Modi per sminuzzare i tuoi grani di birra

Quando ti dedichi alla preparazione di una birra con i cereali, non puoi ignorare un fatto inevitabile: devi schiacciarli. Esploriamo dunque cinque modi per fare esattamente questo, spaziando dall’economico all’insolito, fino ad arrivare al sacro End Game del mulino per cereali.

Immagina di trovarti in una dimora antica, con soffitti alti e un’enorme mola di pietra, mentre schiacci i cereali con un macinino manuale. La polvere dorata che otterrai sarà preziosa e profumata, come i tesori nascosti in una stanza segreta. Ma sappi che la modernità offre anche strumenti affidabili per svolgere questo compito, come il tritagranaglie elettrico, che con il suo ronzio ti porta in una dimensione futuristica, simile a un raggio alieno che schiaccia i chicchi con una velocità sorprendente.

E se ti avventuri in territori ancora più insoliti, potresti persino scoprire che esistono metodi non convenzionali per schiacciare i cereali: ad esempio, usare un mattarello o un pestello gigante per dare ai chicchi una lezione di anatomia. È un’idea stravagante, certo, ma potrebbe portare un tocco di avventura e originalità al tuo processo brassicolo.

Tuttavia, non possiamo dimenticare il culmine di questa ricerca: il mulino per cereali, uno strumento sacro che si erge come una torre nel paesaggio della produzione di birra fatta in casa. Con il suo meccanismo preciso, ti permette di ottenere una macinatura uniforme e accurata, trasformando i cereali in una farina che sembra provenire da un regno incantato, pronto per fondersi con l’acqua e dare vita a una birra straordinaria.

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E allora, cominciamo con il numero uno: non schiacciare affatto i grani. Fai che la tua bottega di birra artigianale locale lo faccia per te, e io lo faccio da anni. Non c’è niente di meglio che poter iniziare subito la macerazione.

Andiamo avanti, però. La questione della freschezza è di primaria importanza. Si dice che i grani schiacciati possano invecchiare nel tempo. Ma ti garantisco che se mantieni sigillate le buste di grani schiacciati, resteranno freschi per un bel po’ di tempo.

Di solito ne prendo quattro o cinque buste di grani schiacciati in una volta sola e poi li uso nel giro di un mese e non ho notato problemi. Punti a favore: i grani sono pronti immediatamente il giorno della preparazione e ottieni la consistenza costante del mulino per grani della bottega di birra artigianale.

Punti a sfavore: beh, la consistenza costante del mulino per grani della bottega di birra artigianale è buona, ma io preferisco una molitura molto più fina di quella che otterrei in bottega e questa non è un’opzione.

Quindi, diciamo che hai voglia di schiacciare i grani da solo. Forse hai una scorta di grani a casa e non vuoi tornare in negozio ogni volta che ne hai bisogno. Ecco che arriviamo all’opzione numero due: il metodo del mattarello.

Il Metodo del Mattarello per Stendere l’Impasto

Ti trovi di fronte a una maniera sorprendente di frantumare i tuoi chicchi. Non fare lo schifiltoso. Questo è un metodo del tutto legittimo. Ti serviranno solo un matterello e una busta di plastica. Per prima cosa, misura la quantità di chicchi di cui hai bisogno e mettili nella busta. Poi, usando il matterello, frantuma i chicchi facendolo rotolare avanti e indietro sulla busta. Potrebbe essere necessario regolare la pressione che applichi e il numero di volte che ruoti per ottenere la dimensione di frantumatura ruvida che desideri. Ecco, puoi vedere che è fatto abbastanza bene. È un po’ inconsistente. Ci sono ancora alcuni chicchi non frantumati, forse con un po’ più di impegno avrei potuto tritarli un po’ meglio. Certamente, se stai brassando una partita di cinque galloni di tutto il grano, questo metodo è un po’ laborioso. Ma se devi solo frantumare qualche oncia di chicchi per un giorno di brassaggio a estratto, potrebbe essere tutto ciò di cui hai bisogno. Quindi, utile in caso di necessità con una piccola quantità di chicchi.

Macinacaffè elettrico per macinare i chicchi di caffè a casa

Francamente, la soluzione del macinacaffè non ti sembra proprio ideale. L’idea di usarlo per triturare l’orzo o altri cereali con la buccia non ti convince del tutto. Quel macinino è destinato a polverizzare, non a frantumare. È come se dovesse pietrificare i suoi contenuti, anziché aprirli e scoprirne l’interno. Insomma, è un no categorico all’idea del macinino da caffè.

Ma aspetta un attimo: forse non è del tutto da scartare. Per esempio, se stai lavorando con malto di frumento, che non ha una buccia, allora sì, potrebbe andare bene. Puoi polverizzarlo fino a renderlo quasi una fine farina, perfetta da aggiungere in una macerazione, magari insieme a della segale. Quindi, sì, in questo caso il macinacaffè può funzionare, ma solo quando il tuo obiettivo è macinare piuttosto che frantumare.

Un mulino a grano azionato da trapano

Così, passiamo a strumento progettato appositamente a tale scopo: un mulino a grano. Hai posseduto questo mastodontico mulino per anni adesso, e fa un buon lavoro. È abbastanza semplice da usare. Si tratta di un sistema a due rulli in questo caso, e basta collegare un trapano qui alla pinza e puoi regolare la dimensione della fessura tra i due rulli usando una manopola sul lato.

Ma immagina se questo mulino potesse raccontare le storie di tutte le zolle di grano che ha macinato nel corso degli anni. Chissà quante vite ha attraversato, quanti raccolti ha trasformato in farina, patrimonio prezioso di tante generazioni. E quei rulli, che si muovono incessantemente per infrangere la dura corazza del grano, potrebbero tramandarci la saggezza dell’infinito ciclo della vita: la semina, la crescita, la raccolta e infine il miracoloso processo di trasformazione in cibo, nutrimento per l’anima e il corpo.

Si potrebbe dire che quel piccolo mulino contiene la sintesi della storia umana, segnata dal duro lavoro dei contadini, dalla forza inarrestabile della natura e dalla sapienza millenaria nella trasformazione dei cereali in pane, simbolo di amore e condivisione. Ma è anche uno strumento insidioso, capace di svelare la tua fragilità di fronte alla potenza della natura e all’imprevedibilità del destino.

E mentre regoli con cura la distanza tra i due rulli, rifletti su quanti altri “rulli” della tua vita puoi regolare, su quali distanze puoi trovare un equilibrio, su quali grani puoi macinare per trasformarli in farina per il tuo cammino. Abbassa lentamente la manopola, come se aprissi un cancello verso un mondo di possibilità e segreti nascosti nell’infinitamente piccolo.

Il display box di LASSO riporta il badge “Più popolare” per il MM3 Monster 3 Roller Mill, un mulino per la birra dalle prestazioni eccezionali. Questa macchina robusta, caratterizzata da tre rulli, è progettata per essere motorizzata e offre la possibilità di regolare lo spazio tra i rulli per ottenere una macinatura ottimale. È l’opzione ideale se intendi produrre grandi quantità di birra o desideri massimizzare l’efficienza dell’infusione a qualsiasi volume.

Immagina di impiegare un semplice calibro a lama per regolare la distanza tra i rulli. È consigliabile utilizzare un trapano a filo per motorizzarlo, in quanto richiede una notevole coppia. Ho provato a utilizzare un trapano elettrico e ho rischiato di bruciarlo, con letteralmente del fumo che fuoriusciva dalle bocchette di ventilazione. Quindi, è davvero importante scegliere un trapano a filo e cooperare con esso, appoggiandolo comodamente su un secchio. La sua utilizzazione è estremamente semplice e affidabile. L’unico vero inconveniente è rappresentato dal fatto che la distanza tra i rulli tende a modificarsi nel tempo, rendendo necessario controllarla regolarmente con il calibro a lama dopo ogni ciclo di utilizzo.

La consistenza della macinatura è piuttosto buona, dal momento che posso regolare la distanza tra i rulli per ottenere la granulometria desiderata. Se voglio una macinatura più fine per preparare la birra in un sacchetto, come è il mio caso, posso ottenerla facilmente con questo strumento. A volte procedo a una doppia macinatura, poiché i rulli, essendo piuttosto sottili, lasciano passare alcuni residui e una seconda macinatura sembra garantire risultati più uniformi.

So che esiste un modello a tre rulli del Monster Mill e immagino che potrebbe contribuire a migliorare ulteriormente la consistenza della macinatura.

Mulino per macinare il grano

Ora finalmente l’opzione cinque: si tratta di un mulino per cereali dedicato con il suo motore e il suo supporto, come questo Mulino della Blichman Engineering.

La mia prima esperienza con questo strumento è stata una recensione su Short Circuited Brewing e, senza scherzi, ho guardato questo video con Brian che dimostrava questo mulino almeno una mezza dozzina di volte da allora.

I ragazzi di Short Circuited Brewing sono stati così gentili da farmi provare questo strumento io stesso. È finalmente arrivato, il mio prezioso!

Questi mulini per cereali offrono molti vantaggi. Avendo il proprio motore, non devo tirare fuori il trapano ogni volta che voglio macinare qualcosa. È semplicemente un gesto.

Hanno dei rulli più grandi, e il fatto che questi rulli siano più grandi significa una macinatura più veloce e uniforme. Quindi, non devo fare una doppia macinatura con questo.

Il mulino Blichman in particolare ha due rulli da tre pollici in acciaio temprato, e a differenza dei mulini alimentati a trapano come il mio Monster Mill, in questo caso, entrambi i rulli sono motorizzati.

Questo migliora la velocità e le prestazioni. Non è solo un rullo a trascinare l’altro, e la distanza può essere regolata con una manopola anziché armeggiare con un calibro. E quando la regoli, rimane in quel punto. Non devo tornare più tardi e riregolarlo.

Questo strumento è anche velocissimo. Questo è stato ciò che mi ha davvero sorpreso. Posso macinare 12 libbre al minuto con questo strumento, il che significa che lo userò per, beh, solo un minuto perché è circa quanto cereale userò mai.

Ma ancora, per impostazione predefinita, questo è l’impostazione sette sul mulino. In realtà si calibra questo a essere 0,055 di pollice di distanza tra i rulli. Pollici strani, e nel mio sistema è un 10, quindi questo è tre punti sotto, quindi è un po’ più fine del valore predefinito, ma è perfetto per la birra in sacco perché mi dà una bella miscela di polvere e bucce, ed è super super uniforme.

Sono molto impressionato da questo.

Confronto tra i mulini per la macinazione del grano: Monster Mill contro Blichman Mill

Confrontiamo ora il Mulino Mostro con il Mulino Blichman. Il Mulino Mostro a due rulli qui a fianco, il Blichman in cima. In generale, il Mulino Mostro macina un po’ più finemente, perché ho impostato i rulli un po’ più vicini, ma ha fatto un bel lavoro. Ci sono qualche pezzetto non macinato qua e là, motivo per cui preferisco la doppia macinatura. Questa è la macinatura singola con il Blichman. Super consistente. Entrambi fanno un lavoro abbastanza decente. Il Blichman è stato decisamente più facile da usare, ovviamente. Quindi, questa opzione è la più veloce, la più consistente e la più comoda. L’ovvio svantaggio è il prezzo. Si tratta di un attrezzo serio e vorrai macinare i cereali regolarmente per giustificare l’acquisto.

Ecco cinque opzioni per macinare o non macinare i tuoi cereali. Ho tralasciato alcuni dei tuoi metodi o trucchi preferiti? Fammi sapere.