Ricetta della Blackberry Berliner Weisse: Una birra acida tedesca arricchita con mirtilli neri

Ricetta per fare 5 galloni di un determinato liquido:

Della birra artigianale, Eccoti dunque nella fase iniziale di questo nostro viaggio birraio, pronto ad immergerti nella magica arte della produzione di una Berliner Weisse alla mora. Preparati a seguire il cammino dell’orzo e del frumento, alla scoperta di nuovi sapori e sensazioni.

La prima tappa è piuttosto semplice: andrai a macinare una modesta quantità di malto d’orzo e di frumento in un po’ d’acqua. La temperatura sarà di 66 gradi Celsius, un calore che avvolge le particelle di cereali come un abbraccio. Anche se la maggior parte della tua pozione è costituita da malto di frumento, non devi preoccuparti: non c’è molto guscio lì dentro. Spesso questi birrifici a bassa gradazione alcolica mostrano una conversione veloce.

Parliamo della Berliner Weisse, una birra di frumento acida che nasce nel Nord della Germania. Un’originalità che ritroverai nello stile, ma anche nell’aggiunta di un estratto di frutta. In questo caso, si utilizza il purè di mora da Olive Nation. Una scelta che aggiunge un tocco di magia a questo matrimonio tra amore per la birra e passione per la sperimentazione.

E mentre il mosto ribolle e le note di malto si intrecciano con l’aroma fruttato della mora, preparati ad abbracciare questa nuova avventura birraia.

Sarà un viaggio emozionante, ricco di scoperte e di sapori inediti. E chissà, forse questa birra diventerà l’emblema di una nuova era birraia, fatta di creatività e di passione.

In bocca al lupo per il tuo viaggio birraio!

Firmato

La fase di preparazione della Blackberry Berliner Weisse

Immergiamoci insieme nel magico mondo della birra. Immagina di essere nel cuore del processo di produzione di una birra a basso tenore alcolico, con il suo gusto rinfrescante e i suoi aromi fruttati. Ti condurrò passo dopo passo, dal mash delle granaglie fino all’imbottigliamento della birra con un dispositivo per lattine. Prepara da bere e lasciati trasportare nella magia della produzione birraia!

Fase Uno: Mash delle Granaglie Per iniziare il processo di produzione, il birraio comincia facendo il mash di una modesta quantità di granaglie in acqua a una temperatura di 66C. La miscela di granaglie è composta per il 50% da malto di Pilsner tedesco e per il 50% da malto di frumento chiaro. Il birraio spiega che utilizzando un sistema brew in a bag, non c’è bisogno di preoccuparsi di problemi con il mash bloccato. Tuttavia, se si utilizza un sistema diverso, l’aggiunta di bucce di riso può aiutare a prevenire eventuali inconvenienti.

Aggiunta di Sapore: Purea di Mora Sebbene lo stile Berliner Weisse non richieda l’aggiunta di frutta, il birraio decide di esaltare il gusto della birra incorporando una purea di mora. Sceglie una purea di mora da Olive Nation, rinomata per le sue estrazioni di alta qualità. Il birraio pianifica di aggiungere la purea dopo che la birra è nel fermentatore.

Mantenere l’Ambiente Ideale per il Lactobacillus: Il passo successivo comporta la creazione dell’ambiente ideale per il lactobacillus, un batterio responsabile dell’acidità della birra. Il birraio regola il pH del mosto a 5.0 utilizzando acido lattico e mantiene la temperatura a 35C con un controllore di temperatura. Spiega che il lactobacillus richiede calore e l’assenza di luppolo per prosperare.

Sterilizzazione del Lactobacillus e Aggiunta di Luppolo Dopo alcuni giorni, il lactobacillus ha svolto il suo compito, abbassando il pH a 3.2. Per fermare la sua attività, il birraio ribolle il mosto per 15 minuti e aggiunge una dose di luppolo Willamette. Questo passaggio introduce anche un leggero amaro per bilanciare l’acidità della birra.

Fermentazione e Aggiunta della Frutta Con il lactobacillus neutralizzato, il birraio trasferisce il mosto nel fermentatore e aggiunge il lievito ale tedesco (Wyeast 1007). La fermentazione primaria avviene a 19C, permettendo la possibilità che si sviluppino esteri fruttati. Una volta completata la fermentazione, il birraio pianifica di aggiungere la purea di mora per esaltare la fruttuosità della birra.

Imbottigliamento della Birra Per condividere la birra con un amico fuori dallo stato, il birraio utilizza un dispositivo per lattine chiamato Benchmark di October. Mostra come riempire e sigillare le lattine utilizzando un raffreddatore a rubinetto e un trapano elettrico. Le lattine vengono poi imballate e spedite al destinatario.

Degustazione della Birra Il destinatario, MacKenzie, riceve la birra e condivide la sua esperienza. Descrive la Blackberry Berliner Weisse come avendo un forte morso acidulo e un aroma fruttato che ricorda il pompelmo. MacKenzie apprezza i suoi sapori unici e la confronta con un’altra birra ricevuta, una Centennial Blonde, che è più centrata sul luppolo e meno acidula.

Considerazioni sul gusto ed odore:

Hai recentemente ricevuto qualcosa per posta?

Sì, l’ho ricevuto.

Eh già, come vedi, non ho ancora del tutto padroneggiato l’arte dell’etichettatura professionale, ma è un inizio. E, senti se c’è un po’ di pressione se lo stringi?

Sì, c’è molta pressione.

Parlando di molta pressione, sento che c’è molta pressione, ma potresti provare ad aprire quella lattina?

Oh. Vedi le bolle?

Incredibile. Solo l’aspetto visivo di questa birra. Non ho mai prodotto una birra che assomigliasse a questa prima d’ora.

Le tue birre di solito sono gialle.

Sì, oppure scure. Rubino, pompelmo.

Ecco.

Mi auguro che tu possa percepire dei profumi fruttati. Non riesco a capire come non potresti.

Tutti i frutti. Sì. Quindi, è more di rovo. Le more sono il frutto con cui abbiamo lavorato, e senz’altro si percepisce un profumo di frutta di bosco.

Mi ricorda quasi l’odore del pompelmo. Si percepisce l’acidità, si anticipa l’acidità, senz’altro.

Una delle cose di cui ero un po’ preoccupato è che quando si spedisce la birra, se c’è ancora zucchero nella birra, come chiaramente ce n’è in una birra così fruttata, potrebbe verificarsi una rifermentazione se la birra si riscalda, e potrebbero esserci esplosioni. Quindi sono davvero contento che la tua birra sia arrivata integra.

Grazie al cielo che le abbiamo spedite a febbraio nello stato di New York, vero?

Proviamo ora. Sono curioso di sapere se riesci a percepire più dolcezza dalla frutta, o se prevale l’acidità.

No, non è eccessivamente dolce, ma l’acidità è piuttosto intensa appena degustata.

Sì, c’è un leggero tocco di acidità in questa birra, vero? Hai aggiunto la frutta, che è un po’ acidula, e poi è stata acidificata anche inizialmente, giusto per generare un po’ di acido lattico.

È come quando si beve qualcosa di molto acido e, nel retro della mandibola, quando si sorseggia, si comincia a sentire quasi un pizzicore, proprio dall’acidità.

Quella sensazione di stringimento, vero, che si percepisce in questa birra? Perché non proviamo anche quell’altra birra che ho spedito, direi. È la Centennial Blonde. È una birra completamente diversa. Ecco. Sì. Sarà molto diversa nell’aspetto, nell’odore e nel gusto.

Oh, e sto versando un po’ fuori. Oh, profuma bene.

È una birra decisamente hoppata. Quindi è una blonde ale.

È davvero buona.

Ma non è proprio l’opposto? Non ha quel morso finale, quella sensazione di stringimento. Posso vederci attraverso.

Sì. Questa sembra perfetta per una giornata estiva vicino alla piscina.

Sono davvero contento di non averti spedito una scatola umida e gocciolante piena di lattine di birra vuote.

Anch’io sono contento, e scommetto che il portalettere lo è anch’egli.

Davvero. Mackenzie, ti ringrazio molto per aver assaggiato queste birre, e specialmente per aver dato una possibilità a questa. La Blackberry Berliner Weisse.

Dobbiamo darle un nome; Blackberry Bliss.

Mi piace. E la ricetta è nella descrizione se vuoi provare a prepararla da solo. E, Mackenzie, cin cin.

Karl S. Marketer dirigente, birraio, papà e marito. Praticamente un tizio fantastico in tutto. Faccio homebrewing da 20 anni, e sono un aspirante birraio professionista e proprietario di una microbirreria!