Come diventare un produttore casalingo di birra e distillatore casalingo (e come anche tu puoi farlo)

C’è una sottile magia nelle bevande fermentate, che permette di creare un mondo di sapori e sensazioni. Immagina di trovarsi di fronte a un bicchiere di birra artigianale, osservando la schiuma che si forma come una piccola nuvola sulla superficie dorata. Ora pensa a un bicchiere di whisky scozzese, dal colore ambrato, che promette un viaggio sensoriale unico.

Entrambe queste bevande nascono da ingredienti così comuni da sembrare banali: acqua, malto d’orzo e lievito. Tuttavia, è nella loro elaborazione che si cela la magia. La birra si arricchisce di luppolo, che le conferisce profumi floreali e sentori amari, mentre il whisky scozzese prende vita attraverso un processo di distillazione e invecchiamento in botti di legno.

Sembra incredibile come da pochi elementi possano nascere due delle bevande più amate al mondo, ognuna capace di svelare la storia e le tradizioni del luogo in cui è stata creata.

Immagina di scoprire che queste due passioni, quella per la birra e quella per il whisky, hanno molto più in comune di quanto tu possa immaginare. E se fossimo solo agli inizi di un viaggio alla ricerca delle similitudini tra le cose che amiamo? Chi lo sa, forse c’è molto di più dietro un bicchiere di whisky o di birra di quanto tu possa immaginare.

La distillazione è fondamentalmente il processo di raffinazione e concentrazione di un liquido

Ti sei avvicinato al mondo della distillazione come un esploratore che si addentra in un territorio sconosciuto. La tua passione per il whiskey scozzese ti ha spinto a intraprendere un viaggio attraverso i processi alchemici della produzione di alcol. Hai iniziato con la produzione casalinga di birra, padroneggiando l’arte di fermentare e miscelare ingredienti per ottenere la bevanda dorata. Ma la tua sete di conoscenza ti ha spinto oltre, verso il misterioso regno della distillazione.

La distillazione è un processo affascinante, una sorta di magia alchemica che trasforma la materia in oro liquido. Sembra quasi di assistere a un rituale segreto, con il fuoco che riscalda il liquido e la colonna che svela gocce di liquore cristallino. Ti senti come un alchimista antico, intento a manipolare gli elementi per creare la pozione perfetta.

La produzione del leggendario whisky scozzese ti ha affascinato particolarmente. Il suo sapore affumicato e torbato ti ha catturato l’immaginazione, e hai deciso di emularlo nella tua cucina-laboratorio. Con un ingegno degno di Leonardo da Vinci, hai costruito uno still fai-da-te e ti sei cimentato nella produzione di questo liquore pregiato.

Il processo di realizzazione del whisky ti ha portato a incontri ravvicinati con il malto d’orzo, il lievito turbo e persino il muschio torbato. La tua casa si è trasformata in un luogo di esperimenti e fermentazioni, un rifugio per la tua sete di conoscenza e sperimentazione.

Anche se la produzione di alcol è illegale e pericolosa, la tua passione per l’arte alchemica ti ha spinto a cimentarti in un percorso di scoperta e autoeducazione. Il tuo laboratorio casalingo è diventato un santuario dell’arte distillatoria, un luogo in cui l’antico rituale dell’alchimia trova nuova vita.

Ti meravigli dell’antica tradizione dei distillatori scozzesi, che utilizzano il muschio torbato per conferire al whisky il suo caratteristico sapore affumicato. La tua passione per questo processo artigianale ti ha spinto a reinterpretare questa pratica secolare, a inventare nuovi rituali alchemici per creare la pozione magica del whisky scozzese nelle tue cucine.

Con curiosità e devozione, hai mescolato il gioco dell’arte birraia con l’antica magia della distillazione, creando un mondo di nuove possibilità e scoperte. La tua passione per la produzione artigianale di alcol ti ha trascinato in un viaggio attraverso i segreti dell’alchimia, rendendoti un moderno alchimista alla ricerca di sapori e aromi unici.

Rifletti su questa sostanza come su una birra veramente forte, insipida, affumicata e maltata.

Accade così che quella sostanza entri nel alambicco per essere trasformata in uno scotch limpido.

Quando lo scotch esce dall’alambicco ha circa il 70% di alcol. Ha un sapore molto ruvido e ha bisogno di essere invecchiato, come fanno i birrifici artigianali con una imperial stout in botti di bourbon, o una Flanders red in botte di vino.

Questo processo addolcisce il prodotto finale e aggiunge nuovi sapori complessi. A te piace lo scotch rispetto ai whiskey americani perché li trovi meno dolci.

Si dice che ci siano oltre 100 zuccheri del legno nelle botti di quercia carbonizzata e, a seconda delle temperature e delle tecniche di carbonizzazione, si possono ottenere aromi che vanno dal nocciolo al tostato, dal torrefatto persino all’acre. Parte del sapore dello scotch proviene dagli ingredienti, ma le botti contribuiscono in modo significativo.

Le distillerie scozzesi utilizzano botti che in precedenza sono state utilizzate per fare whiskey americano. Il primo utilizzo da parte dei bourbon o dei whiskey del Tennessee estrae molti zuccheri del legno nei whiskey americani e ne lascia meno da impartire agli scotch dopo il riutilizzo delle botti in seguito. Questo tende a rendere gli scotch meno dolci rispetto ai loro equivalenti bourbon.

Invecchiare lo scotch chiaro aggiunge colore e leviga il distillato, rendendolo più facile da bere. Più lo lasci invecchiare, più diventa morbido e vengono impartiti sapori diversi.

Hai della birra avanzata? Trasformala in whisky!

Cara/o amante del riciclo e del riutilizzo, Detesti sprecare qualsiasi cosa e hai sempre cercato di trovare una nuova utilità a ciò che non serve più invece di buttarlo via. Ecco, anche la birra non fa eccezione. A volte ti capita di avere un fusto con solo qualche bicchiere di birra rimasta, un altro con magari un gallone di una birra che non ti entusiasma molto, oppure anche un quarto di fusto di una birra industriale lasciata da una festa di amici.

Invece di versarle nel lavandino, tu le “ricicli” trasformandole in “whisky di birra”. Dopotutto, il whisky è praticamente birra distillata… Potresti sembrare pazzo, ma in realtà, mantenendo la temperatura relativamente bassa, riesci a ottenere livelli più alti di etanolo con minori quantità di sapore di birra e quindi anche meno luppolo.

È meglio utilizzare birre con un basso contenuto di luppolo come stout, birre nere, lager, birre di frumento, ecc., in modo da non trasmettere alcuna caratteristica del luppolo. Ma in realtà puoi distillare qualunque birra. Dopo aver fatto passare la birra vecchia attraverso l’alambicco un paio di volte per pulirla, la fai invecchiare proprio come fai con il tuo whisky stile scozzese.

E il risultato è davvero ottimo!

E forse si può dire che anche tu stia “diventando green” nel frattempo!

Se già fai la tua birra in casa, la transizione alla distillazione non è così difficile come potresti pensare!

Firma: un amante della birra, della vita e dell’inventiva.