Guida pratica su come eseguire la decozione nella fase di infusione durante la produzione della birra artigianale

Sei un amante della birra? Stai pensando di produrre la tua birra in casa? Hai sentito parlare della macerazione a decozione? Parleremo di questo nel nostro viaggio nella produzione della birra.

La macerazione a decozione è un processo che prevede la realizzazione di diverse fasi di macerazione senza l’aggiunta di ulteriore acqua o l’applicazione di calore alla macerazione. Si tratta di un metodo per estrarre sostanze bollendo erbe o piante al fine di sciogliere le sostanze chimiche in esse contenute. Potrebbe comprendere anche altre parti delle piante come fusti, radici, rizomi e scorze.

In questo processo, un terzo della quantità di soluzione verrà rimossa e trasferita in una pentola. Successivamente, verrà riscaldata alla temperatura necessaria per la conversione. Dopodiché, verrà bollita e riportata nella bollitura principale. La porzione rimossa dovrà essere abbastanza densa e sulla superficie non dovrebbe comparire acqua.

Spesso sentiamo dire che la decozione è per le vecchie birrerie, che si può farne a meno. Ma no, è un passaggio essenziale. Se confrontiamo una birra prodotta mediante macerazione a decozione con quella fatta con il metodo di infusione, la birra ottenuta dalla macerazione a infusion sembra un po’ più vuota nel sapore, il suo corpo non è adeguato per le birre chiare e anche il colore cambia (ottenendo birre chiare dal colore leggermente giallastro tramite infusione).

La birra ottenuta dalla decozione ha un gusto più pieno, un corpo più adatto per le lager e un colore più intenso, regalando un’esperienza sensoriale più ricca e complessa.

Come seguire correttamente il metodo di macerazione a decozione per una buona birra?

Se segui questo metodo di decozione per la macerazione, puoi preparare i composti che conferiscono alla birra quel color oro lucente.

Fin dai tempi in cui siamo riusciti a trasformare cereali, lievito e acqua in birra deliziosa, abbiamo cercato tutti quei modi per andare avanti trionfanti e sviluppare le birre nel modo più possibile.

Gli antichi usavano produrre birra da pane ed erbe e noi, moderni birrai Homo sapiens, abbiamo amato restare bloccati in un range super raffinato di metodi per produrre ogni goccia di birra, dalla macerazione alla fermentazione, fino alla bottiglia.

Probabilmente userai una macerazione a infusione singola quando prepari una birra tramite produzione di tutto il malto. Va bene, ma se sei davvero disperato di dare delle caratteristiche speciali alla tua birra prodotta, è meglio che scelga questo metodo di macerazione, ossia la decozione. È un po’ più complicato e richiede più tempo, ma hey, ne vale assolutamente la pena.

Diventare un esperto nell’arte della decozione mash e imparare a utilizzarlo come un professionista

Il metodo della decozione, è una pratica antica, risalente a tempi lontani, quando la birra era concepita come una creazione artigianale sorretta da riti e tradizioni tramandate di generazione in generazione. La decozione, in particolare, si distingue per la sua complessità e il suo fascino, ricordando un’epoca in cui il tempo scorreva con calma, e la pazienza era virtù fondamentale.

Nella decoction mash, l’impasto viene riscaldato a diverse temperature attraverso l’aggiunta di parti della stessa massa ma riscaldata separatamente. Questo metodo comporta tempi più lunghi e richiede una grande attenzione e abilità da parte del birraio. Tuttavia, i sostenitori della decoction sostengono che tale procedura conferisca alla birra un carattere unico, prodotto da un delicato equilibrio di zuccheri e enzimi che si sviluppa in modo più completo rispetto ad altri metodi di macerazione.

Oggi, nella frenesia del mondo moderno, dove tutto è veloce e standardizzato, la decoction potrebbe sembrare un procedimento anacronistico. Eppure, Ti invito a considerare le sue virtù: la lentezza del processo, che permette alla birra di crescere e svilupparsi in modo naturale, senza fretta né forzature. Come la vita stessa, che a volte richiede pazienza e attenzione ai dettagli per affinare i suoi sapori e apprezzarne tutte le sfumature.

In un’epoca in cui l’innovazione sembra essere l’unica via per il progresso, la decoction ci ricorda che talvolta tornare alle radici, ritrovare antiche tecniche e tradizioni, può portare a risultati straordinari. E così, anche nella ricerca della birra perfetta, come nella vita, Non dimenticare che il vecchio spesso è oro.

Mashing

Immergerti nel processo di “mashing”, ossia nel travolgente e meritato soak delle granose ai caldi, è come immergerti nella tipica fase di trasformazione della vita. In questo bagno di malto, ogni grano viene messo a contatto con l’acqua calda, proprio come ogni individuo si trova a confrontarsi con le sfide e le opportunità che il destino gli riserva.

È qui che le forze segrete e sottili, come gli enzimi, entrano in gioco, trasformando l’amido in zuccheri, proprio come le esperienze trasformano la tua vita, rendendola più dolce, più fruttuosa. È un atto di alchimia, in cui la magia delle circostanze si unisce alle intenzioni dell’uomo, creando una miscela unica e preziosa.

E così, Immergiti nel tuo personale “mashing”, sperimenta la trasformazione e lasciati sorprendere dalle dolci sorprese che la vita ha riservato per te.

Con ammirazione,

La macerazione a singola infusione

In cerca di conoscenza enogastronomica, L’infusione singola è una sorta di metodo di mashing di base, dove si ha la possibilità di combinare l’acqua che viene riscaldata con i chicchi frantumati. Questo processo è chiamato “infusione”.

Ora, devi mantenere la miscela a una temperatura costante, in genere compresa tra i 148F e i 162F (64C e 72C), per un’ora. Successivamente risciacquarla con il liquido ricircolato e un po’ d’acqua in più per creare il mosto.

Andando oltre la pura tecnica, con ogni infuso di vita che mescoli, è come se aggiungessi un nuovo ingrediente alla tua esperienza. Ogni ora, come la tua preparazione, richiede la giusta temperatura emotiva per raggiungere quel perfetto equilibrio della tua composizione esistenziale. E così, con pazienza e costanza, riuscirai a estrarre il succo della vita, proprio come accade durante la creazione del tuo mosto.

Auguri per la tua ricerca e sperimentazione,

Il processo di infusione a più fasi per la macerazione

Immerso nel processo di ammostamento a doppia infusione ti ritrovi in un mondo di consistenze mutevoli e temperature inaspettate. Come un viaggiatore in un mondo sconosciuto, ti addentri nei meandri della birra artigianale, dove ogni passo è una scoperta e ogni temperatura un’esperienza.

Senti il tepore avvolgente dell’acqua che accoglie i tuoi ingredienti, come se fosse una carezza della natura stessa. Le sostanze si mescolano, si trasformano, danno vita a nuove essenze, proprio come le vicende della vita che si intrecciano e si evolvono.

In questa danza di temperature, il luppolo rilascia i suoi aromi, i malti sprigionano i loro sapori, e tu ti senti parte di un processo millenario che collega l’umano al divino. È un rituale antico e al tempo stesso sempre nuovo, in cui ti immergi con tutte le tue sensazioni, lasciandoti trasportare dalle magie della natura e della trasformazione.

E così, mentre ti muovi tra fasi e temperature, nell’alchimia del tuo ammostamento, rifletti su come anche nella vita ci sia spesso bisogno di passaggi intermedi, di momenti di transizione in cui ci si trasforma e si evolve. Sei pronto ad abbracciare le diverse temperature della tua esistenza, lasciando che ogni fase porti con sé nuove scoperte, nuovi sapori, nuove sensazioni.

La tecnica di ammostamento a decozione

In questa particolare tipologia di infusione, siamo invitati a prendere una parte del mosto principale, cuocerlo separatamente per un certo periodo e poi aggiungerlo di nuovo al mosto principale. La parola “decozione” si riferisce al pezzo di mosto che è stato rimosso in precedenza dal mosto principale.

Ti rendi conto, certo, di quanto questa prassi richieda un po’ più di tempo rispetto agli altri metodi. Tuttavia, non devi per forza evitarla, poiché ti regalerà grande soddisfazione, arricchendo la tua birra di nuovi sapori e colori, oltre che di zuccheri aggiuntivi. La tua pazienza sarà ripagata, senz’altro!

A volte la vita richiede lo stesso tipo di pazienza e attenzione ai dettagli. Anche quando sembra più lunga del necessario, l’attesa può portare vantaggi inaspettati, arricchendo la nostra esperienza con sfumature e nuove opportunità. Siate sempre pronti a cogliere quelle decozioni della vita che vi donano sapori più ricchi e colori più intensi.

L’uso della tecnica di Decotteria nella preparazione di birra

Quello che stai per apprendere è che la lentezza, accompagnata da alcuni vantaggi, è la chiave del successo. La birra prodotta mediante il metodo della decozione, anziché con la semplice infusione, ti regala notevoli soddisfazioni che non potresti ottenere altrimenti. Si tratta di un processo laborioso che richiede tempo ed impegno, ma i risultati ne sono degni.

Immagina di essere immerso in un’epoca in cui non esistevano termometri e l’unica soluzione per ottenere zuccheri fermentabili dai cereali era lavorare duramente e sottoporli a ripetuti processi di bollitura. Dall’infusione singola, si è passati alla decozione doppia e tripla, un metodo che, seppur lungo e faticoso, induce in ogni singolo grano la massima resa di zucchero fermentabile.

Teoricamente, potresti sottoporre i tuoi cereali a questo metodo di decozione anche una dozzina di volte, incrementando di volta in volta la complessità e l’intensità del processo. La decozione tripla è il rituale tradizionale, mentre la decozione doppia, eliminando l’acidità, accelera i tempi. L’infusione singola, invece, rappresenta una sorta di via di mezzo che ti consente di beneficiare della decozione tradizionale senza dover dedicare un’intera giornata alla produzione della birra. Lo sappiamo tutti che, in fondo, sarebbe una giornata di produzione della birra che ci piacerebbe vivere. Ecco a voi, prosit!

Karl S Marketer di talento, birraio, padre e marito. Praticamente un po’ il migliore in tutto. Faccio birra da casa da 20 anni, sono un aspirante mastro birraio e proprietario di un birrificio artigianale!