Hop Heads, hai mai sentito parlare dei luppoli Sabro? Mentre le IPA continuano a crescere in popolarità, crescono anche le varietà di luppolo. Nuovi luppoli sembrano spuntare ovunque in questi giorni.
Quando hai iniziato a fare birra in casa, i luppoli Mosaic e Citra erano già ben noti. Sembra di essere stati lasciati fuori da un’esperienza unica, ma poi è arrivato Sabro e la paura di rimanere tagliato fuori è rapidamente svanita. Un fresco mezzo chilo ordinato da Yakima Valley Hops.
Abbiamo incontrato questo luppolo per la prima volta quando si chiamava HBC 438. I birrai se ne sono innamorati e l’hanno chiamato affettuosamente “Ron Mexico”. HBC 438 era il nome sperimentale quando questo luppolo è arrivato sul mercato.
Dai creatori di Citra, Mosaic e Loral Hops, Sabro è stata la creazione della Hop Breeding Company (HBC). Sono le stesse persone che hanno precedentemente ideato ottimi luppoli come Citra, Mosaic e Loral. Se è qualcosa di simile a quei luppoli elencati, ci saranno molte birre con luppolo Sabro da bere in futuro.
Sabro è un luppolo molto unico. Ha caratteristiche evidenti di frutta e agrumi, principalmente un distintivo sapore di mandarino. Contiene anche aromi di cocco, frutta tropicale e frutta a nocciolo. Interessante notare che alcuni hanno detto di aver notato sentori di menta, cedro e persino crema. Questo rende questo luppolo incredibilmente unico e senza pari. Al primo assaggio mentre imbottigliavo, ho notato un enorme sapore di mandarino e mango.
Di origine Neomexicanus, Sabro è indigeno del sud-ovest americano, specificamente sulle montagne del Nuovo Messico. Questo è considerato un “luppolo selvatico”. Il pedigree di Sabro è il risultato di un particolare incrocio di un luppolo femmina neomexicanus con un padre luppolo sconosciuto.
“Sabro HBC 438 è il risultato di un lungo sforzo di selezione genetica durato due decenni, mirato a combinare l’unicità della genetica neomexicanus in un contesto con buone qualità agronomiche e eccezionali proprietà per la produzione di birra,” dice Perrault. “È stato un processo lungo, ma i risultati parlano da soli”. Lo scrittore di birrifici e autore, Stan Hieronymus, ha scritto un articolo molto informativo per la American Homebrewers Association.
Sul lato numeri Raccolto: 2024 Provenienza: Neomexicanus Femmina Aroma: Fruttato, agrumato, cocco Alfa Acidi* 12.0 – 16.0% Beta Acidi: 4.0 – 7.0 % Cohumulone: 20 – 24 % degli alfa acidi Olio Totale: 2.5 – 3.5 ml/100g Mirceea: 51 – 68 % dell’olio totale Umulene: 7 – 14 % dell’olio totale Caryophillene: 7 – 11 % dell’olio totale Farnesene: 1 % dell’olio totale Numeri cortesia di Yakima Valley Hops.
Acqua di birrificazione preparata e malti macinati il giorno prima della cotta.
Ricetta per Closure, la mia Pale Ale Luppolata con Sabro Grani 2-Row 8lbs 88.8% Vienna 0.5lb 5.6% Malto Victory 0.5lb 5.6% Luppoli 0.5 oz Sabro 60 min 14AA 24.7 IBU 0.5 oz Sabro 20 min 14AA 15.0 IBU 2ozs Sabro 0 min 2ozs Sabro Dry Hop 5 giorni Lievito Fermentis US-05 75% attenutazione Dimensioni Lotto: 5.5 gallon Dimensioni Cottra: 7.5 gallon @ 60 min.
OG: 1.045 FG: 1.009 Colore: 4.8 Efficienza: 75% Amarezza : 45 IBU ABV: 4.8% La densità finale si è misurata a 1.014.
Il primo assaggio non ha deluso. Il mandarino e il mango hanno dominato. Dopo aver assaggiato questa birra sempre di più, sono giunto alla conclusione che questa birra era troppo luppolata per essere considerata una Pale Ale, ma non aveva abbastanza struttura di malto per essere considerata una IPA.
In ogni caso, questo luppolo avrà un posto fisso nella mia rotazione per le IPA, le Pale Ale, le Hoppy Blonde Ale e forse persino una Indian Pale Lager.
Il degustare ha i suoi vantaggi.
Steve Thanos, ex presidente del mio club di birrificatori casalinghi, Plainfield Ale and Lager Enthusiasts (PALE) nei sobborghi occidentali di Chicago, IL. Birro sul mio sistema BIAB con la mia incredibilmente paziente e comprensiva moglie, la mia adorabile figlia di 9 anni e il nostro cane da birra di 12 anni.
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