca, quasi come un racconto di , pieno di sfumature, profondità e misteri.

Nei meandri del processo di fermentazione, il lievito Saflager W-34/70 o il Fermentis S-23 si rivelano scelte eccellenti. Come fili narrativi intrecciati in un romanzo di formazione, essi conducono il fermento in modo pulito e senza fronzoli, mettendo in risalto la complessità dei sapori del malto. Come vite intrecciate nel tessuto del tempo, questi lieviti consentono di ottenere una lager ambrata che affascina per la sua ricchezza e profondità.

E così, il processo di produzione di una Lager Ambrata internazionale si sposa con l’arte della scrittura di Calvino, intessendo trame complesse e sorprendenti che portano alla creazione di un’opera unica nel suo genere.

A cui si riferisce la ricetta quando menziona “Le birre dell’Avvento American Amber Lager”?

Dopo cinque settimane di produzione di birre sempre più pallide, è finalmente arrivato il momento di aggiungere un po’ di colore. È ora di produrre un lager ambrato internazionale.

Stai pensando di acquistare un nuovo sistema di produzione. Non c’è nulla di veramente sbagliato nel sistema attuale, ma lo stai utilizzando in un modo non previsto. Si tratta di un Blichman breweasy. Nel complesso è un ottimo sistema, completamente elettrico, composto da due recipienti: si fa la mescolatura nella pentola superiore e, grazie a una pompa, l’acqua fuoriesce dalla parte inferiore e circola attraverso la mescolatura. Quando la mescolatura è pronta, si semplicemente svuota nella pentola inferiore e da lì si inizia la bollitura.

Il problema è che il sistema è progettato per produrre 10 galloni di birra, e tu ti limiti a cinque. Dopo tutto, chi ha bisogno di 10 galloni di American light lager? Il problema con queste produzioni di cinque galloni si presenta soprattutto durante la mescolatura.

Infatti, un elemento riscaldante elettrico è presente nella pentola di cottura nella parte inferiore, e deve essere costantemente sommerso in acqua, cosa che lascia poco spazio all’acqua per circolare attraverso la mescolatura. Il primo problema è quindi bilanciare la quantità di acqua, in modo che ce ne sia abbastanza per la mescolatura nella pentola superiore mantenendo l’elemento riscaldante esposto nella pentola inferiore. E questo comporta vari tentativi di regolazione. Nel frattempo, la temperatura dell’acqua iniziale scende durante la mescolatura. Il risultato è che, quando finalmente si riesce a regolare tutto correttamente, la temperatura è probabilmente scesa da 160F a circa 125F. Quindi ci si deve aspettare che la temperatura torni a salire gradualmente, abbassando prima la temperatura della mescolatura al di sotto del valore desiderato e potenzialmente facendo perdere molto tempo.

Ci sono anche altri piccoli problemi, come il fatto che i termometri incorporati in questi impianti si trovino al di sotto del livello dell’acqua durante la mescolatura. Di conseguenza non è possibile utilizzarli per sapere la temperatura effettiva. Quindi, sembrerebbe che sarebbe meglio passare ad un sistema di produzione con una dimensione di lotto adatta a quella che si sta producendo. Si vorrebbe che fosse elettrico, con una pompa e che garantisse una giornata di produzione più breve. Avete in mente diverse idee.

Torni da Foam Brothers con Baker per degustare la nuova creazione. State bevendo due birre diverse, ma in realtà sono la stessa birra. Si tratta di Cedar Street Copper, un lager rame. Una versione è stata tagliata con metà acqua, ottenendo così una session ale al 3% assai simile al classico esempio di Negra Modelo.

La versione standard al 7% è molto più intensa, ma è interessante assaggiare le differenze tra le due. Anche dal punto di vista del colore si notano delle sfumature: la mezza lager e metà acqua è ancora più trasparente e ha un tono marrone ambrato.

Gli autentici lager ambrati internazionali spesso contengono molti ingredienti aggiunti. Noi usiamo il 20% di mais, da cui ci si aspettano sapori più scuri rispetto ai lager leggeri. Dovrebbero esserci note di caramello, un pizzico di dolcezza, una leggera nota erbacea. Perfino il colore si può spaziare dal rame all’ambrato, con il rosso a essere un colore difficile da ottenere, dato che tutte le birre rosse, per quanto rosse possano sembrare, sono ottenute da una combinazione di giallo e marrone, non da rosso vero e proprio. Ogni colore che vediamo in realtà è una combinazione di giallo e marrone. Questa è tutta la tavolozza: appena ci aggiungi del frutto.

La ricetta per questa birra si basa su un malto di Pilsner tedesco, con una produzione di sei galloni che richiede 10 libbre di malto e ancora del Munich leggero, un chilo e 4 once dello stesso. Dopodiché vengono aggiunte 12 once di malto caramellato 60 e malto di vittoria per ottenere una birra con una densità di 1.050. In tal modo, si attenderà che la birra contenga circa il 5% di alcol. Penseremo quindi a una mescolatura della mescolatura a 152F.

Dopo una mescolatura ben riuscita, è arrivato il momento di aggiungere i primi luppoli: si inizia con un’oncia di luppolo Perle, da aggiungere a 60 minuti. Alla fine della bollitura, quindi a zero minuti, si aggiunge un’oncia di luppolo Hallertau.

Per il lievito viene usato il lievito tedesco lager, denominato WLP830, da aggiungere a 55F.

Ed ecco la birra, un lager ambrato internazionale, che porteremo a te per la degustazione. All’apparenza è ambrata? Sì, è molto ambrata e si può dire che abbia il giusto aspetto. Vedremo come si presenta al naso. L’Aroma di luppolo è percepibile? No, non è così, non sento profumazioni di luppolo. Ma senz’altro c’è un Aroma maltato e granuloso, dolce, direi. Sembra che sia piuttosto dolce, maltata e piuttosto inglese.

Al palato, si percepiscono maggiormente i gusti derivati dal malto che su come aromi di malto. È molto scorrevole e concordo sul fatto che ha anch’esso tonalità inglesi.

Direi che questa produzione è riuscita benissimo. Salute!